среда, 28 декабря 2011 г.

Пролет по проектам

Всем привет!
К сожалению, на этой неделе я не участвую в проектах. Все семейство подхватило какой-то вирус, поэтому мы наслаждаемся черным чаем и сухарями-сушками. Но пользуясь передышкой в готовке хочу вам показать рецепты, которые были приготовлены до болезни.


Сметанные маффины



Рецепт нашелся у Хозяйственного Мышонка.

мука – 400 г,
сметана – 350 г,
молоко – 50 г,
яйца – 2 шт,
сода (погасить уксусом) – 0,5 ч. л,
сахар – 4 ст. л,
какао – 4 ст. л,
сливочное масло – 50 г,
подсолнечное масло – 4 ст. л.

Муку смешать с какао и просеять.
Сливочное масло растопить.
Яйца взбить с сахаром. Добавить сметану, молоко, масло сливочное и растительное. Перемешать. Положить соду и еще раз перемешать. Затем ввести муку с какао. Замесить тесто, разложить по формочкам. Выпекать при 170 С около 25 минут.

Мне нужно было срочно пристроить баночку жирной сметаны, а то срок годности был на исходе. Просмотрела какое-то количество разных рецептов и выбрала этот. Сливочное масло не добавляла, просто увеличила количество сметаны.  Для ускорения процесса пекла одним кексом.  Получился вот такой шоколадный влажный красавец с хрустящей корочкой. 
Нам он пришелся по вкусу!  Ирочка, спасибо!!!

Панкейки с хурмой

Рецепт от Насти.
Ингредиенты: (чашка = 250мл)
1 1/4 чашки муки
2ст.л. сахара 
2ч.л. разрыхлителя
1/2ч.л. соли 
1/4ч.л. корицы 
1/4ч.л. кардамона 
1 чашка молока 
2 хурмы, вынуть косточки и пюрировать
1 яйцо 
2ст.л. растопленного сливочного масла 

Приготовление:
1. В большой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, соль, корицу и кардамон. 
2. В средней миске смешать молоко, пюре из хурмы, яйцо и растопленное сливочное масло. 
3. Ввести жидкие ингредиенты в мучную смесь и перемешать.
4. Сковороду слегка смазать растительным маслом (я смазываю не соленым кусочком сала) и жарить блины на среднем огне.

Мое семейство хурму не ест, поэтому этот рецепт приглянулся возможностью накормить их этим вкусным и полезным фруктом. Надо сказать, что мне это удалось! Никто и не заподозрил ничего.
Настя, спасибо за такие вкусные и полезные панкейки!

Шоколадный кекс с жидкой сердцевиной


Рецепт из журнала "ШГ.Коллекция рецептов" №01 2009

темный шоколад (70% какао) 200 г
коричневый сахар  1/3 стакана
масло сливочное 100 г
яйцо 2 шт.
желтки 3 шт.
мука 2 ст. л.

соль



1. Растопить шоколад вместе с маслом на водяной бане, перемешать до однородности, слегка остудить.


2. Взбить яйца, желтки и сахар в пену. Добавить в шоколадную смесь, постоянно взбивая венчиком. Всыпать муку и соль, перемешать.

Смазать маслом 6 формочек. Распределить между ними тесто. Поставить в разогретую до 200°C духовку и выпекать, пока края кексов не пропекутся (середина при этом должна оставаться мягкой), 7–10 мин. Сразу же вынуть кексы из формочек и подать горячими.
Такими кексы мы иногда заказываем в ресторане на десерт. Давно была задумка приготовить нечто подобное дома, но как-то не складывалось. И вот однажды желание и возможности встретились! Рецепт на самом деле очень быстрый. Можно  заранее подготовить все продукты, отлучиться минут на 10 на кухню и угостить гостей этим вкусным десертом. В сочетании с шариком мороженого - просто божественно!


четверг, 22 декабря 2011 г.

Журнальный проект - рецепты, начинающиеся на букву "С"

Таковых рецептов оказалось с одной стороны много, но при детальном рассмотрении оказалось, что много  повторений в разных источниках.

выбрала один рецепт для себя ;)))

Сухофрукты в красном вине- компот для взрослых

Рецепт из журнала "Хлеб*Соль" №3 2011.
Этот компот особенно понравится двум категориям наших читательниц: тем, кто обожает сухофрукты, и любительницам всевозможных глинтвейном, грогов и других напитков с участием специй и красного вина.Весьма эффектное сочетание.

3 стакана красного вина
150 г коричневого сахара
цедра 1 апельсина
1 стручок ванили
2 гвоздики
250 г кураги
4-5 шт. сушенного инжира
200 г чернослива
взбитые сливки для сервировки

1. В большом сотейники на тихом огне разогрейте вино и растворите в нем сахар.
2. Стручок ванили раскройте, ножом выскребите семечки. Цедру апельсина измельчите ножом или натрите на мелкой терке.
3. Добавьте в разогретое вино цедру, ваниль (и стручок, и семечки), гвоздику и сухофрукты.
4. Накройте сотейник крышкой, но не полностью - чтобы вино постепенно выпаривалось. Держите сотейник на тихом огне 45 минут, чтобы соус загустел.
5. Снимите с огня, дайте постоять минут десять. Подавайте теплым, со взбитыми сливками, или холодным как десерт или соус.

Совет повара "Х*С"
В герметичной посуде компот сохранится дней пять,  а закатанным в стеклянную банку - целых полгода. Есть смысл приготовить его с запасом, а потом использовать как десерт или по особо торжественным случаем как соус для деликатесного белого мяса, постной свинины или телятины.





Про время суток я уже ничего писать не буду, итак все понятно)))
Инжира у меня не было, поэтому ограничилась курагой и черносливом. Готовила половину порции. Кушала с мороженым. Обалденно вкусно!!! Не знаю,  насколько надо такой десерт готовить впрок, мне кажется, часть ароматов улетучится... А теплое, ароматное, да еще и с холодным мороженым - просто улет!
Этот десерт советую попробовать от души!!!

И второй рецепт оказался очень подходящим для ужина.

Спагетти с курицей по-средиземноморски



Рецепт из журнала "Лиза. Приятного аппетита!" №5/2011.
300 г филе куриной грудки
6 сушеных помидоров в масле
2 ст.л. растительного масла
2 ч.л. рубленного розмарина
150 мл куриного бульона
0,25 ч.л. горчицы
400 г тонких спагетти
150 г сметаны
соль
молотый черный перец
немного тертого сыра

1. Мясо вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Сушеные помидоры также нарезать тонкими полосками.
2 Обжаривать помидоры и розмарин на растительном масле около 3 минут. Добавить мясо и обжаривать до золотистого цвета, постоянно переворачивая. Влить бульон, добавить  горчицу и тушить на слабом огне около 10 минут.

3. Спагетти отварить, как это описано на упаковке. К мясу и помидорам подмешать сметану и тушить на слабом огне 2-3 минуты. Посолить и поперчить. Спагетти перемешать с курицей и помидорами, полить соусом и подавать на стол. Посыпать тертым сыром. Можно украсить розмарином.

Я немного видоизменила этот рецепт под содержимое моего холодильника и вкусы детей. Сушеным помидоры заменила на несколько черри, курица у меня уже была отварная, ее просто потушила в соусе. Вместо спагетти - спиральки (тоже, кстати, на букву "С"). В соус бульона добавила 2 столовые ложки. Розмарин сушенный использовала, подавала с черри.
Деткам такой ужин пришелся по душе.

среда, 21 декабря 2011 г.

Проект "Едим дома" - готовим из передач "Праздник в ресторане" и "В гости к Маше и Пете".

Чем ближе к Новому году, тем почему то меньше хочется готовить каждодневные простые блюда, все на что-то особенное и праздничное тянет...

Вот и натянуло меня на следующие блюда из выбранных передач))).
Ссылки на рецепты здесь и здесь.

Ну, а теперь по порядку.


Креветки с имбирем и медом под грилем


воскресенье, 18 декабря 2011 г.

Вкусные подарки

Этот пост пишу для конкурса "Идеи съедобных подарков" для Насти. Если еще кому-то эти рецепты пригодятся, буду очень рада. На самом деле в этом году меня еще не закружила предновогодняя суета, да и погода не совсем радует, много других дел.

По этим рецептам я готовила в прошлом году, получилось вкусно и необычно, поэтому большую часть мы раздарили друзьям, родственникам и знакомым.


Пряничные домики

Изображение



Рецепт от Белки с БП.

Во-первых, хочу сказать большое спасибо Свете-Герде с форума У-Самовара за этот замечательный, вкуснейший рецепт рождественских пряничков.   
Привожу рецепт автора полностью, он очень подробный, курсивом мои комментарии.

500 гр мёда
2 яйца
500 гр сахара
300 гр маргарина (я использовала масло)
50 гр какао
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. рома или 3 капли ароматизатора
1 ч.л. корицы
щепотка кардамона (лучше использовать кардамон в зёрнах, он более ароматный, семена из коробочек нужно растереть в ступке)
щепотка гвоздики
щепотка имбиря (у меня примерно чайная ложечка)
щепотка аниса
цедра 1 апельсина и 1 лимона
ваниль
1250 муки - это примерное количество. Обычно уходит меньше. (у меня ушло где-то 1100 гр)

1. Мёд, сахар, маргарин разогревать, пока сахар не растворится. Масса не должна кипеть, а только прогреваться. Снять с плиты и дать слегка остыть (не ниже 68 *С).
2. Половину муки перемешать с пряностями, разрыхлителем, цедрой, какао.
3. В медовую массу ввести не взбитые, а перемешанные до однородности яйца, в 2 приёма. Добавить ром (можно коньяк) или ароматизатор
4. Вмешать пряную муку в медово-яичную смесь и хорошо вымесить тесто. Остальную муку домешивать постепенно, тесто должно быть плотным и эластичным. На это уйдёт минут 20-25.
Не нужно стремиться вмешать всю муку. Во время вымешивания, тесто остынет, но будет ещё тёплым. Остановитесь, положите тесто в целофановый пакет и оставьте на ночь в холодильнике. Пусть оно отдохнёт и вылежится.
5. На следующий день, приготовьте из картона шаблон будущего домика. Стены фронтон и крышу. А теперь, раскатываете тесто на столе и вырезаете детали домика или фигурки, и выпекаете..
Вы можете для пробы, первой выпечь ёлочку или сердечко, чтобы посмотреть: если форма расплывается, то необходимо подмешать ещё муки.
Двери, ставни и окна домика нужно вырезать пока тесто горячее, потому, что после остывания, оно становится хрупким. (Я отверстия для окон вырезала сразу из теста, еще до выпечки. После только немножко их подправляла)
6. Остывшие детали собираем с помощью глазури из сах. пудры, белка, и лимонного сока. (Я на один белок брала примерно 150 гр сах. пудры)
Своим ”фундаментом”, домик тоже стоит на пряничной основе. К ней же крепятся и стеночки.

Окошки делала из мармелада. Приклеивала с внутренней стороны на глазурь. Если в дверцу домика просунуть небольшой фонарик или какую-нибудь светящуюся штучку, то они будут светится будто-бы в домике горит свет.
Да, еще, Света рекомендует выпекать пряники из этого теста за две-три недели до Рождества. За это время тесто напитается влагой от окружающей среды и прянички станут мягче. Если хотите, чтобы они стали мягче пораньше, можно внутрь домика или коробочки с печеньем положить небольшой кусочек яблочка.


Этот рецепт приглянулся еще с прошлого года, но с какой стороны подойти к нему я не знала. Спасибо Гале за консультации и подбадривания! В итоге замесила пол порции теста, часть меда заменила на патоку. Части домиков вырезала по трафарету, но при переноске на противень их, конечно же, немного перекосило. У меня получилось два домика (раздарила) и целая тарелка пряничков



Кекс "Данди"
Изображение
Рецепт от Nikki  с БП.


"Этот легендарный кекс из цукатов и сухофруктов изобрели в Шотландии — там до сих пор принято дарить его близким и друзьям в красивых жестяных коробочках. Вот уже много веков он считается традиционным рождественским лакомством во всех англоязычных странах, в том числе в наполовину франкоговорящей Канаде. Но уникальность "Данди" (англ. Dundee) в том, что печется он за месяц до праздника, а потом доходит до нужной консистенции в сухом и темном месте три-четыре недели".



Источник: Кулинария с уверенностью

Ингредиенты (форма d=20 см):

  • 150 г размягченного слив. масла
  • 150 г коричневого сахара
  • 3 больших яйца
  • 225 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 100 г коринки
  • 100 г изюма
  • 100 г кишмиша
  • 50 г нарезанных засахаренных вишен (коктейльная вишня)
  • 50 г цукатов из цедры (я не ложу)
  • 50 г молотого миндаля
  • цедра 1 лимона и 1 апельсина
  • 50 г целого бланшированного миндаля
Приготовление
Растереть масло с сахаром, добавить по одному хорошо взбивая, яйца. Просеять муку с разрыхлителем. Ввести понемногу, тщательно перемешивая, в яично-масляную смесь.
Добавить в тесто коринку, изюм, кишмиш, вишню, лимонную и апельсиновую цедру. Хорошо перемешать. Выложить тесто в форму и разровнять.
Разложить на поверхности, слегка вдавливая, миндальные орешки. Выпекать при 170˚C (150˚C для газовой духовки) около 50 минут или ориентируясь по духовке.


Комментарии Nikki: в рецепте данного кекса было указано время выпечки 2-2,30 часа. Не знаю даже почему, т.к. у меня он вполне выпекается за 40-50 мин. 
Благодаря изюму, цедре, вишни – получается удивительно ароматный, вкусный кекс!  Который великолепно подойдет, как к рождественским праздникам, так и для обычных будних.


Пекла два раза, сухофрукты замачивала на сутки в черном чае с коньком. Из сухофруктов в ход пошло все, что было найдено: несколько сортов изюма, порезаннаые курага и инжир, вяленные персики и груша. Миндаль использовала только сверху для украшения, вишню тоже. Первый кекс удалось припрятать на 5 дней, потом все решили, что уже НАДО есть, потому что иначе испортится  . Слопали с огромным удовольствием, кексик получился очень насыщенный и ароматный, но при этом вкус был гармоничный! Второй раз пекла для подарка друзьям, по-моему, они тоже оценили.



Карамелизованные апельсины в шоколаде



Изображение


Рецепт от mama_fenix из ЖЖ.

Мне кажется, у них очень жизнерадостный, самый что ни на есть рождественский вкус. 


На 4-6 апельсинов (в зависимости от размера)

600 г сахара
300 мл воды
250 г горького шоколада


Апельсины нарезать кружками толщиной примерно 5 мм. Толще - будет горько, тоньше - развалится серединка. 

Вскипятить кастрюлю воды, в кипящую воду окунуть апельсиновые кружки примерно на 3-4 мин. Воду слить, апельсины отжать (таким образом мы избавимся от горечи).
Нагреть 300 мл воды с сахаром до его растворения, отжатые апельсины положить в сироп и варить на небольшом огне примерно 1 час - пока апельсиновая шкурка не станет прозрачной (или почти прозрачной).
Кружки вынуть, дать стечь лишней жидкости, выложить на противень и посушить примерно 15-20 мин. в духовке, рахогретой до 100-120С. Остудить.

На этом этапе мы уже получаем вполне ценную вещь - карамелизованные апельсины, которые можно использовать в выпечку, или просто есть с чаем.

Шоколад растопить на водяной бане, апельсиновые кружки окунуть до половины в растопленный шоколад, уложить на пекарскую бумагу или силиконовый коврик (памятник тому, кто его придумал!) до застывания шоколада.

Пожалуйста... не кладите их в холодильник, чтобы застыло побыстрее, дайте им время! 

А остатки сиропа очень хорошо идут с несладким йогуртом...

Как только прочитала рецепт, сразу представила какой аромат будет дома. Готовила не только апельсины, но и лимоны. Получилось вкусно, но лимоны были нарезаны все- таки тонковато, поэтому внешний вид не позволил участвовать в фотосессии.





Печенье «Серпантин»


Изображение


Рецепт от Анастасии Скрипкиной.

• 200 г сливочного масла или маргарина
• 200 г сахара
• 2 ч.л. ванильного сахара
• 2 яйца
• 400-450 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя (или 0.5 ч.л. гашеной соды)
• 4 ст.л. какао

Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Добавить яйца, перемешать.
Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто.
Тесто разделить на две части. В одну добавить какао, перемешать.
Светлое тесто раскатать в квадрат.
Темное тесто необходимо раскатать в точно такой же по размеру квадрат.
Для этого советую вырезать квадрат из фольги (по размеру светлого), и раскатать на фольге темное тесто.
Переложить темное тесто на светлое (фольгой вверх).
Фольгу убрать.
Свернуть рулет и положить его в морозилку на 10-15 минут для того, чтобы тесто немного застыло и его проще было резать.
Рулет разрезать на кусочки (шириной около 1 см).
Противень застелить бумагой для выпечки или немного смазать маслом.
Выложить печенье.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 15-20 минут.


Давно заглядывалась на это печенье, а тут такой повод!
Тесто у меня получилось слишком рассыпчатое, пришлось добавить несколько ложек холодной воды. Раскатывалось неохотно, но я его уговорила. После морозилки почти не крошилось, и печенье можно было нарезать довольно аккуратно.
Вкусное, рассыпчатое ароматное печенье! Советую попробовать!


Творожный Штоллен с инжиром и финиками

Штоллен 

В Дрездене 100 тысяч горожан и туристов 16 декабря 2006 года съели гигантский предрождественский штоллен - сдобный пирог с ромом, изюмом, миндалем, лесным орехом и апельсиново-лимонной цедрой. Вес творения 100 пекарей и кондитеров составил 3290 кг. 
Представление высококалорийного шедевра стало гвоздем программы «Праздника штоллена», который с начала 18 века традиционно проходит в городе на Эльбе. На выпечку пирога длиной 4,35 м, шириной 1,78 м и высотой 0,83 м пошло тонна отборной муки, 2,5 млн изюмин, 290 кг сахара и 75 литров ямайского рома. Штоллен доставили на центральную дрезденскую площадь Шлосплатц под аплодисменты горожан на огромной подводе, запряженной тройкой тяжеловесов. Процессию сопровождали 12 конных экипажей и три взвода музыкантов. Затем по традиции штоллен был разрезан на множество кусочков весом по 500 граммов старинным ножом длиной 1,6 м и весом 12 кг. Деньги, полученные от продажи штоллена, пойдут на реконструкцию местного зоопарка. 
Впервые это кулинарное творение весом 2,7 т в 1994 году было внесено в Книгу рекордов Гиннесса. В последующие годы этот рекорд был многократно бит. Самый большой штоллен был испечен в 2000 году: его вес составил 4200 кг, отмечает ИТАР-ТАСС. 
по форме штоллен напоминает запеленатого младенца, потому что символизирует новорожденного Иисуса. Традиция такой формы и белой сахарной пудры сохранилась до сегодняшних дней.
Разновидностей штоллена много, масленый, марципановый, миндальный, маковый, творожный и даже есть с примесью шампанского... и все они считаются правильными и традиционными...


Изображение



Рецепт нашла у Наташа - trampampulkanat в ЖЖ.

100 г фиников
100 г инжира
50 г сахара
1 ст л апельсинового варенья/мармелада (я не клала)
50 г мелко порубленых лесных орехов
1 яйцо
150 г творога (в идеале 40%)
50 г сливочного масла комнатной т-ры
250 г муки
4 г разрыхлителя/пекарского порошка

для пропитки:
1 ст л сливочного масла, 4 ст. л. апельсинового сока
3 ст л сахара
сахарная пудра

Приготовление: 
1. Финики и инжир крупно порезать. Сахар, варенье/мармелад, орехи, яйцо, творог и масло смешать с финиками и инжиром. Просеять к этой массе муку и пекарский порошок и быстро замесить гладкое тесто (я делала в КА).
2. Придать тесту форму Штоллена (смотрим ролик), выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Смазать водой (я забыла, сделайте это обязательно, тогда он у вас будет ровный и гладкий, а не такой как у меня, пупырчатый). Выпекать при 190°Ц (духовка предварительно разогрета) на 2-м уровне снизу, примерно 35-40 минут. 
3. Масло растопить с апельсиновым соком и смазать теплый Штоллен. Посыпать сахаром и дать полностью остыть. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. 

Готов к поеданию, держится не более 1-й недели.

У меня творог был 9%, добавила ложку 20% сметаны. Инжир и финики предварительно нарезала и выдерживала в крепком чае с коньяком, при формировании Штоллена вместо воды использовала эту вкуснющую жидкость. Сверху обильно смазала растопленным маслом и посыпала пудрой.
Штоллен остывал у меня ночь, на утро я его разрезала и … расстроилась. На вид мякоть была как непропеченное тесто, тяжелая, влажная, но вкус порадовал не только меня. Обычно мое семейство не очень охотно есть выпечку с большим количеством сухофруктов, но в этом году они, похоже, об этом уже забыли. Нетрудоемкий рецепт и замечательный результат!!!

четверг, 15 декабря 2011 г.

Журнальный проект - Рождественская выпечка и Алкогольные коктели

Сегодня будет много интересных рецептов, мне так кажется!

Покажу вам, что вкусного и интересного мы приготовили.

Начнем с алкоголя. Думаю, что уже никто не сомневается, что я пробовала это утром;)))

Шведский глёг

Рецепт из журнала "Школа гастронома. Коллекция рецептов" декабрь 2009.

1 бутылка красного вина
60 мл водки
2,5 ст.л. сахара
1 палочка корицы
6 бутонов гвоздики
1 ч.л. тертого корня имбиря
100 г изюма

1. Влить вино и водку в сотейник. Добавить сахар, корицу, гвоздику, имбирь и изюм. Нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Снять кастрюлю с огня, накрыть и дать настояться не менее 30 минут

2. Процедить напиток через мелкое сито, нагреть и подать теплым.


Я уменьшила все составляющие в 5 раз (вино и водку), специй покидала на глаз. Вместо имбиря и сахара положила сахарный сироп, который остался от второй порции засахаренного имбиря. Получился почти глинтвейн, резкие ароматы водки улетучились, но легкое напоминание было. Короче, утро прошло прекрасно!

Ну и выпечка.

Кексы Рудольф
Рудольфом зовут того самого оленя, на котором в Рождество приезжает Санта-Клаус. В Западной Европе олень Рудольф - такая же неотъемлемая часть рождественской символики, как ёлка. свечи и шампанское.
Рецепт из журнала "Школа гастронома. Коллекция рецептов" январь 2009.

шоколадная паста (типа Nutella) 75 г
масло сливочное 150 г
сахар 150 г
яйцо 3 шт.
блинная мука 150 г
какао-порошок 1,5 ст. л.
молоко 2 ст. л.
шоколад темный 75 г
засахаренные вишни 10 шт.
лимонные цукаты 2-3 шт.
очищенные семечки 10 шт.

1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и какао-порошком до образования пышной массы. Добавить слегка взбитые яйца, перемешать.

2. В большую миску просеять муку, влить молоко и тщательно размешать. Добавить в миску сливочно-яичную смесь и с помощью деревянной ложки тщательно вымесить тесто.

3. Разогреть духовку до 190 °С. На противне расставить бумажные формочки для кексов, наполнить их получившимся тестом, не доходя до верха 1–1,5 см. Поставить в духовку на 20–25 мин. Вынуть противень из духовки, кексы переложить на решетку и дать полностью остыть.

4. Шоколад поломать на небольшие кусочки, сложить в жаропрочную миску и поставить на кастрюлю с кипящей водой. Готовить на небольшом огне, пока весь шоколад не растопится. Дать немного остыть, затем переложить шоколад в кондитерский мешок. Расстелить на столе лист пергамента и отсадить на него 20 фигурок в виде оленьих рогов. Поставить в холодильник застывать (20–25 мин.)

5. Поверхность остывших кексов смазать шоколадной пастой. Цукаты нарезать на 20 небольших кусочков.

6. Положить в центр на каждый кекс по 1 вишенке (носик), чуть повыше поместить по 2 кусочка цукатов (глазки), а ниже – по 1 семечку (ротик). Над глазками воткнуть шоколадные рога.


Я подумала, что в этом рецепте важно оформление, а не содержание, поэтому вместо предложенных кексов спекла одни из наших любимых - творожные.
Кексы спекла утром, наделала рога, вынесла их на балкон прогуляться и ушла на работу. Вечером вместе с Димкой собирали этих оленей. Посмеялись от души. Не подумала, что шоколадную пасту будет тяжело намазывать холодную, пока грелась паста в кухне, принесенные рога стали таять... Так и носились с рогами, как с писанной торбой. Паста подтаяла, зделали рожицы, рога не хотели держаться, все время норовили опасть. Часть рогов мы просто "вынуждены" были съесть, таяли в руках. После сборки убрали наших "симпатяшек" в холодильник отдыхать. Вечером все дружно полакомились. Получилось вкусно, только некоторые товарищи с таким аппетитом уписывали этих Рудольфов, что чашку отмыть было тяжеловато, да и личико мыли несколько раз. Сложно сказать, что произвело большее впечатление - оформление или поедание;))

среда, 14 декабря 2011 г.

Проект "Едим дома" - готовим рецепты из передачи "Семейная"

Ссылка на рецепты передачи здесь.

Я приготовила два блюда.

Гречка по-восточному



100 г гречки
6 шампиньонов
3 сушеных гриба
1 маленькая луковица
1/2 свежего перца чили
1 зубчик чеснока
2-3 веточки мяты
сок 1/2 лимона
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка коричневого сахара
1/2 ч. ложки кардамона
щепотка морской соли

1. Гречку залить двумя объемами воды, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
2. Лук почистить и мелко нарезать.
3. Когда вода закипит, добавить к гречке мелко нарезанный лук, половинку сухого гриба, растерев его пальцами, и щепотку соли. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 12—15 минут.
4. Чеснок почистить и мелко порубить.
5. Перец чили освободить от семян и тоже мелко порубить.
6. Шампиньоны нарезанть тонкими пластинками.
7. Разогреть в сковороде-вок растительное масло. Добавить кардамон, чеснок, перец чили, сахар, лимонный сок, соевый соус, шампиньоны и оставшиеся сухие грибы, тоже измельчив их пальцами.
8. Жарить все 2—3 минуты, затем добавить готовую гречку и перемешать.
9. Присыпать мятой и подавать.

Сушенные грибы и шампиньоны заменила на замороженные лесные грибы. Я из разморозила, слила отделившуюся жидкость, немного прогрела, а потом уже обжарила на сильном огне.
Получилось вкусно и сытно. Сочетание гречки и грибов для меня вообще в любом обрамлении привлекательно.

Морковный суп-пюре с кориандром

600 г моркови
100 г сметаны
1 красная луковица
1 фенхель
большой пучок кинзы
2 стебля сельдерея
1/2 свежего перца чили
2 зубчика чеснока
60 мл оливкового масла
1 ст. ложка семян кориандра
1 ст. ложка семян тмина
1 ч. ложка морской соли

1.Чеснок почистить и крупно нарезать.
2. Перец чили, удалив семена, порезать кусочками.
3. Разогреть в кастрюле оливковое масло, добавить чили, чеснок, тмин, кориандр и слегка прогреть.
4. Морковь, лук, фенхель, сельдерей крупно нарезать и отправить в кастрюлю. Потомить все вместе 2—3 минуты на небольшом огне.
5. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла все овощи, добавить пучок кинзы (немного кинзы оставить) и посолить. Варить до готовности моркови.
6. Слегка остывшие овощи взбить в блендере до консистенции пюре, добавляя понемногу овощной бульон.
7. Протереть через сито, перелить в кастрюлю и слегка прогреть.
8. Подавать со сметаной, украсив оставшейся кинзой.




Приготовила этого супа небольшую порцию, думала только для себя.  Вчера вечером муж угостился, сказал, что довольно интересно и пряно. Сегодня старший сын попробовал, говорит "ничего, с сухариками вполне можно есть". Вот такой непредсказуемый и приятный результат:)))
Без некоторых корректировок и изменений не обошлось - фенхель я не нашла, поэтому заменила на корень сельдерея, и еще кинзу заменила на смесь петрушки с укропом. Через сито такие супы не протираю, лень, наверное.

Хорошие, простые и жизненные рецепты на каждый день. Я довольна!

четверг, 8 декабря 2011 г.

Журнальный проект - рецепты национальной кухни

Сегодня время для отчетов по журнальному проекту. Я выбрала

Суп-пюре из картофеля по-французски

Рецепт из журнала "Лиза. Приятного аппетита!" №10/2011.

600 г картофеля
2 моркови
200 г сельдерея
1 кольраби
2 ст.л. сливочного масла
1 л овощного бульона
200 мл сливок
соль
молотый черный перец
1 луковица
2 ст.л. подсолнечного масла
листики тимьяна

1. Картофель, морковь, сельдерей и кольраби вымыть, очистить и нарезать кубиками. В сотейнике растопить сливочное масло и обжаривать в нем овощи 3-4 минуты. Переложить продукты в кастрюлю. Влить бульон и варить 25-30 минут. Измельчить овощи погружным блендером, протереть через сито, затем вернуть обратно в кастрюлю и один раз довести до кипения. Влить сливки. Суп посолить и поперчить.

2. Лук очистить, порубить и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Разлить суп по пиалам и украсить луком и зеленью. Можно подать к этому блюду сливовый пирог с посыпкой, как это делают во Франции.



Подобный суп я несколько раз готовила (с добавлением лука порея), и он нам очень даже понравился, поэтому повторить немного в другом варианте было интересно.
Кольраби до этого встречала в нескольких магазинах, но тут везде пропала, заменила на репу (такой легкий русский акцент). Все остальное по рецепту, только обжаренный лук сразу добавила в суп, а то мои могли не догадаться, что это составляющая супа (Сережка обедает сам), а писать подробные инструкции было лень, честно говоря. 
Я кушала, присыпав зеленым луком, муж и старший сын - с крутонами.
Нежный вкус и шелковистая текстура - просто класс! Не знаю, как это сочетается со сливовым пирогом, но нам и так понравилось!

вторник, 6 декабря 2011 г.

Проект "Едим дома" - готовим из передачи "Гауда"

Ссылка на рецепты передачи здесь.

Получилось приготовить только

Наполеон из кускуса и гауды

1 стакан кускуса
100 г сыра гауда
1/2 огурца
100 г салатного микса
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок тархуна
2 перышка зеленого лука
сок 2 лаймов

1. Кускус высыпать в глубокую посуду, залить 1 стаканом воды и поставить на 1 минуту в микроволновку. Затем размять вилкой и снова поставить на 1 минуту в микроволновку. 
2. Зеленый лук нарезать тонкими полосками. 
3. Листья тархуна и кинзы измельчить. 
4. В кускус добавить огурец, лук, зелень, сок лаймов, перемешать и отправить на час в холодильник.
5. Огурец нарезать вдоль тонкими пластинками. 
6. Сыр тоже тонко нарезать. 
7. Выложить салатные листья, кускус, огурец и сыр слоями. 

У меня оставлось немного готового булгура, решила его сюда тоже попробовать. Салат был обычный дуболистный, огурец последний вчера кто-то впихоря слопал, поэтому заменила на авокадо. А все остальное - по рецепту ;-) В видео ЮВ заправляла кускус соком лимона, использовала винный уксус,  а в рецепте написано - сок 2 лаймов. Я заправляла по видео.
Получился оригинальный салат. Вкусно и пикантно, только кушать мне было не очень удобно, все рассыпалось.




Последние впечатления

Не успела я написать этот пост вчера, исправляюсь.
Сегодня я принесла девочкам "спасибо" за чудесные и интересные рецепты! Причем некоторые из них было не только вкусно кушать, но и готовить;).

Начну, пожалуй, с Наташиного "Апельсинового хлеба".



Рецепт оставляю как есть (цветом выделены Наташины комментарии, которые мне пригодились во время приготовления).



400г муки
50г + 6 ст.л. сахара (6 ст.л. сахара оказалось по факту как-то много - ушло на посыпку где-то три столовых ложки)
1 пакетик ванильного сахара (не использовала - элементарно забыла, хотя даже не знаю, плюс это или минус, ароматы корицы, апельсина и вкус изюма мне показались более, чем достаточны)
1 пакетик сухих дрожжей (я использовала 12г свежих дрожжей, с которыми тесто великолепно поднялось оба раза)
1/2 ч.л. соли
60г + 80г мягкого сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)
80мл молока + 50мл воды
2 яйца (размера М)
2 био-апельсина (я брала обычные - просто хорошо помыла-поскребла их под горячей водой)
150г изюма (изюма показалось мне чуть многовато, но это дело вкуса, которое легко поправить)
1 ч.л. молотой корицы

Для глазури:
125г сахарной пудры
2 ст.л. воды

- муку, 50г сахара. ванильный сахар, дрожжи и соль смешать в миске, добавить яйца
- 60г сливочного масла растопить на слабом огне, добавить молоко и воду и снять с огня
- добавить масляно-молочную смесь к мучной и при помощи насадки для теста в миксере вымесить гладкое тесто(так как дрожжи я использовала свежие, то приготовила тесто классическим способом - развела дрожжи в воде (50мл по рецепту), добавила сахар и поставила на 10 минут в теплое место... далее добавила часть муки, начав замешивать тесто, затем соль и растопленое сливочное масло, и в завершение оставшуюся муку... вымешивала обычным способом - по Бертине не получилось, с 400г муки тесто для его техники получилось слишком крутое... но и руками на сухой рабочей поверхности без дополнительной муки отлично вымесилось, уже через минуту тесто перестало прилипать к рукам... вымешивала около 10минут)
- миску с тестом поставить в теплое место на 1 час до увеличения его объема вдвое
- апельсины ополоснуть горячей водой, снять цедру (я рекомендую натереть цедру на мелкой терке... я сняла ее тоненьким слоем при помощи специального ножа и затем как можно мельче порубила, но все равно кусочки получились грубоватые)
- изюм промыть, добавить к цедре и крупно порубить
- увеличевшееся в объеме тесто еще раз вымесить (я не сильно мну тесто, лишь сворачиваю внешние концы к середине, научившись этому у Бертине (см. видео с 3 минуты 8 секунд), чтобы немного вышел воздух) и раскатать на рабочей поверхности, посыпанной мукой, в пласт размером примерно 50х50см
фото из lecker.de
- раскатанное тесто смазать мягким сливочным маслом

фото из lecker.de
- колесиком для теста (или острым ножом) разрезать тесто на 6 продольных полосок каждая примерно 8см шириной, и затем порезать поперек пять раз так, чтобы получились прямоугольники примерно 8 х 10см
- сахар смешать с корицей, посыпать прямоугольники теста, сверху распределить смесь из изюма и апельсиновой цедры

фото из lecker.de
- форму для кекса (моя форма 26х11см) смазать маслом (я еще посыпала мукой), поместить форму в чашу так, чтобы она стояла вертикально под наклоном
- прямоугольники теста свернуть пополам, слегка растягивая их по длине и ширине (я делала так: когда распределила по тесту коричный сахар и изюм с цедрой, пальцами слегка попридавливала начинку в тесто, иначе при сворачивании всё ссыпАлось в серединку... приклеив таким образом начинку, я сворачивала тесто пополам на столе, не поднимая, и на столе же слегка расплющивала пальцами - но не сильно, чтобы не потерять эту самую слоистость в готовом хлебе)
- подготовленные таким образом "слои" теста выкладывать в форму, чередуя сгиб - один слой сгибом вверх, другой сгибом вниз (старайтесь выкладывать свободно, не прижимая слои друг к дружке)
фото из lecker.de
- когда все слои будут выложены, форму вернуть в горизонтальное положение и слегка распределить слои, как можно более равномерно по форме
- оставить форму в теплом месте для растойки на 15 минут (я оставляла на 30 минут, тестовые слои замечательно увеличились в объеме при расстойке, заполнив пустые пространства.. см. мое фото ниже...)


- разогреть духовку до 175 градусов и выпекать 30 минут (если у вас такая же мощная духовка, как у меня, то рекомендую проверить через 15-20 минут... мой хлеб поднялся просто шикарно, и верх стал очень быстро зарумяниваться, поэтому на последующие 10 минут я накрыла его фольгой)
- готовый хлеб вынуть из духовки, оставить для остывания на решетке на 10 минут, вынуть из формы
- приготовить глазурь, смешав сахарную пудру с водой, взбить до гладкости и нанести глазурь на хлеб, дать хлебу полностью остыть (я наносила глазурь на уже остывший хлеб и все равно она у меня стекла очень сильно... даже не знаю, в чем может быть секрет...)
Как только увидела этот "хлеб" в Наташином исполнении, сразу поняла, что буду готовить. Но вот засада со временем. К 13.00 надо быть на работе... Как тут успеть с дрожжевой выпечкой. До выходных оставлять не хотелось. Решение пришло само - встала пораньше, замесила тесто. Пока отводила младшего в сад и забегала в магазин за апельсинами, тесто успело отлично подняться. Вообщем, уже к 11.30 у меня было все готово, и я ходила облизывалась на эту ароматную сдобную бомбу.
Готовила с сухими дрожжами, от рецепта не отступала. Тесто раскатывала на чуть присыпанном мукой столе, иначе прилипало. Цедру натерла по совету на терке. Изюм замочила предварительно в чае с добавлением коньяка. Кусочки теста у меня получились не настолько идеальными, как показано в МК, но это совершенно не повлияло на вкусовые качество произведения:). 5-6 кусочком не удалось уложить в форму, испекла их просто как мини-булочки. Глазурь для полноты вкуса замесила на апельсиновом соке. Ее особо не видно, но она так здорово пропитала верх и бока!
Теперь про вкус - просто невероятно вкусно! Нежно, ароматно, сдобно и при этом всего в меру. Старший был вчера дома, так ему тяжело далось не слопать весь "батон" до прихода остальных. Зато вечером все вместе попили чай с этой вкусняшкой! Муж сказал, что ему напоминает ромовую бабу.
Наташа, спасибо тебе за такой чудесный рецепт! Мне про него не дадут забыть, это точно!

Кускус с травами, фетой и помидорами


Рецепт из Настиных Воскресных обедов.

Ингредиенты:
150г булгура (кускус)
1 ½ чайной ложки молотого тмина (1ч.л. тмина)
100г сыра Фета 
100г помидоров черри
Горсть листьев базилика 
2ст.л. нарезанного зеленого лука 
3ст.л. ОМ 
½ лайма, сок

Приготовление:
Положить булгур в миску с тмином и залить кипящей водой (я взяла бульон из свинины). Накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Слить лишнюю жидкость. 
В сервировочную миску выложить разрезанные на четвертинки помидоры, зелень и раскрошить сыр. Добавить остывший булгур. Сбрызнуть ОМ и соком лайма. Подсолить и перемешать. Сразу подавать.

У меня замена феты на сулугуни и из зелени была только петрушка. Очень вкусное сочетание! Готовила именно с булгуром. На мой взгляд здесь он больше подходит, чем кускус, более фактурный, что ли.

Настя, спасибо!!! Буду готовить для себя и гостей!

Салат с хурмой, авокадо и гранатом

Изображение


•2 спелых авокадо 
•2 спелых хурмы 
•300 г зеленого салата mixed 
•1/2 сладкой луковицы 
•зерна граната 

Соус:
•сок из одного граната 
•1 ст. л. лимонного сока 
•1 ч. л. меда 
•50 мл масла грецких орехов (любое по вкусу)
•1 ч. л. сладкой горчицы 
•соль, черный перец. 


◦Смешать все ингредиенты для соуса взбить венчиком
◦Порезать хурму , авокадо на дольки (кубики) 
◦Выложить листья салата на тарелки, добавить хурму, авокадо, посыпать луком
◦Полить салат соусом и посыпать зернами граната 

Источник - carina-forum.

Легкий, богатый витаминами салат. Можно подавать как самостоятельное блюдо, а может быть и как дополнение к основному. У меня это сегодня было на поздний завтрак. Вкусно и интересно!!!

Шоколадный кускус с малиновой карамелью и греческим йогуртом


Рецепт из Настиных Воскресных обедов.
Кус-кус: 
75 г предварительно приготовленного кускуса
120г 70% темного шоколада, нарезанного 
200г сливок (35% жирности) 
Приготовить кускус согласно инструкции на упаковке. 
Довести сливки почти до кипения. 
Выложить нарезанный шоколад в чашку с горячими сливками и дать постоять 5 минут. Затем хорошо перемешать.
Выложить готовый кускус в ганаш и дать полностью остыть. Разложить по порционным стаканам. Поставить на час в холодильник.

Малиновая карамель: 
80г сахара 
250г малины 
Карамелизовать в сотейнике сахар до светло-коричневого цвета. 
Снять с огня и добавить малину. Перемешать. Остудить до комнатной температуры.

Йогурт:
300мл греческого йогурта 
60г сахарной пудры 
Перемешать йогурт с сахарной пудрой.

Сборка:
На застывший кускус выложить малиновую карамель. На карамель выложить йогурт. Поставить на 1-2 часа в холодильник.


Рецепт намерено привожу полностью, чтобы как-нибудь его точно воспроизвести. В этот раз у меня был достаточно упрощенный вариант, но до чего же пикантный и вкусный!
Кускус заменила на уже готовый булгур, немного присыпала корицей, малиновую карамель пропустила. Сверху на йогурт положила несколько кусочкой апельсина, чтобы оттенить сладость шоколада. В моем исполнении приготовление заняло минут 7, а сколько удовольствия! Первый раз пробовала булгур с шоколадом - очень правильное сочетание!

Настя, спасибо за необычную идею полосатого завтрака, мои дети любят такого рода блюда!