Новогодние закуски - часть 1

Как говорится, лучше поздно, чем никогда. Хочу вам рассказать про закуски, котрые были у нас но НГ столе. Может быть вам рецепты приглянуться, да и себе оставлю в одном месте для будущего.

Селёдочная шуба

Рецепт от Annutti c БП.

• 3-4 средних картофеля
• 2 средних морковки
• 2 средних свёклы
• 1 маленькая луковица (я брала красную)
• 4 филе селёдки (я использовала маринованную сельдь)
• 1 яйцо
• 300 гр майонеза
• 1 пакетик желатина
• 1/2 стакана воды
• соль, перец

Отварить яйцо, картофель, свёклу, и морковь (свёклу варить отдельно). Овощи мелко порезать на кубики; яйцо натереть на тёрке.
Мелко нашинковать лук и опустить на 1 минуту в кипящую воду. Воду слить; лук промыть в холодной воде обсушить бумажными полотенцами. Селёдку нарезать на тонкие полоски и смешать с луком.

В небольшую кастрюльку налить воду и добавить желатин. Оставить для набухания на 1 минуту, затем нагреть, помешивая, до растворения желатина. Остудить и смешать с майонезом, добавив специи по вкусу - соль перец, сахар, уксус, укроп...

Каждый ингредиент - картофель, морковь, свёклу, сельдь с луком - смешать отдельно с майонезом, оставив немного майонеза для украшения, и выложить слоями в форму.

картофель
морковь
сельдь с луком
свёкла
картофель

Можно также застелить дно формы плёнкой, чтобы можно было перевернуть салат на блюдо (желатин "скрепляет" слои и салат не разваливается)

Украсить натёртым яйцом и зеленью. Оставшийся майонез выложить в небольшой пакетик, отрезать у пакетика уголок и полить салат майонезом.

Поставить в холодильник для застывания.

Обычно готовлю селедочную шубу по классическому рецепту - овощи тру на терке, слои промазываю майонезом, и получается такой овощной торт. Этот рецепт привлек меня тем, что блюдо можно приготовить порционно (что бывает актуально в моей семейке;))) Я сварили 1 картофелину, 1 свеклу и одну морковку, использовала половину отварного яйца и 2 кусочка филе Матиас. Майонез выдавила, честно говоря, на глаз, но не много. Желатин брала гранулированный, 1 чайной ложки мне было вполне достаточно. На выходе у меня получилось 4 формочки как на фотографии. 
На вкус - неожиданно нежно и свежо, есть удобно, слои не смешиваются, а отлично дополнят друг друга. Только сейчас подумала, что такой вариант вполне может участвовать в Настином проекте ЭВР, вечером прикину стоимость.

Соленая Семга/Форель с водкой

1 кг семги или форели
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
молотый черный или белый перец
1-2 столовых ложки водки

Из рыбы удалить кости, кожу не срезать.

Подготовить маринад, хорошенько втереть его в рыбу со всех сторон. Рыбу завернуть в несколько слоев фольги. Сверху прижать прессом (я использую 2 литровую банку с водой). В этот раз банка была с квашеной капустой. И убрать в холодильник на 1 сутки.

Через сутки рыбку режем на тоненькие порционные кусочки, складываем их в контейнер и храним в холодильнике. Очень быстрый и удобный рецепт, рекомендую.

Источник - моя подруга Таня.

Рыба получается нежная и малосоленная. Если любите соленое, увеличьте количество соли.

Буженина

Рецепт от Иры-Violia с БП.

Мясо для этого рецепта я беру только свиную шею. Пробовала говядину либо другие части свинины - не то. Ну вкуснее всего получается, конечно, не из мороженого мяса.
Делаю маринад - 2-3 зубчика чеснока на пресс, соль, травки сухие (у меня тимьян, базилик, орегано, петрушка) и смесь перцев на мельничке. Розмарин у меня всегда свежий, поэтому я веточку всегда при запекании кладу. Мясо натираю маринадом и шпигую морковкой и твердым сыром. Сыр нужно брать такой, который при запекании плавится. 

Нашпигованное мясо кладу в полиэтиленовый пакет и в холодильник на всю ночь, если большой кусок (2-3 кг), то можно мариновать сутки. Запекаю в рукаве для жарки t-200 1ч.20мин -1ч.30мин (время зависит количества мяса). Когда мясо готово, аккуратно достаю и сливаю отдельно сок (сока получается много - из 2 кг.мяса - пол- литра. Из сока потом можно делать соус.

Если хотите одновременно получить и гарнир, то в рукав для запекания можно вместе с мясом класть картошку, только порезать поменьше, спаржевую фасоль, паприку, лучок, шампиньоны Все это будет тушиться в мясном соке. Солить только гарнир не нужно.

К столу можно подавать как горячим, так и холодным.

Я нашпиговала шейку морковью, стеблями сельдерея, чесноком  и сыром Ольтермани. Кусок около 2 кг промариновался ночью на балконе, утром добавила в рукав нарезанной картошки и запекла. Получилось ароматное и нежнейшее мясо с вкусным гарниром в горячем виде, а на следующий день - отличная мясная закуска. 

Холодец

Уже третий год варю холодец по рецепту Инги-Agnis с БП.

Говяжья голяшка, чем мясистей - тем лучше
Свиное копыто или "крючок"
Кусочек говядины или телятины, грамм 300
2 куриных окорочка
2-3 луковицы
2-3 морковки
Крупный корень петрушки
Перец черный горошком, молотый черный перец, соль, чеснок, зелень петрушки - все по вкусу и желанию. Чеснока у меня обычно уходит 1-1,5 крупных головки.


Все мясо, кроме окорочков, складываю в 9-литровую алюминиевую кастрюлю, заливаю холодной водой и ставлю на весь день "отмокать". Вечером промываю его, кладу опять же в эту кастрюлю, туда же - окорочка, заливаю холодной водой и ставлю на сильный огонь до закипания. Когда закипит, воду выливаю, мясо промываю, опять заливаю водой так, чтобы покрыла все мясо, но не больше. Ставлю на средний огонь, когда закипит - снимаю шум. Затем убавляю огонь до минимума, кидаю лук, морковь, корень петрушки и перец горошком, прикрываю крышкой и оставляю томиться на всю ночь.
Утром солю, перчу, добавляю давленный через чесночницу чеснок и оставляю еще на час-полтора на минимальном огне настаиваться и набирать соль, перец и чеснок.
Затем вынимаю шумовкой мясо и овощи, лук выбрасываю, морковку режу мелко, мясо не очень мелко, выкладываю все в миску, перемешиваю, добавляю нарезанную зелень (в этот раз совсем забыла, что у меня петрушка в доме закончилась, утром уже не стала бежать в магазин). Бульон процеживаю через сито, разливаю его по тарелкам или емкостям, добавляю в каждую тарелку мясо. Даю отстояться и остыть, снимаю вилкой жир, образовавшийся на поверхности. И в холодильник до застывания. :)

Раньше варила только из свиных-говяжих составляющих, но при добавлении курятины или индюшатины и бульон и мясная смесь нежнее и легче. Такой холодец едим всей семьей с огромным удовольствием!

Погачице от Мульяна (сербская кухня)

Рецепт от Тани-Crystal с БП.

250 мл молока
0,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
1 пакетик (10 г) сухих дрожжей
3-3,5 стакана муки
100г маргарина - для "обмазки"

В теплое молоко добавить соль, сахар, дрожжи, 1-2 чайных ложечки муки, хорошо перемешать и поставить в тепло, пока не начнет как бы "пениться".
После этого добавляем просеянную муку и замешиваем не очень сильно крутое тесто и сразу начинаем с ним работать. Разделяем на 12 частей, каждую скатываем в колобочек и каждый колобочек раскатываем в лепешечку размером с блюдце. Растапливаем маргарин каждую лепешечку обмакиваем в растопленный теплый маргарин и укладываем внахлест в смазанную маргарином форму. Даем подойти 15-20 минут, смазываем верх желтком, посыпаем кунжутом. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке до румяного цвета около получаса.

Я собиралась приготовить этот хлеб с того момента, когда Таня его впервые показала. Не знаю почему, но спекла я его только сейчас... Похоже, что на днях буду его повторять, потому что одной порции нам оказалось совсем мало.
Легкий в приготовлении и быстрый в поглощении! Он, кстати, тоже имеет все шансы поучаствовать в проекте ЭВР.