"Один-дважды!" - кабачки

Этот пост посвящаю Наташе (блог Blogging mit Geschmack).
У меня уже есть несколько блюд из кабачков, если интересно, вы легко их найдете, выбрав "кабачки" в ярлыках.  Еще мы с мужем (он не любит кабачки!) любим молодые кабачки с  соусом Блючиз.

Рататуй - 8/20 рецептов горячего

Автор рецепта - Наталина с  старого форума ЕД.

Это французское блюдо знакомо всем очень давно. Данный рецепт навеян мультфильмом.

Предлагаю свой вариант. Изумительный вкус овощей нежно подчеркивает сырный соус. Попробуйте и будете приятно удивлены!

Состав

кабачок 0,5 кг.

баклажан 0,3 кг

помидор 0,3 кг.

томатная паста (не кислая!) или кетчуп около 150 г (0,5 стакана)

соль, перец

оливковое масло

для соуса

плавленный сыр 100 г

твердый сыр 50 г

сливочное масло 30 г

мука 15 г

молоко ~ 150 мл.

сладкая молотая паприка на кончике ножа

соль по вкусу

Способ приготовления

Желательно готовить из молодых овощей. Итак. Овощи хорошо вымыть, нарезать по возможности тонкими кружочками, помидоры порезать полукружочками.

Томатную пасту или кетчуп смешать с солью(по вкусу), перцем и оливковым маслом. Этим соусом покрыть дно формы, в которой будут запекаться овощи.

Баклажаны, кабачок и помидоры уложить лесенкой, чередуя друг друга. Сверху овощи присолить слегка и сбрызнуть маслом. Накрыть листом бумаги для выпечки, запекать в духовке при 200 градусах приблизительно 50 минут (или чуть дольше).

В это время приготовить соус. Сливочное масло растопить на небольшой мощности в толстостенной антипригарной сковороде или сотейнике, всыпать муку, пассировать пол минуты. Энергично помешивая, тонкой струйкой влить молоко. Когда масса закипит, положить плавленный сыр, затем твердый, натертый на терке и дать еще минуту покипеть. В конце добавить паприку и соль по вкусу.(Если соус покажется густым, добавить еще немного теплого молока)

Готовые овощи сразу не вынимать из духовки, а потомить еще минут 10 в выключенной. Затем вынуть, снять бумагу, рататуй выложить на тарелку горкой, полить щедро соусом и подавать горячим.

Отличное летнее блюдо! Красиво выглядит на столе, легкое, вкусное и незатратное!

В этом году приспособилась готовить его на даче в маленькой духовке. Соус тогда заменяю на небольшое количество майонеза.

Расчет стоимости для проекта ЭВР:
кабачок 0,5 кг. - 20 р.
баклажан 0,3 кг - 20 р.
помидор 0,3 кг. - 20 р.
томатная паста (не кислая!) или кетчуп около 150 г (0,5 стакана) - 35 р.
соль, перец + оливковое масло - 2 р.
плавленный сыр 100 г - 20 р.
твердый сыр 50 г - 20 р.
сливочное масло 30 г - 5 р.
мука 15 г - 0,5 р.
молоко ~ 150 мл. - 7 р.
сладкая молотая паприка на кончике ножа + соль по вкусу - 0,5 р.

ИТОГО - 150 рублей и столько удовольствия!!!

                                     Орзотто с кабачками

Рецепт от Kinna с БП.

1 стакан перловки
1 ст. сухого белого вина
1 л. куриного или овощного бульона
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 небольшой кабачок
1 пучок петрушки
100 г. сливочного масла
4 ст.л. тертого пармезана
соль
перец
оливковое масло для жарки

• Перловку предварительно промыть и замочить в холодной воде часов на 10-12.
• Очистить кабачок, если есть семена - удалить. Кабачок нарезать некрупными кубиками. Обжарить в оливковом масле нарезанный чеснок, когда станет темнеть – удалить его, а на сковороду выложить кабачок и обжарить до золотистой корочки. Убавить огонь, добавить соль и перец и тушить до готовности минут 10-15. Следить, чтобы кабачок не развалился, а оставался кубиками. Готовый кабачок накрыть крышкой и снять с огня.
• Лук мелко нарезать и обжарить в сковороде на оливковом масле до прозрачности. Добавить нашу перловку, перемешать, увеличить огонь и обжарить пару минут, постоянно помешивая.
• Влить вино, убавить огонь и постоянно помешивая перловку, готовить до полного испарения вина.
• Далее вливать по одному половнику горячего бульона, каждый раз помешивая перловку до тех пор, пока бульон не впитается в крупу. Готовить таким образом примерно минут 25-30 до готовности перловки.
• Снять с огня, приправить перцем, если нужно - досолить. Добавить измельченную зелень петрушки, кабачок, масло и натертый сыр. Все перемешать и подавать к столу.

Если вы любите перловку и кабачки, рекомендую попробовать это блюдо. Для меня это сочетание было неожиданным, но как я была вознаграждена за риск! 

                                          Кабачки по-гречески

Рецепт от Нюши с БП.

2 кабачка

2 ст.л. муки

1 ст.л. растительного масла + раст.масло для обжаривания

1 пучок щавеля

1 пучок зеленого лука

1 сладкий перец

1 помидор

1 ч.л. сахара

соль по вкусу

1. Щавель тщательно вымыть и крупно нарезать. Лук, перец и помидор вымыть и нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде масло, обжарить перец и лук. Добавить щавель, помидор, сахар и соль. Тушить под крышкой 15 минут.
2. Кабачки вымыть, нарезать кружками, обвалять в муке и обжарить в масле, по 1 минуте с каждой стороны.
3. Добавить тушеные овощи, перемешать и готовить еще 5 минут.

Любопытно было попробовать соус с щавелем. Готовила все по рецепту, получила огромное удовольствие от этого легкого, пикантного и красивого блюда.

Запеканка из кабачков с кедровыми орешками

Рецепт от nevi с БП.

6 средних кабачков
Пучок петрушки
3 большие луковицы
3 яйца
1\2 ст растительного масла
1\2 ст самовсходящей муки(можно блинную)
1 ч л рыхлителя
Соль, перец
1 ч л куриного булиона( порошок)
Жменька кедровых орешков
кунжут для посыпки
ст = 200г

Приготовление:
Разогреть духовку до 180С .Кабачки натерето на крупной терке посолить и оставить стекать на друшлак. Тем временем режем лук полукольцами не очень крупно. Соединяем с кабачки с порезанной петрушкой, яйцом , луком,маслом и перемешиваем. Добавляем муку, рыхлитель и кедровые орешки. Все хорошо перемешать. Смазать форму( размер 26 ) дно притрусить кунжутом. Вылить все в форму, немного подровнять. Выпекать 40-45 мин. В зависимости от вашей духовки.

Первый раз готовила точно по рецепту, немного мешало обилие масла. В следующие разы использовала треть от предлагаемого количества - для меня самое оно. Готовила и с блинной мукой, и с клетчаткой, кедровые орехи пробовала заменить на кешью. Вкусно в любых вариациях, как в горячем, так и в холодном виде.

Маринованные кабачки - 
13/20 рецептов закусок, дипов, хлебов и т.д.

Рецепт от Agnis с БП.

Кабачки молодые ~ 0,5 кг
Соль - по вкусу, ~ 1-2 ч.ложки
Сахар - 1 ст.ложка
Уксус (желательно винный или яблочный, но можно и обычный) - 2 ст.ложки
Масло подсолнечное ~ 7-8 ст.ложек
Чеснок - 3-4 зубчика
Зелень

Кабачки, не очищая, помыть и нарезать на тонкие кружочки (~ 2-3 мм). Сложить их в глубокую тарелку, посолить, добавить сахар и уксус, зелень (можно немного черного перца или "корейских" приправ). Чеснок разрезать на 3-4 части каждый зубчик и прокалить в растительном масле. Когда он станет золотистым (~ через 5-7 минут), вынуть его из масла (он нам больше не понадобится), а кипящим маслом залить кабачки. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут.

Это не рецепт, а просто палочка-выручалочка для летних посиделок на даче. Готовится  быстро, получается вкусно. 

Уксус часто заменяю на лимонный сок.

Расчет стоимости для проекта ЭВР:
Кабачки молодые ~ 0,5 кг - 20 р.
Соль - по вкусу, ~ 1-2 ч.ложки - 0,1 р
Сахар - 1 ст.ложка - 0, 1 р.
Уксус (желательно винный или яблочный, но можно и обычный) - 2 ст.ложки - 0,1 р.
Масло подсолнечное ~ 7-8 ст.ложек - 5 р.
Чеснок - 3-4 зубчика - 10 р.
Зелень - 10 р.
ИТОГО - 45,2 рубля

Сладкие кабачковые оладушки с яблоком - 
10/20 рецептов завтраков

Рецепт от мотто с БП.

1 маленький кабачок (цукини)
Яблоки (у меня была половина большого яблока-груши и 2 небольших яблочка «белый налив»)
1 яйцо
мука
маленькая щепотка соли
1ст.л. сахара
ваниль

Так как кабачки и яблоки бывают разные, и угадать по размеру сложновато, поэтому по штукам не пишу. Я беру 1 часть кабачков и 1 или 3/4 части яблок. На 1 маленький кабачок и яблоки, добавляю 1 небольшое яйцо. Муки добавляю, чтобы было чуть гуще, чем тесто для обычных оладьей. 

Кабачок натираем на крупной тёрке(если нужно, то очистить от кожуры и удалить семечки), чуток присолить, дать постоять и хорошо отжать. Яблоки очистить, удалить серединку и тоже натереть на крупной тёрке. 

Добавить к натертым кабачкам и яблокам, яйцо, сахар, ванильку, муку. Все хорошо перемешать. Выкладывать тесто на хорошо разогретую сковороду. Жарить на огне меньше среднего до зарумянивания. Если огонь сделать больше, то сахар в тесте начнёт пригорать до того, как оладьи приготовятся.

Эти оладушки меня часто выручают на даче. Готовлю своим нелюбителям кабачков на завтрак, сметают за 5 минут, даже не подозревая, из чего они приготовлены)))

Расчет стоимости для проекта ЭВР:
1 маленький кабачок (цукини) - 10 р.
Яблоки (у меня была половина большого яблока-груши и 2 небольших яблочка «белый налив») - 15 р.
1 яйцо - 4 р.
мука - 3 р.
маленькая щепотка соли + 1ст.л. сахара + ваниль - 5 р.

ИТОГО - 37 рублей! А если яблоки и кабачки с собственной грядки....

Шоколадный кекс с цуккини

Автор Jez-Alina с сайта say7.
250 г цукини 
50 г миндаля толченного 
50 г масла сливочного или маргарина 
150 г сахара (чуть меньше полного стакана) 
3 яйца 
200 г темного шоколада 
200 г муки (полтора стакана) - я брала 150 г муки и 50г пшеничных отрубей
1 чайная ложка разрыхрытеля (без горки) 
щепотка соли 

1) Цукини натереть на мелкой терке .
2) Масло или маргарин растереть с сахаром до воздушного состояния. 
3) Добавить яйца, тщательно перемешать. 
4) Растопить шоколад с 2 столовыми ложками воды. 
5) Перемешать шоколад с нашим "тестом". 
6) Добавить цукини и дробленный миндаль. Перемешать.
7) Добавить муку с разрыхрытелем и солью. Перемешать.
8) Выложить в форму и поставить в нагретую духовку (180 C) на 1 час 

Я пекла по этому рецепту и большой кекс и маффины, получилось 15 штук. Сверху положила по одному цукатику. Кексики получились очень вкусные, ароматные, хорошо пропеклись. Цукини совсем не чувствуется, что меня порадовало (мои старшие его ни в каком виде не едят). Отруби тоже растворились. Смели порцию таких кексиков на "ура". Понравились и детям, и взрослым. За счет добавления цукини (можно и просто кабачка) и отрубей кексики получились не такие калорийные, что меня порадовало.

Всем любителям шоколадной выпечки рекомендую.