среда, 30 ноября 2011 г.

Что вкусного успела приготовить

Полная засада со временем. Готовить успеваю, а вот "спасибо" сказать не всегда успеваю... Это неправильно!
Буду сегодня исправляться.

Миндальное молоко


Рецепт аналогичен этому, только вместо кунжута - миндаль. Перед тем, как взбивать, я сняла кожицу. Получился белоснежный напиток, с приятным ненавязчивым ароматом миндаля. Его пила без добавления меда. Вкусно, сытно и полезно. Очень рекомендую!

Морковный салат с сыром


Рецепт от Annutti с БП.

на 2 порции
350 гр. моркови (на крупной терке)
80-100 гр. сыра Олтермани/Гауда/Ламбер (на крупной терке)
1 большой зубчик чеснока (через чеснокодавку)
морская соль
свежемолотый черный перец
майонез для заправки


Морковь посолить, чтобы она стала сочной, добавить сыр, свежемолотый перец, чеснок, майонез. Перемешать. Украсить зеленью.


Комментарии автора: Морковь я солю, даю ей немного постоять, чтобы образовался сок - так меньше майонеза требуется для заправки.

Готовила салатик для себя одной, но тут муж с младшим подошли и помогли мне. Нам всем троим салатик понравился! Очень гармоничное сочетание.


Мясные котлеты с яблоком или кабачком
Фарш 700 гр (я обычно делаю пополам говядину со свининой провернуть через мясорубку вместе с 2 луковицами и 4-5 зубчиками чеснока), добавить 3 столовые ложки геркулеса, 1 кислое яблоко, натертое на терке (или кабачок), соль и перец.

Смешать хорошо все ингредиенты, сформировать котлетки мокрыми руками, обжарить с обоих сторон на разогретой сковороде на растительном масле, добавить немного водички, закрыть сковородку крышкой и потушить котлетки на слабом огне минт 20, снять крышку и дать котлеткам подрумяниться.



Этот рецепт мама узнала от подруги, и уже лет 5 я котлеты готовлю только так. Котлетки получаются сочные и вкусные, прям тают во рту. Старший сын очень любит, когда к фаршу добавляю мелко порезанный укроп.

Конфеты с Изюмом, Орехами, и Мандарином


- 200 гр. изюма
- 200 гр. грецких орехов
- 250 гр. семян подсолнуха (сырые)
- 1 мандарин
- 1.5 лимона


Семечки перемолоть в муку. Грецкие орехи и изюм измельчить. Добавить сок 1 мандарина и 1.5 лимона, и перемешать. Затем добавить молотые семечки, и еще раз тщательно перемешать.
Скатать шарики, и обвалять в кокосовой стружке, молотых орехах или семечках, маке и т.д.

Готовила половину порции, измельчала порциями в небольшом блендере. Семечек у меня было 60 г, поэтому добавила еще и тыквенных. Обваливала только в кокосовой стружке. 
На вкус мне понравились, приятное сочетание орехов с изюмом. Мои сначала набросились на конфеты, но были жутко разочарованы - они, оказывается, думали, что это трюфели:). Буду такие и подобные конфеты делать иногда. Пользы в них куча, да и вкусно!

Засахаренный имбирь
Рецепт от Светланы.

250 грамм корня имбиря
2 стакана воды
2 стакана сахара

Имбирь очистить, нарезать кружочками 1,5 - 2 мм. Выложить в сотейник. Налить воду и всыпать сахар. Довести до кипения, а затем убавить огонь и варить, помешивая, пока смесь не уварится наполовину, а жидкость не превратится в сироп. Процедить через сито и охладить. Обвалять каждый ломтик имбиря в сахаре, разложить на противне и подсушить в духовке примерно 2,5 часа при температуре 110-115 градусов. Ломтики имбиря должны получиться сухими и слегка упругими.

Делала половину порции. Корешок был свеженький, сочный. Аромат при варке был сильный, мои даже не сразу поняли, что я готовлю. Подсушивала около 1,5 часа. Только читала по диагонали рецепт. Забыла обвалять в сахаре, думала, после духовки сделаю. Но цукатики стали довольно сухие, сахар почти не прилипал.
На вкус - сладкая жгучка. Мне очень понравилось. Стояли на кухне, не могу мимо них пройти и не взять кусочек. Жаль, что быстро закончились...


Цитрусовые с медом


Рецепт от Тани-Solnishqo.

1 апельсин
1 мандарин
1 лимон
6 ст. л. цветочного меда 

Цитрусовые хорошенько помыть, при помощи щеточки. Залить кипятком и оставить на 10-15 минут.
Порезать, удалить косточки и измельчить в блендере.
Добавить жидкий мед, перемешать - готово) Хранить в холодильнике.
Кол-во меда лучше добавлять по вкусу и в зависимости от сорта цитрусовых горчинка может быть более или менее выражена.

Про кипяток забыла, меда положила 6 чайных ложек - мне вполне сладости было достаточно. Очень приятный на вкус десерт. Я его с удовольствием ем просто так, запивая чаем. Дети ели с блинчиками.

вторник, 29 ноября 2011 г.

Проект "Едим дома" - готовим из передачи "День рождения Пети"

Из этой передачи запала на два блюда - торт и багет, но что-то так до багета и не добралась...

Поэтому сегодня только с


Миндальным тортом с заварным кремом



250 г сахара
150−200 г любых свежих ягод (красная смородина, ежевика, малина)
170 г миндаля
150 г сливочного масла
100 г муки
100 г смородинового варенья
5 яиц
6 охлажденных желтков
50-70 г сахарной пудры
50 г миндальных хлопьев
1/2 л молока
30−40 мл коньяка
1 ст. ложка рисовой муки


1
Духовку предварительно разогреть до 160°С.
2
Миндаль измельчить в мелкую крошку.
3
Сливочное масло растопить.
4
125 г сливочного масла и сахар взбить миксером в легкую воздушную массу.
5
Продолжая взбивать, по одному ввести яйца.
6
Добавить просеянный миндаль, просеянную муку, влить коньяк, все перемешать.
7
Разъемную форму выстелить бумагой для выпечки, смазать ее оставшимся сливочным маслом и вылить тесто в форму.
8
Выпекать бисквит в разогретой духовке 35-40 минут.
9
Довести молоко до кипения.
10
Желтки взбить с сахарной пудрой в светлую легкую массу.
11
Не переставая взбивать, добавить рисовую муку, затем молоко.
12
Поставить кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, дождаться, когда крем загустеет. Снять с огня и остудить.
13
Разрезать бисквит вдоль на два коржа.
14
Смазать один корж вареньем, накрыть вторым коржом, полить сверху остывшим кремом, посыпать миндальными хлопьями и украсить свежими ягодами.
Корж пекла по рецепту, миндаль специально мелко не измельчала, люблю, чтобы кусочки разного размера попадались. Коньяка не пожалела. Честно говоря, ожидала, что из 5 яиц получится просто огромный корж, пекла в форме 28 см. Наверное, тяжесть орехов и алкогольные пары коньяка не подняли мой корж, но из духовки я достала довольно тонкий  ореховый коржик. Разрезала его пополам, промазала клубничным вареньем. Готовить заварной крем мне было, честно говоря, неохота, да и белки потом пристраивать... Была у меня открытая пачка сливок и пол пачки рикотты, вот из них и сообразила быстрый и легкий крем. Кремом промазала обе части, сверху ничем не украшала. 
Сказать, что получилось нечто шедевральное не могу. Простой на вкус, не особо сладкий, тортик на каждый день. Может быть крем, предлагаемый ЮВ,  обогатил бы торт вкусом.  Мы съели за пару деньков с чаем, но повторять я его не буду...

пятница, 25 ноября 2011 г.

Журнальный проект - рецепты блюд с начинкой

Прошу меня извинить за задержку с отчетом, что-то вчера не сложилось его написать, хотя блюдо было готово еще в воскресенье.
А история началась еще летом, после того как муж вернулся из небольшого путешествия по Италии и рассказывал о удивительный и вкусных равиоли с горгонзолой. Тогда и было решено найти подходящий рецепт и приготовить самим. И вот пару недель назад возвращается он после очередной закупки продуктов, кладет передо мной кусочек горгонзолы и многозначительно смотрит. Это был уже не намек, а конкретная установка к действию. Поиск рецептов подходящих муж тоже взял на себя, мне оставалось их только воплотить.

Идею блюда я взяла из журнала "Хлеб*Соль" №3 2011.
Рецепт в журнале называется 
Гигантские равиоли "Труффальдино"

Рецепт взят с сайта koolinar.ru у автора strekec 148.
Судя по комментариям, которые приведены в журнале, изначально это рецепт от Джейми Оливера, немного переделанный.
     ДЛЯ ТЕСТА:
  • Мука пшеничная 300 гр.
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Соль по-вкусу.

  • ДЛЯ КРЕМА:
  • Шпинат 75 гр.
  • Сливочное масло 1 ст/ложка.
  • Сыр козий 120 гр.
  • Сыр Пармезан 100 гр.
  • Мука 1 ст/ложка.
  • Чеснок 1 зубчик.
  • Перепелиное яйцо 4 шт.
  • ДЛЯ ПОДАЧИ:
  • Трюфель черный 1 шт.
  • Оливковое масло 70 гр.
  1. Трюфель нарезать тонкими пластинами и залить оливковым маслом.
  2. Муку просеять в миску, сделать в ней углубление и разбить 3 яйца.
  3. Посолить...и замесить тесто.
  4. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут.
  5. В сотейнике растопить сливочное масло и протушить шпинат с измельченным чесноком.
  6. Далее загрузить в блендер шпинат, козий сыр, пармезан, муку и измельчить в блендере до однородной массы.
  7. Можно посолить, добавить перец...я не добавляла....пармезан пряный и соленый сыр.
  8. На огонь поставить глубокую и широкую кастрюлю с водой...довести воду до кипения...посолить.
  9. Из теста сформировать 8 шариков одинакового размера.
  10. Присыпать разделочную доску мукой и раскотать из шариков круглые и тонкие лепешки диаметром 10-15 см.
  11. В центр 4-х выкладываем начинку из шпината и сыра...делаем углубление.
  12. В углубление разбиваем по перепелиному яйцу.
  13. Накрываем 4 круга с начинками, оставшимися 4-мя кругами и закрепляем края.
  14. Аккуратно поместить равиоли в кипящую воду (варить по 2 шт. за раз).
  15. Варить на слабом огне в течении 6-8 минут.
  16. Подавать поливая оливковым маслом с трюфелем.

Это рецепт из журнала как есть, но я же сразу написала, что у меня рецепт получился сборный, поэтому ниже напишу свои пропорции и рецепты. В процессе приготовления решили сделать не только равиоли со шпинатом (такой эстетский вариант), но и с картофелем, чтобы дети не остались голодными:)))

вторник, 22 ноября 2011 г.

Проект "Едим дома" - готовим из передачи "Просто воскресный обед"

Эта передача для меня особенная, с нее я начала участвовать в МС на ЕД. Помню, что приготовила только печенье, мне оно показалось просто волшебным. Несколько раз собиралась его повторить, но все что-то не складывалось. Поэтому я очень рада, что эта передача была выбрана для этой недели. Тем более, что удалось приготовить все три блюда. У нас получился "просто субботний ужин".

Рис с зеленью и орехами

150 г риса Акватика Mix (смеси пропаренного и дикого риса)
50 г кедровых орехов
пучок петрушки
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка лимонного сока

1.Отварить рис, следуя инструкции на упаковке.
2. Петрушку мелко порубить.
3. Выложить готовый рис в глубокую тарелку, заправить оливковым маслом и лимонным соком.
4. Добавить петрушку, кедровые орехи и все перемешать. 

Из изменений - взяла обычный рис, смеси дома не было. Остальное - без изменений. Такой рис хорошо дополнил Чахохбили, но и как отдельное блюдо, по крайней мере, для меня очень даже вкусно.

Чахохбили из курицы

1 тушка курицы
4 луковицы
4 крупных помидора
большая горсть рубленой зелени петрушки, тархуна, кинзы, базилика
3 зубчика чеснока
2 ст. ложки соуса сацебели
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка семян кориандра
1 ч. ложка хмели-сунели
1 ч. ложка листьев тимьяна
щепотка имеретинского шафрана
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли

1. Тушку курицы вымыть, просушить бумажным полотенцем и порубить на куски.
2. Разогреть кастрюлю с тяжелым дном, уложить туда курицу и тушить под крышкой без добавления масла 5 минут на медленном огне, затем слить сок, снова накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.
3. Лук почистить и порубить, выложить его в кастрюлю, добавить сливочное масло, немного сока от курицы и продолжать тушить, пока лук не станет мягче.
4. Чеснок почистить и растереть в ступке со щепоткой соли и перца, кориандром, шафраном и хмели–сунели, добавить все пряности к курице, влить оставшийся куриный сок.
5. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, порубить кубиками и тоже отправить в кастрюлю. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30 минут, до готовности курицы.
6. В конце добавить сацебели, всю зелень и томить под крышкой еще около 5 минут. 

Как только я представила, как мои будут есть такую курицу, удрызгивая все вокруг соусом и овощами, обгладывая косточки... Бррр. Решила взять безкостные бедрышки. Даже соус Сацебели купила. Кушали с удовольствием, отлично сочетается с рисом. Тем не менее в следующий раз попросили просто жареную курицу.

Шоколадное печенье с фундуком

1 1/3 стакана муки
1 стакан подсушенного фундука
110 г размягченного сливочного масла
100 г шоколадной массы Nutella
1 яйцо
3 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сахарной пудры
1 ч. ложка ванильного экстракта
1/2 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки разрыхлителя
1/4 ч. ложки морской соли

1.  Духовку предварительно разогреть до 180°С.
2. Муку смешать с содой, разрыхлителем и солью.
3. 100 г сливочного масла взбить с шоколадной массой.
4. Добавить яйцо, сахар и ванильный экстракт.
5. Ввести муку, хорошенько вымешать.
6. Добавить орехи и еще раз все перемешать.
7. Выстелить большой противень смазанной маслом бумагой для выпечки.
8. Слепить из теста печеньица, выложить их на противень и выпекать в разогретой духовке 10-15 минут.
9. Готовое печенье присыпать сахарной пудрой.


За 15 минут мое печенье было не готово, сидело оно у меня в духовке около 30 минут. Может быть я его крупным слепила...
Печенье нам и в этот раз понравилось (были у меня некоторые опасения, что через почти 3 года кулинарных экспериментов наш вкус сильно изменился). За счет добавления именно шоколадной пасты вкус не насыщенно шоколадный, а более нежный, структура печенья очень приятная, целые орешки прибавляют всему этому букету некую пикантность. Теперь не буду откладывать повторение этого рецепта так на долго!

понедельник, 21 ноября 2011 г.

Несу спасибо за вкусные рецепты

Готовить я готовлю, а вот писать спасибо не всегда успеваю. Собралось у меня несколько блюд для такого объединенного одного и большого СПАСИБО!!!

Итак, начнем с

Кунжутного молока
Рецепт от  Елены Рольхайзер.

- 0.5 стакана кунжута
- 1.5-2 стакана воды
- 1-2 ст.л. мёда (или по вкусу)

Кунжут замочить в воде  на 6-8 часов. Затем слить воду, промыть, и взбить в блендере с добавлением воды и мёда. Процедить через марлю или ситечко.
 Всё! Кунжутное молоко готово.

Если у вас блендер не сильно мощный, можно кунжут сначала  измельчить/перемолоть (например в кофемолке), а затем уже замачивать.

Лично я жмых не выкидываю, а пью вместе с ним, т.к. в жмыхе остаётся всё самое полезное.
Но с непривычки (начинающим сыроедам) со жмыхом молоко может не понравится.

Точно также готовится и миндальное молоко, и любое другое (ореховое).
Вместо мёда можно добавлять финики. Также это молоко можно взбивать с бананом, и/или с другими фруктами или ягодами.

Часто начинающим сыроедам  миндальное молоко кажется вкуснее, чем кунжутное. Не в последнюю очередь, потому что кунжутное может слегка  горчить. 
НО!  Кунжутное молоко является рекордсменом по содержанию кальция.

Кстати, если вам постоянно хочется сладкого, значит уровень кальция в вашем организме очень низок.
Пейте кунжутное молоко  каждый день на тощак, в течении 2-3 недель, и уровень кальция в вашем организме восстановится. Вполне возможно, что через 2-3 недели вам уже не захочется добавлять мёд в молоко. Это будет говорить о том, что химический баланс вашего тела изменился, и уровень кальция в организме восстановился.


Мне захотелось попробовать это молоко как только я дочитала до фразы про тягу к сладкому. Готовится элементарно, главное не забыть замочить кунжут. Измельчала в блендере, не процеживала. Сначала начала пить без меда, нормально на вкус, ничего не мешает. Потом решила мед в вприкуску по чуть-чуть добавлять, так значительно интересней, вкус более богатый. Пока не отваживаюсь пить каждый день, но раз в неделю планирую.
Лена, спасибо большое! Мне многие рецепты понравились, буду экспериментировать.

Следующим блюдом был 

Овощной суп с чечевицей



1 стакан красной мелкой чечевицы,
2-3 больших помидора,
2 сладких перца,
1 луковица,
1 большая морковь,
1 ст. ложка сухого укропа,
соль,
черный перец по вкусу,
2 ст. ложки оливкового мала,
пучок укропа и пучок зеленого лука.

Чечевицу залить водой и варить на медленном огне до почти полного разваривания (это не так долго как может показаться, мелкая чечевица варится максимум 30 минут). Я варила на мясном бульоне
Морковь натереть на терке, перец и лук порезать полукольцами, помидоры порезать дольками.
На сковородку налить 2 ст. ложки оливкового масла для жарки и разогреть. Выложить в сковородку все овощи и тушить до готовности, добавив сухой укроп.
Выложить готовые овощи к чечевице, все перемешать, посолить поперчить и варить еще пять минут.
В конце добавить мелко порезанную зелень.
Казалось бы такой простой рецептик, что в нем необычного? Для меня необычно то, что это так вкусно, что не передать! Совсем не ожидала я, что заправка из тушеных овощей так может преобразить чечевицу. И как быстр этот рецепт в приготовлении!
Этот суп мы полюбили давно. Обычно варю вегетарианский вариант, но в это раз был небольшой кусочек свинины, помидоры не клала. Готовится быстро, а какое богатство вкусов. Когда за окном уже минус, этот супчик приятное напоминание об золотой осени. По крайней мере я так его воспринимаю.
Ирочка, очередное тебе спасибо от всех!
Ну и какой же обед без хлеба
Молочный хлеб
Рецепт увидела у Наташи.  
.
Я пекла одну буханку по Наташиным комментариям в скобках. Текст не изменяю, чтобы не потерять авторских пропорций.
Белая хлебная мука - 4 3/4 чашки (350г)
Соль - 2 чайные ложки (1 ч.л.)
Сливочное масло, порезанное на кубики - 2 столовые ложки (пополам не делила - оставила 2 ст.л., так как на мой взгляд масло играет тут большую роль в конечном вкусе)
Сахар - 1 чайная ложка (как и Юля, заменила кленовым сиропом - беру для половинной порции 1 ч.л.)
Дрожжи, сухие для смешивания (easy blend) - 7 г (использую свежие 12-15г)
Молоко, теплое - 2 чашки (1 чашка... 230 мл)

- Просеять муку с солью в миске, перетереть муку с маслом.
- Добавить к мучной смеси сахар и дрожжи
(как и Юля, я делаю всегда так: кладу дрожжи в молоко, подогретое до т-ры тела, добавляю сахар и оставляю в теплом месте на 10-15 минут.. обычно это слегка нагретая духовка)
- Сделать в середине муки углубление и добавить теплое молоко.
- Замесить тесто и вымешивать его пока оно не станет мягким и эластичным 
(первые три-пять минут вымешиваю по Бертине на рабочей поверхности БЕЗ присыпания мукой или смазывания рук раст.маслом - тесто очень быстро перестает липнуть и становится идеально гладким, поэтому я категорически не советую добавлять побольше муки, как бы вам этого не хотелось... Получив гладкое тесто, вымешиваю его еще пять минут обычной техникой раскатывания-растягивания - вам даже будет слышно, как лопаются пузырьки воздуха при вымешивании, настолько хорошо "ведет себя" тесто!)
- Положить тесто в миску, смазанную маслом (не смазываю, но миску посыпаю мукой, прежде чем положить тесто), накрыть и оставить в теплом месте подходить, пока тесто не увеличится в два раза (обычно у меня это слегка разогретая духовка)
- Разделить тесто на две части (я предварительно слегка обминаю тесто, заворачивая концы к середине), сформировать буханки (или положить в форму) и дать тесту подойти еще около 30 минут или пока оно опять не увеличится в два раза 
(обычную форму для кексов я чуть-чуть смазываю слив.маслом и присыпаю мукой, стряхивая излишки... затем пальцами формирую прямоугольную лепешку, придавливая и приплющивая... а затем сворачиваю по длинной стороне, как рулет - только при этом, как можно плотнее прижимаю тесто при сворачивании, чтобы "рулет" получился потуже... укладываю его в форму для кекса - если "рулет" получился длиннее формы, то подворачиваю концы вовнутрь... оставляю подходить в форме 30минут...)
- Выпекать при температуре 200С (400Ф) 30-40 минут (в моей новой духовке хлеб готов уже через 25-27 минут, поэтому ориентируйтесь на свою технику... да, перед тем, как поставить в духовку, я слегка смазываю сливками - или можно молоком - верх подошедшего хлеба...)

Старалась соблюсти все пропорции и последовательность действий. Когда вымешивала тесто, то вообще никаких трудностей не возникло, довольно быстро оно стало однородным и не липким, не было желания добавлять муку. Пока тесто подходило в духовке, я успела сходить в магазин,пока оно поднималось в форме, я укладывала Димку днем поспать, поэтому в этот раз процесс приготовления для меня прошел почти незаметно. Зато результат порадовал всех! Я еле дождалась момента, когда хлебушек немного остынет и можно будет снять пробу, дети меня поддержали. Муж сначала крепился и мужался, но потом не выдержал и к нам присоединился. Вообщем, очень душевный хлебушек получился. Отлично сочетается и с колбаской копченной, и с шоколадной пастой.
Наташа, спасибо!!!

Теперь очередь и до салата дошла.

Салат "Старый город"

Рецепт от Рафаэллы.



свекла вареная 3 шт
яблоки кисло-сладкие 3 шт
грецкие орехи 
курага большая горсть
чеснок 3 зубчика
соль 
масло подсолнечное рафинированное+нерафинированное 50/50


1. Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками.
2. Яблоки очистить, нарезать маленькими кубиками.
3. Курагу тщательно помыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать.
4. Грецкие орехи обжарить в небольшом количестве растительного рафинированного масла. Измельчить (не в крошку). 
5. Выдавить чеснок.
6. Посолить, заправить маслом.

Готовится быстро и легко, если вы предварительно отварили или запекли свеклу. Вкус у салата мне понравился, с одной стороны сладкие нотки - свекла, курага, яблоко, с другой - приятная нотка от чеснока и орехов. У нас это был" девчачий" вариант. 
Рафаэлла, спасибо за новое сочетание!!!


пятница, 18 ноября 2011 г.

Журнальный проект - рецепты с белками

Спасибо всем, кто поддержал предложение приготовить что-то из белков. У меня их накопилось штук 7 или 8 в холодильнике. Так что поле деятельности могло быть довольно обширным, но у меня уже несколько лет есть кулинарная мечта - приготовить правильное, хрустящее, держащее форму белоснежное безе. На самом деле желание его приготовить появилось у меня еще в школьные годы. Испортив несколько порций белков в газовой духовке, я оставила попытки. И вот несколько лет назад, став частым гостем на кулинарных форумах, я возобновила попытки. В первый раз безешки получились расплывшимися лепешками, второй раз из них стал вытапливаться сахар и внутри они получились резиновыми, в третий раз и форма держалась, и рассыпчатые получились, но из-за высоковатой температуры цвет получился темноват.  Поэтому я предприняла еще одну попытку.

Основной рецепт безе

Рецепт из книги Джейми Оливера "Готовим с Джейми".
 6 белков крупных домашних деревенских или органических
300 г мелкого сахара
щепотка соли

четверг, 17 ноября 2011 г.

3 вкусных и быстрых блюда

На прошлой неделе приготовила три совершенно замечательных блюда, рецептами которых и хочу с вами поделиться.

Кабачковая икра (как магазинная, даже лучше)

Изображение

Рецепт от raia с БП.
Кабачки нужно брать не молодые, а уже почти "взрослые", не водянистые от 25 см в длину и с белой твердой кожей, не с зеленой. Если кожица и семена уже жесткие, очистить кожицу, семена выбросить.
Ингредиенты:

1 кг кабачков
1 большой красный (важно!) болгарский перец
250 г томатного сока
100 г лука.
Отдельно обжарить кабачки кубиками и лук. Сложить в толстостенную кастрюлю (жаровню, казан), добавить перец кубиками (не обжаренный), 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. уксуса. Тушить 30 минут помешивая.
Остудить массу, пропустить ее через мясорубку. Опять выложить в кастрюлю, протушить еще 30 мин постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Из этой порции получается две 0,5-л банки.
Комментарии автора: В оригинале после мясорубки масса раскладывалась по банкам, банки закатывались и стерилизовались 1 час. Но мы с мамой не любим стерилизовать в банках, поэтому делаем проще, как я написала. Делала эту икру из нестарых кабачков и с зеленым сладким перцем. Получилось "не то".

Как-то в этом рецепте подсознательно напрягало меня слово магазинная. Но на прошлой неделе я ее все таки приготовила. Сделала порцию из одного небольшого кабачка для себя и очень пожалела, что так долго не обращала внимание на этот рецепт. Получилась нежнейшая кабачковая икра.  Я ее за два присеста и "попробовала". Томатный сок заменила на тертые свежие помидоры.

Быстрые ржаные булочки

Изображение

Рецепт от Irihin с БП.

Продукты: 
- 2 ст ржаной муки (цельнозерновой) 
- 2 ч л разрыхлителя 
- 1 ст молока (соевого) 
- 1 яйцо (можно заменить на 1/2 ст молока) 
- 1 ст л меда 
- 1 ст л олив. масла 
- горсть сушеного лука/ оливок/ сушеных помидор/ орехов (на выбор) 
- соль перец орегано 

Приготовление: 
1. Все смешать! (сначала сухие ингредиенты, а потом добавить жидкие) 
2. В силиконовые формы для маффинов* ложкой** выложить тесто (на 2/3 высоты) и выпекать 15 мин на 180-200С 

*Выпекать в силиконовых формочек, потому что тесто получается очень нежное и не выдержит форму без "опоры". 
** если хочется красивых ровных булочек, то надо не ложкой, а мокрыми руками скатать шарики, и положить по шарику в формочку.

Рецепт просто скоростной. Очень удобно на случай неожиданно закончившего хлеба. Получилось 6 штучек прикольных булочек-кексиков. Сверху часть присыпала кунжутом, часть семечками. Немного изменила пропорции меда (уменьшила), а вот посолила от души. Люблю, когда хлеб солоноват. И еще в тесто добавила сушенный базилик. Очень душевные булочки получились. Любителям ржаной муки и изделий из нее рекомендую.

Нежный сырник

Изображение

Рецепт от Oleksandra с БП.

Поскольку с чиз-кейком нужно хорошо повозиться, да и маскарпоне у нас недешевый, можно прибегнуть к его альтернативе. К тому же, здесь нет прослойки из печенья и масла, поэтому он не такой калорийный. Главное, что нужно запомнить, - творог обязательно нужно протереть через мелкое сито.

Ингредиенты:
450 г творога (чем жирнее, тем лучше)
2 яйца
200 г сметаны
сахар, соль по вкусу
2 ст.л. крахмала
ванилин на кончике ножа (если переборщить, будет горечь)
фрукты какие любите (на мой вкус сюда не подходят вишни, зато отлично подойдут персики)

Приготовление:
1. Творог протереть через сито.
2. Добавить соль, сахар, ванилин, яйца, сметану. Хорошо перемешать.
3. Добавить крахмал.
4. Вылить в форму, смазанную маслом и присыпаную мукой, сверху добавить фрукты.
5. Выпекать при температуре 180 градусов около получаса.

Важно: сразу после выпекания сырник напоминает очень загустевшую манку, переживать не нужно. Его нужно остудить и поставить на ночь в холодильник. Утром получите отличный завтрак.

По этому рецепту получается просто нежнейшая творожная запеканка. Творога я всегда увеличиваю в таких рецептах до 750-800 г. Сверху - замороженная черная смородина. Мне очень нравится! Даже мои любители более"тугих" творожных изделий ели с удовольствием!