Журнальный проект - рецепты блюд с начинкой

Прошу меня извинить за задержку с отчетом, что-то вчера не сложилось его написать, хотя блюдо было готово еще в воскресенье.
А история началась еще летом, после того как муж вернулся из небольшого путешествия по Италии и рассказывал о удивительный и вкусных равиоли с горгонзолой. Тогда и было решено найти подходящий рецепт и приготовить самим. И вот пару недель назад возвращается он после очередной закупки продуктов, кладет передо мной кусочек горгонзолы и многозначительно смотрит. Это был уже не намек, а конкретная установка к действию. Поиск рецептов подходящих муж тоже взял на себя, мне оставалось их только воплотить.

Идею блюда я взяла из журнала "Хлеб*Соль" №3 2011.
Рецепт в журнале называется 

Гигантские равиоли "Труффальдино"

Рецепт взят с сайта koolinar.ru у автора strekec 148.

Судя по комментариям, которые приведены в журнале, изначально это рецепт от Джейми Оливера, немного переделанный.

     ДЛЯ ТЕСТА:

• Мука пшеничная 300 гр.
• Яйцо куриное 3 шт.
• Соль по-вкусу.

• ДЛЯ КРЕМА:
• Шпинат 75 гр.
• Сливочное масло 1 ст/ложка.
• Сыр козий 120 гр.
• Сыр Пармезан 100 гр.
• Мука 1 ст/ложка.
• Чеснок 1 зубчик.
• Перепелиное яйцо 4 шт.

• ДЛЯ ПОДАЧИ:
• Трюфель черный 1 шт.
• Оливковое масло 70 гр.

1. Трюфель нарезать тонкими пластинами и залить оливковым маслом.
2. Муку просеять в миску, сделать в ней углубление и разбить 3 яйца.
3. Посолить...и замесить тесто.
4. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30-40 минут.
5. В сотейнике растопить сливочное масло и протушить шпинат с измельченным чесноком.
6. Далее загрузить в блендер шпинат, козий сыр, пармезан, муку и измельчить в блендере до однородной массы.
7. Можно посолить, добавить перец...я не добавляла....пармезан пряный и соленый сыр.
8. На огонь поставить глубокую и широкую кастрюлю с водой...довести воду до кипения...посолить.
9. Из теста сформировать 8 шариков одинакового размера.
10. Присыпать разделочную доску мукой и раскотать из шариков круглые и тонкие лепешки диаметром 10-15 см.
11. В центр 4-х выкладываем начинку из шпината и сыра...делаем углубление.
12. В углубление разбиваем по перепелиному яйцу.
13. Накрываем 4 круга с начинками, оставшимися 4-мя кругами и закрепляем края.
14. Аккуратно поместить равиоли в кипящую воду (варить по 2 шт. за раз).
15. Варить на слабом огне в течении 6-8 минут.
16. Подавать поливая оливковым маслом с трюфелем.

Это рецепт из журнала как есть, но я же сразу написала, что у меня рецепт получился сборный, поэтому ниже напишу свои пропорции и рецепты. В процессе приготовления решили сделать не только равиоли со шпинатом (такой эстетский вариант), но и с картофелем, чтобы дети не остались голодными:)))

тесто:

мука пшеничная - 600 г

яйцо - 6 шт.

соль

начинка из шпината с рикоттой (рецепт  от Si-Si):

Листья шпитана - 500 гр.

Рикотта - 200 гр.

Сыр Пармезан или Грана Падана - 50 гр.

Лук репчатый или порей - по желанию (35 гр.)

Масло сливочное - 15 гр.

Соль - по вкусу

для пряной картофельной начинки ( я готовила половину от рецепта (рецепт от Ани Монтемурро):

1 кг картофеля;

2 яйца;

200 г тертого пармезана;

кусочек сливочного масла;

2 зубчика чеснока и пучок петрушки (или берут другое сочетание – чеснок и розмарин);

1 спелый помидор;

100 г бекона или пикантной колбаски по вкусу;

мускатный орех, соль.

для соуса (рецепт от Ranja):

170 мл сливок
100 гр горгонзолы
20 гр масла
2-3 стол лож натертого пармезана
5-6 листиков базилика
Соль, перец

С тестом все понятно. Замесить и убрать в холодильник на 30-40 минут. За это время я приготовила начинки.

Начинка из шпината с рикоттой:

Очистить, вымыть свежие листья шпината и сварить их в  слегка подсоленной кипящей воде в течение 5 минут, затем слить в дуршлаг и  отжать жидкость.

Или разморозьте и протушите замороженный полуфабрикат шпината в сковороде с добавлением 1/2 стакана воды, под закрытой крышкой.

В отдельной сковороде обжарить мелкорубленый лук до золотистого цвета на сливочном масле, затем соединить его со шпинатом.

Добавить рикотту, тертый сыр и тщательно перемешать.

Готовое тесто разделить на 2 равные части, раскатать.

При помощи чайной ложки выложить начинку на одну часть раскатанного теста.

Смазать яичным белком (водой) края вокруг начинки и накрыть второй частью раскатанного теста слегка прижимая тесто вокруг начинки.

Нарезать на квадраты.

Для равиоли круглой формы, нужно вырезать стаканчиком и при помощи вилки, прижимая, придать ребристую форму краям теста.

Сформированные равиоли отварить в кипящей, чуть подсоленой воде в течении 1-2 мин.

Пряная картофельная начинка:

В это время отвариваем картофель в соленой воде, разминаем в пюре. Кладем яйца, масло и даем немного остыть. Добавляем пармезан, соль и мускатный орех. В сковороде на оливковом масле деликатно обжариваем измельченный чеснок с сотоварищем, кладем мелкие кусочки бекона, румяним их пару минут и добавляем нарезанный маленькими кубиками помидор. Готовим еще немного, чтобы томатный сок испарился, и вся масса загустела. Добавляем ее в пюре – наша начинка готова.
А дальше все просто и привычно – раскатываем тонко тесто, нарезаем квадраты, в серединку каждого кладем шарик начинки и накрываем сверху другим квадратом, защипываем края и отправляем в кастрюлю с кипящей водой. 

Соус:

В кастрюльку налить сливки, раскрошить горгонзолу, добавить масло. Поставить на маленький огонь.
Натереть пармезан. Измельчить листики базилика.
Добавила измельченный базилик в соус.
Помешать соус и полить равиоли сверху.

Честно говоря, первый раз готовила равиоли, до этого обходились пельменями и варениками. Тесто получается очень крутое, добиться его эластичности при ручном замесе (других вариантов у меня не предусмотрено) мне не удалось. Замесить еще ладно, а вот раскатать скалкой его было очень даже не просто. Начинка из шпината получилась очень нежная. Я, наверное, не совсем правильно формировала равиоли, потому что хотелось побольше начинки и поменьше теста. Картофельная начинка сама по себе меня просто покорила, при том, что я более чем прохладно к ней отношусь.  Интересные оттенки от помидора, бекона и мускатного ореха. Готовить картофельные равиоли по правилам у меня уже не было сил, тонко раскатанное тесто нарезала на квадраты 8Х8 см, в середину от души начинки, свернула пополам по диагонали, края защипнула и уголки соединила. Получились такие "бабушки в платочках" , у Джейми в книге такое изделия называются тортеллини. Только он рекомендует нарезать на квадраты 10х10 см и класть в середину 1 ч.л. начинки.  Соус готовила на основе 33% сливок, получилось безумно вкусно и жутко калорийно.

Теперь про вкус. Равиоли со шпинатом и рикоттой плюс соус - это, без сомнений, очень изысканно. Мужу очень понравилось, получилось как раз то (или почти то), что он хотел. Дети съели по несколько штук на пробу, но без особых восторгов (не доросли еще, папочка в их возрасте, по моим наблюдениям и рассказов родственников, вообще мало что ел). Про свои впечатления даже сказать сложно. Я настолько устала к тому моменту и так была рада, что все сделала. Было вкусно, но не АХ! Я тоже, похоже не доросла... Картофельные штучки дети ели с удовольствием, а нам с мужем они понравились меньше. Начинка в сочетании с тестом как-то потеряла свой вкус. Или может быть это связано с тем, что начинку отдельно мы пробовали в холодном виде, а в горячем состоянии часть вкусом не проявляется.

Вот такой эксперимент у меня был. Руки после этого теста несколько дней болели. Если и буду повторять, то или найду тесто готовое (пока такое не видела), или посмотрю другие рецепты.