вторник, 31 января 2012 г.

Проект "Едим дома" - готовим из передачи "Скоро Новый год"

На этой недели мы готовили по рецептам из передачи "Скоро Новый год".

На этой неделе у меня только


Сорбе из глинтвейна


1 бутылка красного сухого вина (0,75 мл)
30 мл коньяка
1 мандарин
1 ст. ложка коричневого сахара
1 палочка корицы
1 стручок ванили
3 стручка кардамона
2 звездочки бадьяна
5 гвоздик
3–5 горошин душистого перца

1. Кардамон раздавить плоской стороной ножа, вынуть семена. 
2. Стручок ванили разрезать вдоль пополам. 
3. Мандарин вымыть, воткнуть в кожуру гвоздику и часто наколоть вилкой.
4. Все пряности всыпать в сухую кастрюлю и прогреть на небольшом огне, чтобы их аромат усилился.
5. Влить коньяк, вино, всыпать сахар, добавить мандарин и прогревать до полного растворения сахара.
6. Мандарин вынуть, глинтвейн процедить, перелить в пластиковую форму, остудить и отправить в морозильник. Каждый час перемешивать сорбе деревянной ложкой, чтобы замерзло равномерно.

В тот момент муж что-то перенастроил в фотоаппарате, поэтому фото какие-то серо-голубые. Приготовила половину порции сорбе. но что-то не впечатлилась. То ли холодно у нас сейчас для таких блюд, то ли глинтвейн для меня должен быть горячим... Ароматный лед - так можно сформулировать мои впечатления.

понедельник, 30 января 2012 г.

Посиделки с друзьями

В субботу к нам приезжали в гости друзья. Помните мои впечатления от равиоли? Я тогда думала, что больше никогда не вернусь к этому рецепту, до того тяжело было работать с тестом...  Так вот, с тех пор я готовила точно такие же равиоли уже 2 раза. Друзья дали попробовать машинку для раскатки теста. С помощью этого чуда я одна справилась за 2 часа с порцией теста и налепила 60 равиоли. Об этом подробнее я расскажу на днях, а сейчас вернемся к столу. Так получилось, что почти все блюда были как-то связаны с итальянской кухней.

Нарезка итальянских колбас


суббота, 28 января 2012 г.

Булгур и бананы - проект ЭВР


Булгур с сушеной клюквой и кедровыми орешками -
2/20 рецептов гарниров

Изображение

Подобный рецепт увидела у Зои на форуме Хорошая кухня, но немного переделала под себя. Спасибо автору за идею!!!
Пишу, как готовила я.

1 чашка булгура
2 чашка кипятка
соль, перец по вкусу
3-4 ст. л. сухой клюквы 
2 ст.л. лимонного сока
свежая зелень по сезону
кедровые орешки для посыпки

Булгур залить кипятком и отварить до готовности.
Добавить клюкву, соль, орешки, перец, лимонный сок, дать постоять минут 5.
Добавить мелкопорезанную зелень, выложить на тарелку.

В оригинале предлагается готовить кус-кус, но я в последнее время просто фанатую от булгура, поэтому такая замена. Автор предлагает добавить куркуму, но я не рискнула. Вместо клюквы можно взять изюм или вишню, зелень тоже на ваш вкус.
Получилось замечательное, легкое и питательное блюдо, которое может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.
 







Расчет стоимости для проекта ЭВР.
1 чашка булгура - 25 р.
соль, перец по вкусу - 1 р.
3-4 ст. л. сухой клюквы (50 г) - 26 р.
2 ст.л. лимонного сока - 5 р.
свежая зелень по сезону - 5 р.
кедровые орешки (15 г)  - 25 р.


ИТОГО - 87 рублей.


Бананово-шоколадное "мороженое" - 2/20 рецептов десертов

Изображение

Рецепт увидела у Юли-La Perla, она ссылается на книгу Гастронома "Про шоколад" .

4 маленьких банана (брала обычные)
100 г темного шоколада (60%)
горсть любых орехов

Орехи крупно порубите. Шоколад растопите на водяной бане.
Бананы очистите, нанижите на деревянные палочки-шампуры примерно на 2/3 длины и положите на 10 минут в морозильник.
Затем выньте, окуните каждый банан в растопленный шоколад, дайте стечь лишнему. Присыпьте шоколад орехами. Уложите готовые бананы на решетку и поставьте в морозильник минимум на 1 час.

Эта очень калорийная (на мой взгляд) бомба, которая готовится моментально. В шоколад добавила немного сливок и сливочного масла. Дети слопали в мгновение ока и были просто счастливы! Если вы любите бананы и шоколад - это ваш рецепт!!!




Расчет стоимости для проекта ЭВР.
4 маленьких банана - 45 р.
100 г темного шоколада (60%) - 50 р.
горсть любых орехов - 15 р.


ИТОГО - 110 рублей.

четверг, 26 января 2012 г.

Журнальный проект - рецепты с кокосом и его производными

Надо сказать, что пролистав все свои журналы, я была разочарована. Нашла только один рецепт, но он совершенно мне не подходил... Тогда я взялась за книги, и тут удача улыбнулась мне. В "Кулинарной сокровищнице" от Джон Бутлера обнаружила целых 4 рецепта!!! Вот парочку из них я и приготовила.

Острые креветки с кокосом


среда, 25 января 2012 г.

Новогодние закуски - часть 2

Продолжаю выкладывать то, что было наготовлено в праздничные дни. Заодно получается некоторые рецепты вписать в рамки проекта ЭВР, что приятно. Лично у меня праздничные блюда ассоциируются с достаточными затратами. Теперь взгляды немного меняются...

Нежный рулет с тунцом - 3/20 рецептов закусок, дипов, хлебов и т.д.


вторник, 24 января 2012 г.

Проект "Едим дома" - готовим из передач "После праздников 2008".

Из рецептов этой передачи мне приглянулись два блюда.

Суп из чечевицы с грибами - 1/20 рецептов супов



125 г коричневой или зеленой чечевицы
100 г шампиньонов
небольшой пучок петрушки
2 небольшие луковицы
2 зубчика чеснока
1-1 1/2 литра овощного бульона
сок 1 лимона
2 ст. ложки оливкового масла
1 сухой перец чили
1 лавровый лист
щепотка морской соли
щепотка свежемолотого черного перца

1
Лук и чеснок почистить и порубить.
2
Перец чили растереть в ступке.
3
Грибы почистить и нарезать кусочками.
4
Петрушку порубить.
5
В высокой и тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности.
6
Добавить в кастрюлю чили и грибы, влить горячий бульон. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
7
Чечевицу промыть, всыпать в кастрюлю с грибами, добавить лавровый лист, довести до кипения, затем уменьшить огонь. Варить 30 минут, в конце посолить, поперчить и добавить лимонный сок. Подавать, присыпав петрушкой.
Вы спросите, как я читала рецепт? По диагонали! Почему я решила, что туда надо добавить морковь? Не знаю, пока я готовила, была абсолютно уверена, что она там нужна. Заметила свой "промах" только сейчас, оформляя рецепт. Ну да ладно, морковь оказалась здесь очень даже кстати! Добавила цвета и вкуса в этот суп-похлебку. Готовила себе одну порцию и кушала с большим удовольствием. Наваристо, сытно, вкусно и пикантно! 
Бульон не добавляла, варила на воде. А параллельно варила своим простой суп с чечевицей и овощами...
Этот суп буду повторять для себя и других любителей грибов обязательно! 

Прикинула стоимость продуктов для проекта ЭВР и была поражена:
125 г коричневой или зеленой чечевицы - 14 р.
100 г шампиньонов - 13,65 р.
небольшой пучок петрушки - 10 р.
2 небольшие луковицы + 
2 зубчика чеснока -  5 р.
2 ст. ложки оливкового масла - 3 р.
сок 
1 лимона - 10 р.
1 сухой перец чили + 
1 лавровый лист - 3 р.
щепотка морской соли + 
щепотка свежемолотого черного перца - 1 р.
Итого 59, 65 рубля.



Цыпленок с кардамоном

4 куриных бедра
200 г жирного йогурта
100 мл сливок
50 г сливочного масла
2 луковицы
3 зубчика чеснока
8 стручков кардамона
1 ч. ложка семян кориандра
1/2 ч. ложки куркумы
щепотка свежемолотого черного перца
2/3 ч. ложки морской соли

1
Стручки кардамона раскрыть, вынуть зерна и растереть их в ступке.
2
Семена кориандра прогреть на сковороде и также растереть в ступке.
3
Лук и чеснок почистить и крупно порубить.
4
В тяжелой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить куриные бедра на медленном огне с обеих сторон.
5
Курицу вынуть, а в сковороду отправить лук и чеснок и томить на медленном огне 10–15 минут до прозрачности.
6
Добавить кардамон, кориандр, куркуму, половину чайной ложки соли, вернуть в сковороду обжаренные куски курицы, влить немного кипятка. Накрыть сковороду крышкой и готовить 25 минут.
7
Влить йогурт и сливки, перемешать, поперчить и еще раз слегка посолить.

Как-то у меня так сложилось, что приготовление этого несложного блюда растянулось на 2 дня. Сначала обжарила курицу и специи, соединила и потушила вместе буквально 5 минут. Срочно нужно было уходить, решила что вернувшись закончу и накормлю своих вкусным ужином. Но вечером мои отказались есть, поэтому мой полуфабрикат перекочевал в холодильник до следующего дня.  А потом быстренько после работы сковородку на плиту, пока отваривала рис, курочка была уже готова. Единственное, со всей этой свистопляской совсем забыла про последний пункт и не добавила ни йогурт, ни сливки. Честно говоря, нам и так курица понравилась, и я обязательно буду ее готовить по этому рецепту, вот и постараюсь вспомнить про последний пункт:)))

понедельник, 23 января 2012 г.

Готовим вкусно и экономно!


Солянка из капусты с опятами - 1/20 рецептов горячего

Рецепт от Kinna с БП.

          Капуста белокачанная - 1 небольшой вилок около 1 кг 
          Опята или другие лесные грибы - 500-600 гр.
          Морковь - 1 шт.
          Луковица - 1 шт.
          Томатная паста - 1 ст. л.
          Соль и перец по вкусу
          Растительное масло для жарки
          Лавровый лист.
  • Капусту тонко нашинковать, сложить в кастрюлю или сотейник, посолить и помять немного руками, чтобы она стала мягкой и начала пускать сок.
  • Подлить в капусту немного воды и тушить на медленном огне минут 10-15, помешивая.
  • Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами или помельче - кому как больше нравится.
  • Обжарить на растительном масле до полуготовности (около 5 мин). В конце добавить в поджарку томатную пасту (по желанию). Положить в кастрюлю с капустой, перемешать. Если нужно, подлить немного воды.
  • Грибы помыть, крупные - порезать, мелкие оставить, как есть. Если грибы сырые, отварить их минит 20 в подсоленной воде, а потом обжарить. Я брала уже отваренные и замороженные опята, поэтому просто обжарила их на растительном масле до готовности. Во время жарки грибы посолить и поперчить по вкусу.Добавить грибы в кастрюлю к капусте, перемешать, положить лавровый листик, проверить на соль и тушить еще около 10 минут под закрытой крышкой.
Солянка получается с одной стороны легкая (капуста все таки), а с другой стороны вполне сытная. Иногда готовлю только из свежей капусты, а иногда добавляю еще часть квашенной. Только в этом случае надо пробовать прежде чем солить.
 В этот раз грибы были собственноручно собранные (поэтому солянка мне обошлась совсем в копейки), отваренные и замороженные.


Подсчет стоимости для проекта ЭВР:
Капуста белокачанная  1 кг - 8 р. 
Опята замороженные 500 гр. - 60 р.
Морковь 1 шт. -2,5 р.
Луковица 1 шт. - 3р.
Томатная паста 1 ст. л. - 8 р.
Соль, перец, лавровый лист -1 р.
Растительное масло для жарки - 1 р.
ИТОГО: 83,5 рубля.
Я думаю, что из данного количества продуктов получается даже больше 4 порций.

Плов из баранины - 2/20  рецептов горячего
Рецепт от Ирис со старого форума ЕД.
Пропорции примерные:
на 1 кг баранины
0,5 кг лука репчатого
0,5 кг моркови
1 кг риса
соль
перец
специи для плова
растительное масло

1. Сначала мы должны обжарить в 5-литровом казане 1 кг мяса до золотистой корочки (на килограмм мяса нужен примерно стакан масла).
2.Затем добавляем лук, нарезанный полукольцами (не менее полукилограмма), обжариваем вместе с мясом.
3. После того как лук обжарен, добавляем морковь, нарезанную соломкой (тоже не менее полукилограмма, лучше больше), обжариваем до светло-коричневатого цвета.
4. Наливаем горячей воды, чтобы вся поджарка была покрыта полностью (это называется зирвак или зербак), солим (1 ст.л.), перчим (я люблю в плове смесь черного и красного перцев), кладем любимые специи (зиру и барбарис обязательно), кипятим на медленном огне 20-30 минут.
5. Тщательно промываем рис (как говорится в 7 водах), засыпаем ровным слоем на зирвак, разравниваем шумовкой и аккуратно наливаем воды (лучше наливать по шумовке), чтобы она прикрыла рис на 2 см: , когда вода над поверхностью риса закипит, солим еще раз (1 ст.л.) - плов солится дважды, один раз кипящий зирвак, другой раз - вода, налитая в рис.
Не перемешивать!!!
Когда вода выкипит (на поверхности риса образуются "дырки"), рис собрать шумовкой в горку, проткнуть его черенком ложки до дна (для проникновения пара внутрь), затем прикрыть эту горку перевернутой тарелкой, и плотно закрыть крышкой. Убавить огонь до минимума и выдержать 20-25 минут.
Плов готов. Сразу тщательно перемешать его в казане.
Положить в глубокое блюдо, посыпать сверху свежей зеленью и угощать любимых гостей.

Такой плов я чаще всего готовлю для гостей. Вкусно, необычно, и удобно - и мясо и гарнир одновременно.

Казана у меня нет, готовлю в большой глубокой сковородке с толстым дном. 
Готовлю из расчета 0,5 кг мяса, порция довольно большая, хватит накормить человек 8-10 взрослых. Моркови и лука добавляю побольше, нам так нравится.



Расчет на 4 порции:
250 г баранины - 100 р.
0,4 кг лука репчатого - 7р
0,3 кг моркови- 8р.
300 г риса - 17 р.
соль, перец, специи для плова - 15 р.
растительное масло - 6 р.

Итого: 153 рублей






пятница, 20 января 2012 г.

Новогодние сладости

Ничего, что сегодня 20 января... До следующего Нового года еще почти целый год, поэтому можно за это время забыть о вкусных рецептах, которые мы попробовали в прошедшим праздничные дни. Многие из них прекрасно подойдут для встречи гостей или семейных чаепитий круглый год.

Супершоколадный муссовый торт "Браво, Елена!"



четверг, 19 января 2012 г.

Журнальный проект - рецепты с сухофруктами

Сухофрукты мы любим, особенно я и Димка, поэтому приготовили два блюда.

Плов из коричневого риса с финиками и морковью 
- 1/20 рецептов гарниров



Рецепт из книги "Кулинарная сокровищница" от шеф повара Джона Бутлера.


Проект ЭВР и мои первые попытки

Настя у себя в блоге открыла интересный проект - проект ЭВР ("Экономно, Вкусно, Разнообразно"). С удовольствием присоединяюсь!

В прошлом посте я решила, что пару рецептов как раз отлично подойдет для такого проекта. Наконец-то решила подсчитать стоимость рецепта. Сразу хочу оговориться, что цены буду указывать из Интернет-магазина "Утконос". Не потому, что я там все покупаю, а потому, что когда я покупаю продукты, то цены совсем не запоминаю. Поэтому буду при своих расчетах заглядывать к ним.


понедельник, 16 января 2012 г.

Новогодние закуски - часть 1

Как говорится, лучше поздно, чем никогда. Хочу вам рассказать про закуски, котрые были у нас но НГ столе. Может быть вам рецепты приглянуться, да и себе оставлю в одном месте для будущего.

Селёдочная шуба



четверг, 12 января 2012 г.

Домашнее слоеное тесто - рецепт армянской гаты

Вчера  у Тани в блоге затронули вопрос о рецепте домашнего слоеного теста. Не откладывая в долгий ящик, несу семейный рецепт, по нему мама готовила раньше на все праздники армянское печенье "Гата",которому научилась у одной из армянских родствениц.



В прошлом году впервые приготовила это печенье от А до Я сама. В детстве мы все время маме помогали с сестрой раскатывать, смазывать и т.д., но замес и выпечка всегда были на маме. Надо сказать, что родственики оценили, да и мне процесс и результат принесли удовлетворение.


Итак,

Армянская Гата

Первый отчет в Новом году - проект "Едим дома"

Здравствуйте мои дорогие!

Наконец-то я появилась и хочу поздравить вас всех с прошедшими праздниками! Пусть Новый год принесет вам удачу, много радости и хорошего настроения! Желаю, чтобы все ваши мечты и желания обязательно исполнились!

Прошу прощения за долгое отсутсвие в блоге, теперь буду наверстывать и соблазнять вас разной вкуснотой. Готовы?

В первую очередь хочу отчитаться по передаче "Письмо Деду Морозу". Планов было много, но получилось приготовить только

Имбирное печенье

2 стакана просеянной муки
1 стакан сахара
100 г размягченного сливочного масла
1 яйцо
2 небольших корня имбиря
5—6 гвоздик
1 ч. ложка молотой корицы
1 ч. ложка разрыхлителя


1. Духовку предварительно разогреть до 180°С.
2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
3. Гвоздику и корицу измельчить в ступке.
4.
Перемешать муку с разрыхлителем, натертым имбирем, гвоздикой и корицей.
5. Взбить масло с сахаром добела, добавить яйцо, муку и замесить тесто.
6. Присыпать стол мукой, выложить на него тесто и раскатать.
7. Вырезать из теста печенье той формы, которая вам нравится. Присыпать сахаром или молотым миндалем.
8. Смазать противень маслом, присыпать мукой и выложить на него печенье. Выпекать в разогретой духовке 25—30 минут.

В этот рецепт я влюбилась пару лет назад благодаря Светлане. Пеку его не только зимой, но и как-то в мае под глинтвейн оно у нас замечательно пошло. Первые несколько раз пекла и украшала всякими яркими посыпками вместе с младшим, в этом году не захотелось никаких излишеств, поэтому в ход пошли шоколадные капли из темного и белого шоколада. После сушек все мое семейство по достоинству оценило аромат и вкус этого печенья. Благодаря нему в доме появились ароматы праздника и намеки на новогоднее настроение.

Опять же с опозданием спешу отчитаться по передаче "Мужской завтрак". Я приготовила только 



Чернослив в чае


200 г чернослива
1 апельсин
2 ч. ложки копченого чая (Lapsang Souchong)
2 звездочки бадьяна

1. Снять с апельсина кожуру тонкой ленточкой.
2. Вскипятить воду и заварить крепкий чай.
3. Добавить в чай бадьян и апельсиновую цедру.
4. Залить чаем чернослив и оставить на полчаса, чтобы чернослив набух и пропитался ароматом чая.

Чернослив люблю нежно, поэтому мимо этого рецепта пройти не смогла. Чернослив заливала теплым чаем, чтобы не расползся, подержала около 30 минут. Кушала с шариком мороженого и для утреннего тонуса добавила летнюю черешню в роме от Светика. Получился душевный и ароматный десерт и ... такой бодрящий:-)))

Сегодня журнальный проект я пропускаю, надеюсь, на следующей недели войти в привычный ритм.