3 вкусных и быстрых блюда

На прошлой неделе приготовила три совершенно замечательных блюда, рецептами которых и хочу с вами поделиться.

Кабачковая икра (как магазинная, даже лучше)

Рецепт от raia с БП.

Кабачки нужно брать не молодые, а уже почти "взрослые", не водянистые от 25 см в длину и с белой твердой кожей, не с зеленой. Если кожица и семена уже жесткие, очистить кожицу, семена выбросить.

Ингредиенты:

1 кг кабачков

1 большой красный (важно!) болгарский перец

250 г томатного сока

100 г лука.

Отдельно обжарить кабачки кубиками и лук. Сложить в толстостенную кастрюлю (жаровню, казан), добавить перец кубиками (не обжаренный), 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. уксуса. Тушить 30 минут помешивая.

Остудить массу, пропустить ее через мясорубку. Опять выложить в кастрюлю, протушить еще 30 мин постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Из этой порции получается две 0,5-л банки.

Комментарии автора: В оригинале после мясорубки масса раскладывалась по банкам, банки закатывались и стерилизовались 1 час. Но мы с мамой не любим стерилизовать в банках, поэтому делаем проще, как я написала. Делала эту икру из нестарых кабачков и с зеленым сладким перцем. Получилось "не то".

Как-то в этом рецепте подсознательно напрягало меня слово магазинная. Но на прошлой неделе я ее все таки приготовила. Сделала порцию из одного небольшого кабачка для себя и очень пожалела, что так долго не обращала внимание на этот рецепт. Получилась нежнейшая кабачковая икра.  Я ее за два присеста и "попробовала". Томатный сок заменила на тертые свежие помидоры.

Быстрые ржаные булочки

Рецепт от Irihin с БП.

Продукты: 
- 2 ст ржаной муки (цельнозерновой) 
- 2 ч л разрыхлителя 
- 1 ст молока (соевого) 
- 1 яйцо (можно заменить на 1/2 ст молока) 
- 1 ст л меда 
- 1 ст л олив. масла 
- горсть сушеного лука/ оливок/ сушеных помидор/ орехов (на выбор) 
- соль перец орегано 

Приготовление: 
1. Все смешать! (сначала сухие ингредиенты, а потом добавить жидкие) 
2. В силиконовые формы для маффинов* ложкой** выложить тесто (на 2/3 высоты) и выпекать 15 мин на 180-200С 

*Выпекать в силиконовых формочек, потому что тесто получается очень нежное и не выдержит форму без "опоры". 
** если хочется красивых ровных булочек, то надо не ложкой, а мокрыми руками скатать шарики, и положить по шарику в формочку.

Рецепт просто скоростной. Очень удобно на случай неожиданно закончившего хлеба. Получилось 6 штучек прикольных булочек-кексиков. Сверху часть присыпала кунжутом, часть семечками. Немного изменила пропорции меда (уменьшила), а вот посолила от души. Люблю, когда хлеб солоноват. И еще в тесто добавила сушенный базилик. Очень душевные булочки получились. Любителям ржаной муки и изделий из нее рекомендую.

Нежный сырник

Рецепт от Oleksandra с БП.

Поскольку с чиз-кейком нужно хорошо повозиться, да и маскарпоне у нас недешевый, можно прибегнуть к его альтернативе. К тому же, здесь нет прослойки из печенья и масла, поэтому он не такой калорийный. Главное, что нужно запомнить, - творог обязательно нужно протереть через мелкое сито.

Ингредиенты:
450 г творога (чем жирнее, тем лучше)
2 яйца
200 г сметаны
сахар, соль по вкусу
2 ст.л. крахмала
ванилин на кончике ножа (если переборщить, будет горечь)
фрукты какие любите (на мой вкус сюда не подходят вишни, зато отлично подойдут персики)

Приготовление:
1. Творог протереть через сито.
2. Добавить соль, сахар, ванилин, яйца, сметану. Хорошо перемешать.
3. Добавить крахмал.
4. Вылить в форму, смазанную маслом и присыпаную мукой, сверху добавить фрукты.
5. Выпекать при температуре 180 градусов около получаса.

Важно: сразу после выпекания сырник напоминает очень загустевшую манку, переживать не нужно. Его нужно остудить и поставить на ночь в холодильник. Утром получите отличный завтрак.

По этому рецепту получается просто нежнейшая творожная запеканка. Творога я всегда увеличиваю в таких рецептах до 750-800 г. Сверху - замороженная черная смородина. Мне очень нравится! Даже мои любители более"тугих" творожных изделий ели с удовольствием!