Журнальный проект - рецепты Пасхальных блюд

Просмотрела все мои журналы, но ничего особо не приглянулось к нашей теме, а вечером приходит муж и приносит мне несколько свежих кулинарных изданий. Представляете мой восторг, так кстати. В одном из них был рецепт кулича, но потом увидела маленькую брошюру  "Добрые советы. Люблю готовить!" №4 2012. Специальный выпуск посвящен Пасхальному меню. Вот из него я и взяла рецепты.

Пасхальный венок

Для теста: 

1 ст.л. сухих дрожжей

600 г муки

2 ст. теплого молока

1,5 ст. сахара

3 яйца

200 г сливочного масла

ванилин на кончике ножа

растительное масло для смазывания формы

Для начинки:

150 г сушеных вишен (заменила на шоколадные капли)

150 г изюма (заменила на тертую цедру апельсина)

1,5 ст.л. мака

1 яйцо для смазывания

Для глазури:

2 ст.л. сахарной пудры

1-2 ст.л. апельсинового сока

Для украшения:

кондитерская посыпка

Готовим тесто:

1. Дрожжи распустить в теплом молоке. Яйца взбить с сахаром, ванилином, добавить в молоко, всыпать просеянную муку и хорошо перемешать.

2. Тесто замешивать, постепенно вливая в него растопленное сливочное масло, и месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Затем переложить тесто в сухую кастрюлю, накрыть салфеткой и убрать в теплое место на 40 минут.

3. Когда тесто поднимется, обмято его и снова убрать в теплое место на 40 минут.

4. Когда тесто поднимется еще раз, разделить его на 3 части. В одну из них вмешать мак, в другую - вишни, в третью - изюм.

5. Из каждого куска теста сделать тонкий жгутик, переплести их между собой и сомкнуть в кольцо. Выложить кольцо на противень, смазать взбитым яйцом и оставить в тепле на 1 час, а затем выпекать в духовке 40-45 минут при 180 *.

6. Приготовить глазурь. 

В просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями добавить апельсиновый сок и растереть до получения однородной не слишком жидкой массы.

7. Остывший венок покрыть готовой глазурью и украсить цветной посыпкой.

Тесто получилось намного более жидкое и за счет сдобы тяжелое, по сравнению с хлебным. Поднималось не охотно, но я выдерживала все строго по времени, чтобы нигде не напортачить. Когда пришло время делить тесто и заплетать косичку, к каждой части тела вмесила дополнительно по 1-2 кулачка муки, а то он было достаточное липкое, и работать с ним было непросто. Когда коса заплелась, то я осознала, что ни в одну мою форму (я предполагала печь венок в круглой 28 см форме) ЭТО не поместится. Пришлось перекладывать на противень.

Пока тесто в последний раз подходило, оно не особо поднималось вверх, оно расползалось вширь. 

После выпечки я, честно говоря, была немного разочарована результатом. У меня получилось нечто, совершенно не похожее на косичку. Поэтому уже и глазурь делать не стала. Фотографировать целиком не стала, а вот когда попробовали, то были приятно удивлены. Каждая начинка дала свою прелесть и оттенок тесту, и все вместе получилось очень даже удачно. Немного не хватало сладости глазури для полного комплекта, но для первого раза   получилось  вполне ничего.

Я думаю, что при замесе изначально надо было добавить побольше муки и добиться того, чтобы оно не прилипало к рукам. Тогда оно и форму потом лучше будет держать.

Пасха из ряженки

2 л ряженки
2 л молока
6 желтков
1,5 стакана сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
100 г сливочного масла
300 г сметаны

1. Соединить ряженку со сметаной и молоком, затем добавить желтки, растертые с 0,75 стакана сахара, и, помешивая, довести массу до кипения. Кипятить до тех пор, пока не отойдет сыворотка.
2. Полученную массу выложить в марлю и подвесить на 2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Затем протереть массу через сито, добавить размягченное сливочное масло, растертое с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, перемешать.
4. Выложить все в пасочницу, накрыть блюдцем, сверхувыложить гнет и поставить на сутки в холодильник.
5. Готовую пасху, аккуратно вынуть их формы, перевернуть на блюдо, украсить по желанию.

Я решила попробовать и приготовила половину порции. Момент, когда начинает отходить сыворотка я так и не поймала, поварила 15 минут и решила, что у меня ничего не получилось. Но интересно же! Откунула на марлю, а так оказывается что-то есть))). Сыворотки получилось много, а вот творога - 280 г. Ожидала побольше, но и этому была рада.
Через сито творог не протерала, просто соединила с маслом и сахаром, хорошо размешала. Такое количество не стала выклавывать в пасочницу, оно там просто потеряется. Использовала небольшой дуршлаг, застелила его влажной марлей. выложила пасху, накрыла сверху краями марли, потом блюдцем и небольшим грузом. Отправила в холодильник на ночь. А утром попробовала нежную и вкусную пасху с ароматом топленного молока. А еще у нее нежно персиковый цвет, такой "теплый" и домашний. Мне такой вариант понравился, для мальчишек я бы добавила побольше сахара или цукаты какие-нибудь.