Журнальный проект - рецепты национальной кухни

Прошу прощения за опоздание, несу вам подборку рецептов национальных кухонь.

Салат "Шопский" (болгарская кухня)

Двоюродный брат хорошо известного нам греческого салата. Главное отличие "родственников" - в болгарский салат идет тертая, а не нарезанная кубиками брынза.

Рецепт из журнала "Хлеб*Соль" №3 2011.
300 г свежих огурцов
120 г брынзы
3 красных болгарских перца
0,5 луковицы
300 г сладких помидоров
петрушка
маслины
растительное масло
соль
1 Разогрейте духовку до 200 *С. У перцев удалите плодоножки. Перцы вымойте, обсушите, выложите на противень и уберите в духовку на 25-30 минут. Затем остудите, снимите с перцев кожицу и удалите семена.
2. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте не очень крупными кубиками. Такими же кубиками нарежьте запеченные перцы и помидоры. Лук нашинкуйте кольцами. Петрушку измельчите.
3. Смешайте все ингредиенты для салата, заправьте растительным маслом, посолите.
4. Сверху присыпьте салат тертой брынзой, украсьте маслинами и веточками петрушки, подавайте на стол.

Люблю свежие овощи, люблю сочетание печенных перцев с брынзой, люблю болгарскую кухню! Из детских воспоминаний шопский салат - каждодневное блюдо на летнем столе, только вот не помню, чтобы перец был запеченный. Может уже и забыла, мне же было 4-5 лет)))
Приготовила по рецепту, получилось вкусно. Такой салат отлично подойдет гарниром к любому мясному блюду как дома так и а природе.
Забираю этот рецепт себе в каждодневную копилку! 

Суп Вонтон (китайская кухня)

- Суп Вонтон состоит из двух самостоятельных блюд – куриного бульона и вонтонов: маленьких китайских пельменей.
- Куриный бульон в китайской кухне играет особую роль. Это основа большинства супов и соусов. Поэтому его варят сразу много и расходуют постепенно. В современном Китае куриный бульон хранят замороженным.
- Китайские повара не советуют использовать для куриного бульона кубики – слишком много соли и мало аромата. Приготовьте бульон сами. Это, конечно, займет определенное время, но не составит большого труда.
- Следите за тем, чтобы бульон не кипел очень сильно. Слабое побулькивание – вот идеальный вариант, при котором жир не смешивается с жидкостью. Жир, кстати, надо регулярно снимать.

Источник – «Коллекция рецептов ШГ» №21 2009.
Что нужно:
Для бульона:
2 кг сырых куриных костей (хребты, лапки, крылья)
700 г куриного мяса
2 см свежего корня имбиря
2 стебля зеленого лука (белая часть)
2 зубчика чеснока
0,5 чайной ложки соли

Для теста:
150 г рисовой муки
10 г кукурузного крахмала
1 ст.л. смальца (топленного свиного жира)

Для начинки:
350 г свиного фарша
1 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. сухого хереса
1,5 сл. л. измельченного зеленого лука
1 белок
0,5 ч.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли

Приготовление:
1. Сварить куриный бульон. Куриные кости и мясо промыть, сложить в большую кастрюлю с 3 л холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 30 минут, периодически снимая пену и жир. Во время варки бульон нельза перемешивать.
Имбирь очистить и тонко нарезать. Лук вымыть, отделить зеленую часть от белой. Чеснок, не очищая, слегка раздавить плоской стороной лезвия ножа.
Добавить в бульон имбирь, белую часть лука, чеснок и соль. Уменьшить огонь до минимума и варить 2 часа, время от времени снимая жир. Процедить бульон через мелкое сито или 2 слоя марли.
2. Пока варится бульон, приготовить вонтоны. Положить в большую миску все ингредиенты начинки и тщательно перемешать.
3. Соединить муку и крахмал, влить 0,5 стакана крутого кипятка, перемешать. Добавить смалец и вымесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам. Разделить тесто на несколько частей, накрыть влажным полотенцем.
4. Раскатать одну часть теста в тонкий блинчик диаметром 6 см, положить в цент немного начинки. Подтянуть края к центру и прижать «горловину» в 1,5-2 см от верха. Должен получиться «мешочек». Подобным образом слепить все пельмени.
5. Отварить вонтоны в большом количестве кипящей воды 1 минуту. Шумовкой переложить в бульон и варить 2 минуты. Разлить суп по тарелкам, посыпать измельченным зеленым луком.

Бульон сварила из целой курицы, соблюдая все правила. Вкус, конечно, порадовал. Насыщенный, ароматный.

В тесто вместо смальца добавила растительное масло. Начинка после перемешивания получилась очень ароматная, чувствовалось, что готовлю нечто экзотическое. Очень понравился способ формирования пельменей, необычно, быстро и красиво. Всю порцию съели дружно за ужином.

Рисовая лапша в пряной заправке (китайская кухня)

 

 Вкусы дальневосточных и европейских едоков иногда радикально различаются. В частности, китайцы предпочитают есть лапшу совершенно разваренной. Поэтому не принимайте близко к сердцу напечатанные на пачке забавные инструкции. Лучше отделите небольшую часть продукта и проверьте, как он себя ведет во время приготовления. Может статься, что вашу лапшу достаточно замочить в холодной воде. А лапшу прозрачную (ту, которая на вид сделана из полиэтилена, а на самом деле – из пророщенных соевых бобов) как раз требуется класть в кипяток минут на 15–20. И еще, хорошая яичная лапша не бывает ярко-желтого цвета. Если она такова, значит, чем-то подкрашена – это безвредно, но имейте в виду.

Источник – «Коллекция рецептов ШГ» №21 2009.

Что нужно:
400 тонкой рисовой лапши
1 пучок зеленого лука
4 веточки кинзы
150 г стручковой фасоли
0,5 небольшого перцика чили
2 см корня имбиря
0,5 стакана кедровых орехов
по 2 ст. л. растительного масла и сока лимона
по 1 ст.л. сахара и соевого соуса


1. Лук, кинзу, перчик и имбирь измельчить. Орешки обжарить дл золотистого цвета.
2. Лапшу залить крутым кипятком и оставить на 5 минут. Затем отбросить на дуршлаг.
3. Обжарить имбирь и перчик в разогретом масле 2 минуты. Добавить зеленый лук и фасоль, 0,5 стакана воды, сок лимона, соевый соус и сахар. Через 3 минуты положить лапшу и готовить, помешивая, 2 минуты. Разложить лапшу по тарелкам, присыпать орешками и листиками кинзы.

У меня были замены: кинзу- на петрушку, кедровые орешки – на фундук. Мне это блюдо очень понравилось. Лапша в такой заправке настолько вкусна!

Кулеш украинский

Источник: ШГ «Коллекция рецептов» апрель 2011 г. 

Продукты:

0,5 стакана пшена

150 г сала

6 картофелин

2 луковицы

1 морковка

1 ст. л. растительного масла

2 лавровых листа

1 ст.л. нарезанной зелени укропа и петрушки

Черный перец горошком

Соль

Приготовление:

1. Овощи очистить. Морковь нарезать полукольцами, картофель – брусочками, лук измельчить. Вскипятить 2 л воды, положить морковь и картофель, довести до кипения и варить 20 минут. Приправить солью.

2. Сала нарезать кубиками. В разогретом масле обжарить сало и лук в течение 8 минут.

3. Пшено промыть, положить в кастрюлю к овощам и варить, помешивая, 10 минут. Добавить сало с луком, лавровый лист, перец и зелень. Варить еще 7 минут. Снять с огня и дать постоять 15 минут. 

Суп заинтересовал своей простотой. Любопытно было попробовать пшено в супе (никогда раньше не добавляла). Сало было, правда, соленое, но я его хорошенько поскребла ножом. Для привлечения младшего поколения к салу добавила несколько кусочков грудинки.
Какой же аромат царил на кухне, словами не передать! Суп ели 3 дня, и с каждым разом он становился все вкуснее.