Любителям шоколада посвящается...

Мои мальчишки обожают сладости, а особенно шоколад. Сегодня хочу рассказать вам о фаворите наших шоколадных безумств.

 Торт "Трюфель"

Источник: Lilia, форум "Едим Дома"

Для бисквитных коржей:
6 желтков (10)
5 белков (8,5)
2/3 ст сахара (225 г)
1/2 ч л винного камня
2 ст л горячей воды (3,5 неполных ст л)
2 ст л какао-порошка 3,5 без верха ст л)
5 ст л муки для тортов (cake flour) (8,5 ст л)
2 ст л крахмала (3,5 ст л)

Для сиропа:
3 ст л воды (5 ст л)
2 ст л сахара (3,5 ст л)
1 ст л ликёра (1,5)

Для крема:
150 г горького шоколада (250 г)
2 ст сливок (850 г)

Для конфет-трюфелей:
150 г шоколада
1/3 ст сливок
1 ч л ликёра

200 г шоколада для покрытия конфет и стружки

Коржи.
Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 (26) см. Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков. Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао. Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу. Добавить белки в 3 приёма. Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.

Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.

Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями. 

Такой торт нам очень нравится, в этот раз часть конфет и половину торта сверху обсыпала молотым кешью.

Последнее время конфеты для этого торта готовлю по следующему рецепту:

Шоколадные трюфели

Источник: журнал "Школа гастронома", #05, 2006

Что нужно:
150 г черного шоколада
150 г сливок жирностью 35%
25 г сливочного масла
2 ст. л. рома или бренди
Для обсыпки:
1 ст. л. какао-порошка
2 ст. л. толченых несоленых орехов
50 г шоколада
0,5 ч. л. сливочного масла

Что делать:
1. Шоколад наломать на небольшие кусочки, поместить в блендер и размолоть в муку.
* Для трюфелей следует покупать шоколад с высоким содержанием какао-бобов - не менее 75 %.
2. Сливки влить в сотейник, положить сливочное масло, добавить алкоголь. Поставить сотейник на водяную баню и, постоянно помешивая, довести смесь до кипения, сразу же снять с огня.
3. Взбивая, тонкой струйкой влить сливочную смесь в шоколад; взбить до однородности. Перелить смесь в миску, накрыть пленкой и дать застыть.
* Шоколадную смесь надо оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь.
4. Приготовить трюфели в обсыпке из какао порошка. Какао просеять на плоское блюдо. Чайную ложку смеси для трюфелей быстро скатать в шарик, обвалять в какао. Готовые трюфели выкладывать на бумажные формочки или плоское блюдо, сразу же убирать в холодильник.
5. Приготовить трюфели в шоколаде. Аналогичным образом скатать шарики величиной с небольшой грецкий орех. Поставить в холодильник. Шоколад наломать на небольшие кусочки и растопить вместе со сливочным маслом на водяной бане. Охлажденные шарики опускать по одному в горячий шоколад, сразу вынимать и выкладывать на плоское блюдо. Убрать в холодильник.
6. Приготовить трюфели в ореховой обсыпке. Шарики из трюфельной смеси обвалять в орехах и поставить в холодильник.

СОВЕТ от Гастронома
Домашние трюфели - отличный подарок. Упакованные в коробки, они хранятся в холодильнике 3 дня. Их можно и заморозить, но размораживать следует не при комнатной температуре, а в среднем отделении холодильника.

Я делала только обсыпанные орехами (кешью). После того, как шарики сформированы, я их убрала в морозилку на 1 час. Получилось безумно вкусно. Муж - любитель всего шоколадного, был просто в восторге.