Блюда корейской кухни

В феврале желающие познакомиться с кулинарными рецептами и традициями разных стран на форуме Бешеные пчелки отправились в путешествие по Кореи. У меня получилось "заскочить" в эту страну совсем ненадолго ;)))

Шампиньоны по-корейски

Новая серия экспериментов :)))

Сырные шарики с виноградом

Проект "Едим дома" - готовим из передач "После праздников 2008".

Из рецептов этой передачи мне приглянулись два блюда.

Суп из чечевицы с грибами - 1/20 рецептов супов

125 г коричневой или зеленой чечевицы

100 г шампиньонов

небольшой пучок петрушки

2 небольшие луковицы

2 зубчика чеснока

1-1 1/2 литра овощного бульона

сок 1 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1 сухой перец чили

1 лавровый лист

щепотка морской соли

щепотка свежемолотого черного перца

1 Лук и чеснок почистить и порубить.

2 Перец чили растереть в ступке.

3 Грибы почистить и нарезать кусочками.

4 Петрушку порубить.

5 В высокой и тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок до прозрачности.

6 Добавить в кастрюлю чили и грибы, влить горячий бульон. Накрыть крышкой и оставить на 5 минут.

7 Чечевицу промыть, всыпать в кастрюлю с грибами, добавить лавровый лист, довести до кипения, затем уменьшить огонь. Варить 30 минут, в конце посолить, поперчить и добавить лимонный сок. Подавать, присыпав петрушкой. Вы спросите, как я читала рецепт? По диагонали! Почему я решила, что туда надо добавить морковь? Не знаю, пока я готовила, была абсолютно уверена, что она там нужна. Заметила свой "промах" только сейчас, оформляя рецепт. Ну да ладно, морковь оказалась здесь очень даже кстати! Добавила цвета и вкуса в этот суп-похлебку. Готовила себе одну порцию и кушала с большим удовольствием. Наваристо, сытно, вкусно и пикантно!  Бульон не добавляла, варила на воде. А параллельно варила своим простой суп с чечевицей и овощами... Этот суп буду повторять для себя и других любителей грибов обязательно!  Прикинула стоимость продуктов для проекта ЭВР и была поражена: 125 г коричневой или зеленой чечевицы - 14 р. 100 г шампиньонов - 13,65 р. небольшой пучок петрушки - 10 р. 2 небольшие луковицы +  2 зубчика чеснока -  5 р. 2 ст. ложки оливкового масла - 3 р. сок  1 лимона - 10 р. 1 сухой перец чили +  1 лавровый лист - 3 р. щепотка морской соли +  щепотка свежемолотого черного перца - 1 р. Итого 59, 65 рубля.

Цыпленок с кардамоном

4 куриных бедра

200 г жирного йогурта

100 мл сливок

50 г сливочного масла

2 луковицы

3 зубчика чеснока

8 стручков кардамона

1 ч. ложка семян кориандра

1/2 ч. ложки куркумы

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1 Стручки кардамона раскрыть, вынуть зерна и растереть их в ступке.

2 Семена кориандра прогреть на сковороде и также растереть в ступке.

3 Лук и чеснок почистить и крупно порубить.

4 В тяжелой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить куриные бедра на медленном огне с обеих сторон.

5 Курицу вынуть, а в сковороду отправить лук и чеснок и томить на медленном огне 10–15 минут до прозрачности.

6 Добавить кардамон, кориандр, куркуму, половину чайной ложки соли, вернуть в сковороду обжаренные куски курицы, влить немного кипятка. Накрыть сковороду крышкой и готовить 25 минут.

7 Влить йогурт и сливки, перемешать, поперчить и еще раз слегка посолить. Как-то у меня так сложилось, что приготовление этого несложного блюда растянулось на 2 дня. Сначала обжарила курицу и специи, соединила и потушила вместе буквально 5 минут. Срочно нужно было уходить, решила что вернувшись закончу и накормлю своих вкусным ужином. Но вечером мои отказались есть, поэтому мой полуфабрикат перекочевал в холодильник до следующего дня.  А потом быстренько после работы сковородку на плиту, пока отваривала рис, курочка была уже готова. Единственное, со всей этой свистопляской совсем забыла про последний пункт и не добавила ни йогурт, ни сливки. Честно говоря, нам и так курица понравилась, и я обязательно буду ее готовить по этому рецепту, вот и постараюсь вспомнить про последний пункт:)))

Журнальный проект - рецепты, начинающиеся на букву "К"

Курник с тремя начинками

Это блюдо готовила уже несколько раз. Точно по рецепту - для подруги, а потом для своих домашних, заменив грибную начинку на обжаренный лук.

Рецепт взят из книги Эльмиры Меджитовой "Русское тесто". Похожий рецепт нашла в сборнике "Мясо и птица" журнала "Добрые совет. Люблю готовить!"

А это мой вариант:

Необходимо:
слоеное тесто - я брала упаковку готового бездрожжевого
тесто для блинчиков - я пекла блинчики по этому рецепту, подойдут любые тонкие блинчики по вашему фирменному рецепту.
1 яйцо
1 стол. ложка молока

для куриного фарша:
500 г курицы
2 стол. ложки масла

для рисового фарша:
0,25 стакана риса
1 сваренное вкрутую яйцо
зелень -я добавила петрушку и зеленый лук

для грибного фарша:
200 г свежих или 50 г сушенных грибов - я брала свежие шампиньоны
1 луковица
2 стол. ложки масла
соль

Приготовление:
Приготовить жидкое пресное тесто и напечь из него блинов. Я пекла на сковородке 20 см, получилось 12 штук.
Приготовить три вида фарша:
Куриный: Отварить курицу, отделить мякоть от костей и нарезать мелкими кусочками, заправить растопленным сливочным маслом и посолить. Я отваривала грудку и два окорочка, посолила в процессе варки. К порезанному мясу кроме масла добавила несколько столовых ложек бульоне, чтобы было посочнее.

Рисовый: Сварить рассыпчатый рис, добавить мелко нарезанное яйцо, можно также заправить растопленным маслом, добавить мелко порезанную зелень, посолить и все перемешать.

Грибной: Свежие грибы мелко нарезать, поджарить, добавить тонко нарезанный, слегка обжаренный репчатый лук, перемешать. Сухие грибыпредварительно замочить и отварить.

Сборка:
Слоеное тесто раскатать в виде двух лепешек, одну 40-45 см, другую - около 30 см.
На меньшую лепешку положить слой блинчиков, а затем слой фарш в такой последовательности: сначала куриный, потом рисовый, затем грибной. Фарши укладывать горкой (я распределяла фарш равномерно), накрывая каждый слой блинчиками, а сверху закрыть большой лепешкой слоеного теста. У меня получилось наоборот, внизу была бОльшая лепешка, потом блины и начинки, а сверху меньшая лепешка. Пекла в силиконовой форме 28 см.
Края защипнуть, верх лепешки смазать яично-молочной смесью. Курник украсить фигурными вырезками из теста и испечь в духовке до готовности.

Я пекла про 220* около 25-30 минут до зарумянивания.

Комментарии: когда читаешь рецепт, то страшновато становится от количества манипуляций и приготовлений. На самом деле оказалось все достаточно просто. Курицу отварила с вечера, утром приготовила три фарша. Пока они остывали, напекла блинов. И осталось только все собрать и запечь. Куриного и рисового фарша я сделал с запасом, поэтому у меня получилось в собранном виде: куринный, рисовый, грибной, куриный, рисовый.
Немного волновалась, т.к. готовила это блюдо в первый раз и сразу "для народа". Все по отдельности вкусно, а как будет в собранном виде представляла только теоретически. Отдала вечером пирог, пол ночи переживала, понравится ли. Но зря. Получилось вкусное сытное и необычное блюдо. Всем очень понравилось. Ели в холодном виде два дня. Так на второй день пирог вкуснее стал и сочнее. Если решусь повторить, рисового фарша сделаю по рецепту, а грибного побольше.
Вот вроде и все написала. Кого заинтересовала, готовьте на здоровье!

Крем-суп с грибами

Рецепт из журнала "ШГ Коллекция рецептов" №24 2009.

200 г замороженных белых грибов
200 г свежих шампиньонов
0,5 стебля лука-порея
200 мл сливок жирностью 12%
3 ст.л. оливкого масла
соль
молотый белый перец

1. Белые грибы разморозить и нарезать кусочками. Лук-порей нашинковать и обжарить в кастрюле в половине разогретого оливкового масла до золотистого цвета. Добавить грибы и готовить, помешивая, 6-7 минут.
2. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить отдельно в оставшемся оливковом масле 5-6 минут.
3. Влить в кастрюлю с белыми грибами 1 л воды, добавить половину шампиньонов и варить на медленном огне 10 минут. Измельчить в блендере суп в пюре, вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Добавить сливки, соль, перец и готовить еще 4 минуты. Разлить по тарелкам, украсить оставшимися шампиньонами.

На этот суп засматривалась давно, но останавливало отсутствие замороженных белых грибов. Осень в этом году в Подмосковье была богата на грибочки разнообразные, поэтому я специально заморозила парочку белых для этого рецепта. И вот настал тот час...
Варила маленькую кастрюлю для себя, мои любят только собирать грибы. Получилось просто волшебно! Так нежно, ароматно и вкусно! Просто сказка! Еще одна порция на завтра мне осталась, буду смаковать.

А тут немного лесных красавцев: