Что новенького? - Следующая порция "спасибо!"

После предыдущего "сладкого" поста сегодня угощу вас более основательными блюдами. Хотя и сладенькое тоже обнаружилось, но оставим его на десерт ;)))

Паштет из печени

Рецепт от Annutti с БП.

Понадобится:
500 гр. говяжей печени
50 гр. сала
3 луковицы (кубиками)
3 моркови (на крупной терке)
100 гр. сливочного масла (размягченного)
растительное масло для жарки
морская соль
свежемолотый черный перец
зелень

Приготовление:
Печень вымыть, очистить от прожилок, пленочек, протоков, нарезать на куски не очень большой величины и обжарить до готовности на растопленном сале. Отдельно обжарить до готовности лук с морковью на растительном масле. Соединить печень с пассерованными овощами, посолить, поперчить, пропустить через мясорубку 2 раза или измельчить при помощи погружного блендера. Добавить размягченное сливочное масло, хорошо перемешать и взбить блендером/деревянной лопаточкой. При подаче на стол украсить зеленью.

Обычно готовлю этот паштет из говяжей печени, а в последний раз попробовала из куриной. Прежние эксперименты с куриной печенью заканчивались тем, что масса оставалась крупинчатой, и муж отказывался ее есть. Паштет, приготовленный по этому рецепту, тщательно взбитый блендером и залитый маслом, получился восхитительный! Нежный однородный, домашне-уютный и вкусный!

Салат "Оливье" - 10/20 рецептов салатов

Рецепт от Умки с БП, а соблазнила меня на него Ирочка-Хозяйственный мышонок.
Картофель 3 шт. 
Яйца 4 шт. 
Морковь 1(маленькая) 
Куриная грудка 1 шт 
Крабовое мясо 250 гр 
Лук 1 шт 
Маринованные огурцы 5 шт. (маленькие) 
Свежии огурцы 2 шт 
Яблоко зел. маленькое 1 шт. 
Зеленый горошек 300 гр 
Майонез 
Зелень 

Овощи и курицу отварить, измельчить. Измельчить так же крабово мясо, зелень, яблоко, лук, огурцы. Все перемешать с майонезом. 

Это новое прочтение известного рецепта. Вкус насыщенный, вкусный сытный салат! 

Многие этот салат давно уже считают "своим" и часто готовят, но я, сами понимаете, никак дома не могу приготовить салат с крабовыми палочками, да и обычное "Оливье" давно перестало быть "гвоздем" праздничного стола. А вот продумывая меню к своему дню рождения (как давно оно уже было, но у нас же генеральная уборка ;))) решила попробовать приготовить этот салат для девчонок на работе. 

Скажу вам, что салат получился отменный! Яблочко и свежие огурцы придали привычному салату свежесть, крабовые палочки (а я использовала именно них) прекрасно подружились с куриным мясом. Нам салат понравился, иногда буду его повторять на вынос. Мальчишкам достался тазик полуфабриката без крабового мяса, они тоже остались довольны!

Ирочка, спасибо за своевременную рекламу!!!

Расчет стоимости для проекта ЭВР:

Картофель 3 шт. - 8 р.
Яйца 4 шт.  - 16 р.
Морковь 1(маленькая)  - 2 р.
Куриная грудка 1 шт  - 70 р.
Крабовое мясо 250 гр - 40 р.
Лук 1 шт  - 2 р.
Маринованные огурцы 5 шт. (маленькие) - 20 р.
Свежии огурцы 2 шт - 30 р.
Яблоко зел. маленькое 1 шт.  - 6 р.
Зеленый горошек 300 гр  - 40 р.
Майонез - 30 р.
Зелень  - 10 р.

ИТОГО - 274 рубля за большой тазик, рассчитанный на 8-10 человек с хорошим аппетитом.

"Бедрышки и ребрышки" с кленовым сиропом 

из книги Найджеллы Лоусон "Nigella Express" 

Рецепт от Марина (блог "Невыразимая легкость кулинарного бытия").

6 куриных бедрышек с кожей и костями

12 свиных ребрышек (примерно 750 г)

Для маринада:

1 стакан как можно более несладкого яблочного сока

1/4 стакана кленового сиропа

2 ст.л. соевого соуса

2 ст.л. растительного масла

6 неочищенных зубочков чеснока

2 звездочки бадьяна (star anise)

1 разломанная палочка корицы

1 ч.л. соли

Смешиваем все ингредиенты для маринада в большой форме для запекания.

Кладем в маринад бедрышки и ребрышки и ставим в холодильник на сутки.
За час до запекания вынимаем форму из холодильника и даем постоять при комнатной температуре. Накрываем форму фольгой (куриные бедрышки должны лежать шкуркой вверх). Ставим в разогретую до 205 С (400 F духовку) на 45 минут. 
Вынимаем, снимаем фольгу и возвращаем в духовку еще на 30-35 минут, до готовности.
Подаем с любимыми вами гарнирами и/или салатами.

У меня вместо бедрышек крылышки, вместо кленового сиропа - мед, в остальном старалась придерживаться рецепта.

Универсальный маринад, в субботу замариновала, в воскресенье на обед запекла и все довольны! Крылышки получились вкусные, а ребрышки просто восхитительные! Раньше готовила ребрышки по этому замороченному рецепту, теперь нашла подходящий для нас вариант намного проще.

Марина, спасибо за это открытие!!!

Котлеты с пшеном - 11/20 рецептов горячего

Рецепт от Тони (блог "Просто и вкусно").

Фарш мясной - 400г

Яйцо - 1шт

Сыр твердый - 40г

Лук (средний)  - 1шт

Мускатный орех

Соль

Перец

Пшено 1/2 стакана

Молоко - 1 стакан

Пшено тщательно промыть в теплой, а затем горячей воде. И отварить его в молоке . Соотношение крупы и молока 1:2. Каша должна быть густой. Оставить ее остывать.

Мясо превратить в фарш. Вы можете взять и готовый фарш. Но я предпочитаю покупать мясо и с помощью мясорубки или блендера самой превращать его в фарш.

К фаршу добавить мелко нарезанную луковицу, натертый на крупной терке твердый сыр, яйцо, соль, перец, щепотку мускатного ореха и остывшую пшенную кашу. Все тщательно размешать.

Мокрыми руками сформировать котлеты размером с куриное яйцо и слегка обжарить их на растительном масле.

Довести до готовности в духовке при температуре 170*. Мне хватило минут 15.

Пшено отварила в воде, порцию увеличила в 2 раза, но яйцо добавила одно (поэтому котлеты у меня местами пытались развалиться). Обжарила на сковороде, а потом довела до готовности под крышкой, добавив немного воды. Отличный вариант разнообразить котлеты, да и пшено мои едят неохотно, а здесь его никто и не заподозрил. Теперь буду чередовать этот вариант с нашим традиционным.

Тоня, спасибо!
Расчет стоимости для проекта ЭВР:

Фарш мясной - 400 г - 110 р.

Яйцо1 шт - 4р.

Сыр твердый  40 г -15 р.

Лук (средний)  1 шт - 3 р.

Мускатный орех + соль + перец - 2 р.

Пшено 1/2 стакана - 3 р.

Молоко - 1 стакан - 10 р.
ИТОГО - 147 рублей.

Кекс с виноградом на белом вине

Рецепт от Виктории (блог "ПОБЕДА ВКУСА").

белый виноград 200 г
250 г сливочного масла (я брала 200 сливочного + 50 оливкового)
150 г сахара
4 яйца
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя
100 г белого вина 
сахарная пудра для украшения 

Сливочное и оливковое масло комнатной температуры слегка взбить с сахаром. 

По одному добавить яйца... 

Просеять муку с разрыхлителем и частями ввести в масляную смесь. 

Добавить вино и все хорошо перемешать... 

Виноград разрезать пополам (если крупный) и удалить косточки. 

Добавить виноград в тесто и аккуратно перемешать. 

Выложить в форму...Поставить в разогретую до 180 градусов духовку... 

Выпекать 1 час при температуре 160 градусов. Во время выпекания кекс может лопнуть. Это не брак. В оригинальном рецепте кекс тоже с трещинкой. Готовый кекс остудить и посыпать сахарной пудрой.

Начнем с того, что этот рецепт находится у меня в закладках уже несколько лет, но все не складывалось, а как увидела его у Вики в блоге, удержать себя уже не могла.... Т.к. приспичило испечь этот кекс так неожиданно, то не все необходимое было под рукой, но разве меня в такой момент можно остановить? Лучше не пробовать!
Так вот, мои вынужденные замены: белый виноград на черный, вино - на разбавленный ром ;)))
Кекс вышел великолепный! Сочный, ароматный, мягкий и очень вкусный! Только виноград у меня осел на дно, но это уже было не важно...
Забираю этот кекс себе в копилочку, рецепт 100% наш!!!
Вика, спасибо тебе!!!

Кисель из вишни

Рецепт от Lada с БП.
Название кисель пошло именно от исконно русского деревенского блюда — овсяного киселя, а сладкие фруктово-ягодные кисели, появившиеся позднее, когда в России распространился картофель и картофельный крахмал, унаследовали это название. Овсяные, ржаные, пшеничные кисели относятся к древнейшим русским кушаньям. Им более 1000 лет.
Легендарный автор ”Повести временных лет” Нестор поведал нам удивительную историю о том, как во время осады одного из городов русские дружины терпели страшный голод и враги ждали, что сдадутся они в ближайшие дни, но по совету старца собрали жители последние запасы, сварили кисель , вылили его в колодец, сели вокруг и на виду у осаждающих черпали из колодца кисель и ели. 
”Их кормит сама земля русская, такой народ не победить!” – решили печенеги и сняли осаду. О каком же киселе идет речь? Конечно, не о современных киселях – сладком блюде, а о сытном питательном овсяном киселе, который у русских людей был любимым блюдом.

1 литр воды
300 гр. вишни
100 гр. сахара
3 ст. ложки картофельного крахмала

Вишню промыть, удалить косточки и обдать кипятком, в нем же потом и варить ее. Если вишня замороженная (ведь сейчас все же зима), то доводим воду до кипения и кидаем в нее замороженную вишню (можно и не размораживать). Доводим воду до кипения, добавляем сахар и варим 3 минуты. 
В 1/2 стакана холодной (обязательно холодной, иначе крахмал не размешается, а превратится в комочки) воды разводим 3 столовые ложки крахмала. Помешивая, вливаем разведенный крахмал тонкой струйкой. Доводим до кипения (должен стать прозрачными) и выключаем.
Остужаем и разливаем по кружкам.

Кисель можно сварить из любых ягод, но мои почему-то выделяют именно вишневый. Готовится элементарно, зато сколько удовольствия!!! Тут и сказать больше нечего)))