Кулинарное путешествие в Африку ;))

Я вас, наверное, немного разочарую. Я никуда не ездила))), просто на БП в октябре проходил месяц африканской кухни ;))) Так получилось, что почти все рецепты у меня из марокканской кухни, поэтому пару слов:
Марокко может похвастаться многими традиционными кулинарными шедеврами: умеренно приправленная баранина медленного запекания, нежные гуляши из курицы с ароматом оливок, корицы, шафрана и маринованных лимонов; блестящими гранатами; дымящимися тарелками с супом харира, серебряными кружками сладкого мятного чая. Но традиции могут вскоре измениться - в наше время быстрой еды традиционные блюда, готовящиеся часами в глиняных горшках, таджинах, над тлеющими углями, кажутся неактуальными.

В северо-западном углу Африки, у Марокко есть как атлантический, так и средиземноморский берег. Его кухня отражает его богатую географию. Арабские завоеватели в 7 веке привезли такие восточные специи как корица, имбирь и шафран, которые попали в крестьянские блюда местных берберов. Арабы также научили персидскому обычаю добавлять фрукты и мед в несладкие блюда, что придало уникальный кисло-сладкий вкус многим марокканским рецептам.

Караваны с пряностями, проходящие через Сахару привозили новые продукты из Сенегала и других африканских соседей на юг. Евреи познакомили местных жителей с картофелем, помидорами и оливковым маслом. Колониальная британская эра привела к появлению марокканской чайной традиции.

Из всего этого получается опьяняющая смесь марокканской кухни, которая становится все популярнее в других странах. Конечно, некоторые традиции, например, пироги с голубями и пиры с 20 сменой блюд, никогда не станут модными. Но с растущей популярностью горшочков и большей доступностью таких необычных продуктов как масло железного дерева или кускус, блюда марокканской кухни становится все легче приготовить дома.

Салат "Аль-Магриб"

Рецепт от Умки с БП.
• 1 крупный помидор
• 1 средний огурец
• 1 стакан готового кускуса
• 150 г готового крабового мяса (у меня крабовые палочки)
• 1 стаканчик натурального йогурта
• 1 ст. л. лимонного сока
• небольшой пучок зеленого лука
• несколько листьев мяты
• 4 ст. л. оливкового масла
• несколько листьев салата фризе (у меня обычный)
• соль и свежемолотый черный перец 1. Помидор и огурец очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, смешать с кускусом, измельченной мятой, оливковым маслом, солью и перцем. Разложить получившуюся смесь по тарелкам. 
2. Крабовое мясо разобрать на волокна, смешать с йогуртом, половиной мелко нарезанного зеленого лука, лимонным соком и солью.
3. Выложить на кускус, сверху положить фризе, заправленный оливковым маслом и солью. Вокруг можно выложить какой-нибудь соус. Украсить салат перьями лука.

Готовила его второй раз. Слой йогурта с крабовыми палочками получился почти такой же, как и кускус с овощами. Вкус очень гармоничный вышел. Отличный салат, подходит и для будней, и для праздничного стола!

Марокканское печенье

Рецепт от nevi с БП.

На 1 кг муки
5 яиц
1 ст сахара
2 пачки маргарина (размягченного), каждая по 200 г
1 ст кокосовой стружки
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
2 пакетика ванильного сахара

Духовку разогреть до 170 С. Яйца растереть с сахаром в миксере, добавить ванильный сахар, кокосовую стружку , здесь лучше венчик сменить на насадки для теста (тесто получается очень плотным). Маргарин порезать и добавить к смеси,затем разрыхлитель и муку. Все хорошо вмешать тесто должно получиться гладким и достаточно плотным, а так-же не прилипать к рукам.
В классическом варианте тесто пропускается через мясорубку на крупной насадке и практически у нас это классическая форма таких печенюшек. (За неимением мясорубки и посоветовавшись с автором рецепта раскатала тесто 0,5 см и нарезала на полосочки с помощью ножа для равиоли, а деткам сделала разные формочки).
Выложить на противень и выпекать 30-40 мин до золотого цвета, главное не передержать.
Готовила это печенье для подарка, но по парочке штучек мы попробовали . Давно у меня лежат насадки для мясорубки (мама отдала) как раз для такого рода печенья, но все руки не доходили, да и мясорубка у меня электрическая, не была уверена, что насадка подойдет...
Короче, решила, что или сейчас все проверю, или так и не буду знать. Насадка прекрасно подошла, только вот включать-выключать мясорубку после каждой печеньки мне показалось неразумно, поэтому делала длинную заготовку на длину противня, а потом делила ее ножом на порции.
Печенье получилось как раз такое как я и предполагала - вкусное, ароматное, с легким ненавязчивым оттенком кокоса. Я надеюсь, что вкусный подарок понравился.

Пряный марокканский суп с цветной капустой и миндалем

Рецепт от Мурзик с сайта ЕД.
1 кочан цветной капусты
1-2 ст.л. оливкового масла
по 1/2 ч.л. молотой корицы, кумина, кориандра
харисса (у меня 1/3 ч.л., в оригинале 2 ст.л. пасты)/паста чили/перчик чили/ порошок чили/ паприка
+- 1 л овощного или куриного бульона
50 г жареных миндальных хлопьев

Цветную капусту режем на небольшие кусочки.
В кастрюле разогреваем масло, добавляем специи и хариссу и готовим, помешивая, 2 минуты.
Затем добавляем капусту, миндаль (немного оставляем для подачи) и бульон. Количество бульона зависит от того, насколько густой суп Вы любите. Я люблю довольно густой, поэтому доливаю бульон, чтобы он немного покрывал овощи. И варим на среднем огне до мягкости капусты минут 20.
Превращаем суп в пюре.
Прогреваем его хорошенько, разливаем по тарелкам и подаем, украсив миндалем.

Пасты харисса у меня нет, я решила заменить ее на абхазскую аджику. Я почему-то решила, что аджика помягче на вкус и положила 1,5 столовые ложки. Попробовав суп я была похожа на огнедышащего дракона , поэтому во время еды разбавляла сливками или сметаной. Хорошо, что для домашних приготовила обычный суп из овощей .
Интересное сочетание специй мне понравилось, теперь попробую приготовить менее острый вариант .

Марокканский салат со свеклой и апельсинами

Рецепт от Альбины с сайта ЕД.

Свекла - 2 шт;
Апельсины - 2 шт;
Лимон - 1 шт;
Грецкий орех - 0,5 стакана;
Листья салата - 3,4 шт;
Оливковое масло - 2 ст ложки
Винный уксус - 2 ст ложки;
Соль и смесь перцев по вкусу.

Листья салата помыть, высушить и порвать на дно салатницы.
Свеклу отварить, нарезать ломтиками. Выложить на салат.
Орехи запечь или обжарить на сковороде.
Апельсины очистить от перепонок. Выложить на свеклу.
Выжать сок из лимона, смешать с уксусом, перцем, солью и оливковым маслом. Взбить вилкой.
Выложить на листья салата свеклу и ломтики апельсина, залить все соусом и посыпать грецкими орехами.
Вкусный и легкий салат с приятной заправкой. Если свекла уже отварена, то готовится быстро. Орешки придают особую пикантную нотку.

Mesfouf - сладкий кускус с изюмом

Рецепт от Хадижи (блог "à la mode de chez nous").
Это алжирский вариант рецепта. А ещё существует и тунисский: кускус с зёрнами граната и кускус с финиками и орехами. Это традиционный завтрак во время рамадана.

кускус
изюм
сливочное масло

Готовим кускус согласно инструкции
Разогреваем сливочное масло и добавляем изюм, кускус, всё хорошо размешиваем
Выкладываем и подаём с кефиром.

Как видите, есть только идея, все остальное на ваш вкус. Я тоже приготовила это вкусное и быстрое блюдо на завтрак. С вечера замочила изюм в роме, а утром осталось только приготовить кускус и обжарить изюм. Выливать ром было очень жалко, поэтому кефир не добавляла, а полила сверху кускус ароматным ромом и присыпала фисташками.

Хадижа, спасибо тебе и твоей доченьке за замечательный, вкусный и быстрый вариант завтрака!!!