Проект "Едим дома" - готовим из передачи "На антикварном рынке"

Из передачи "На актикварном рынке" у меня готово два блюда:

Гречотто

Рецепт от ЮВ, в скобках мои изменения.

1 стакан гречки

2 горсти сухих грибов (300 г отварных замороженных лесных грибов, ассорти)

50 г пармезана

50 г сливочного масла

1 небольшая луковица

500 мл куриного бульона (вода)

100–150 мл белого вина (не использовала)

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Способ приготовления:

1 Грибы залить кипятком и оставить минут на 5–10. Затем воду слить и сохранить.

2 Лук почистить и очень мелко порубить (как для ризотто).

3 Разогреть в тяжелой глубокой сковороде по 1 ст. ложке оливкового и сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.

4 Размоченные грибы порубить, добавить к луку, перемешать.

5 Всыпать гречку, 1–2 минуты, помешивая, прогревать все вместе, затем влить вино и увеличить огонь, чтобы алкоголь выпарился.

6 Куриный бульон разогреть и вливать в гречку небольшими порциями.

7 Также влить в гречку немного воды, в которой замачивались грибы (примерно 50 мл), посолить, поперчить, перемешать.

8 Пармезан натереть на мелкой терке.

9 Когда лишняя жидкость выпарится, выключить огонь, добавить 2/3 натертого сыра, оставшееся сливочное масло, перемешать и присыпать оставшимся пармезаном.

Т.к. грибы у меня были замороженны в отварном виде, то при разморозке образовалась такая грибная водичка-бульон. Последовательность действий мне пришлось немного скорректировать - обжарила лук, добавила гречку, а потом уже добавила грибы и по немногу добавляла воду.
Из данного набора продуктов получается не просто гречка с грибами, а нечто большее -  вкусное блюдо, которое соединило в себе все самое лучшее от своих составляющих. Такой вариант мне очень понравился, грибов у меня еще много, буду повторять!

Слоеный итальянский яблочный пирог

 

Рецепт от ЮВ, в скобках мои изменения.

Для очень кислых яблок количество сахара можно увеличить, а в тесто добавить целое яйцо, если оно небольшое. Подавать такой пирог хорошо с мороженым или сливками.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

5–6 зеленых яблок

5 яиц

150 г муки (у меня была цельнозерновая)

145 г сахара

125 г сливочного масла

1 лимон

1/2 стакана молока

1–2 веточки розмарина (не использовала)

1 ч. ложка разрыхлителя

щепотка морской соли

Способ приготовления:

1 4 яйца и 120 г сахара взбить миксером, чтобы масса увеличилась в объеме.

2 Емкость со взбитыми яйцами поместить на водяную баню и продолжить взбивать миксером на небольшой скорости. Когда масса загустеет, снять с водяной бани и взбивать еще некоторое время, пока все немного не остынет (иначе яйца могут завариться!).

3 Сливочное масло растопить.

4 Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.

5 Оставшееся яйцо слегка взбить вилкой и половину его соединить с мукой, лимонной цедрой, разрыхлителем и солью. Влить растопленное масло и молоко, все вымешать.

6 Частями ввести заварную яичную массу, каждый раз вымешивая, чтобы тесто получалось однородным.

7 Яблоки, удалив сердцевину, тонко нарезать и сбрызнуть лимонным соком.

8 Уложить один слой яблок в глубокую форму для выпечки, присыпать оставшимся сахаром, выложить 1/3 теста, равномерно распределить. Затем опять слой яблок, еще часть теста, опять яблоки и оставшееся тесто.

9 Отправить пирог в разогретую духовку на 40 минут, готовность проверить зубочисткой — она должна остаться сухой.

10 Остудить пирог в форме, затем накрыть форму тарелкой, перевернуть и украсить листьями розмарина.

Не совсем понятно, для чего яйца с сахаром держали на водяной бане. Это усложняет процесс, а сказать, что это резко повлияло на результат, не могу. Ну да ладно. Все делала строго по инструкции, комментарии к рецепту не читала, поэтому была уверена в сногсшибательном результате. Тесто получилось более жидкое, чем бисквитное, поэтому при выкладывании слоями оно просто обтекало яблоки - получилось несколько слоев яблок друг на друге и все это в тесте. В духовке тето начало немного приподниматься над яблоками, что уже порадовало, но в готовом изделии слои я не заметила.
Теперь о вкусе - достаточно влажный (в первый момент мне показалось, что недопеченный, хотя зубочистка была сухая) пирог с яблоками. Сказать, что невкусный, не могу. Вполне съедобный, дети съели по паре кусков с чаем и были вполне довольны жизнью, но нам с мужем он не особо понравился. Повторять не буду - есть масса других вкусных яблочный пирогов.