"Один - дважды!" - печенье

На этой неделе принесла пару рецептов наших любимых десертов. Изысканный чизкейк и любимое лакомство детей - кондитерская колбаса.

Нью-Йоркский чизкейк

Рецепт от Annutti с БП.
для основы
1 и 1/2 чашки крошек бисквитного печенья (или медового печенья)
~ 60 гр. сливочного масла (растопить в СВЧ)
2 ст. ложки сахарного песка

для творожного слоя
4 упаковки крем-чиза Philadelphia
1 чашка сахарного песка
1 чашка сметаны (средней жирности)
4 яйца
несколько капель ванильной эссенции 

для верхнего слоя
1 чашка сметаны
2 ст. ложки сахарного песка
несколько капель ванильной эссенции

для украшения
клубника
мята

*1 чашка ~ 240-250 мл.
*Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, особенно крем-чиз (либо каждую упаковку крем-чиза можно разогреть в СВЧ на высокой мощности ~15 секунд).

Приготовление:
основа
Смешать крошки печенья с сахарным песком и растопленным сливочным маслом. Дно разъемной формы (диаметр ~ 28 см.) застелить фольгой, одеть борта и закрыть замок (так будет удобней переносить чиз-кейк на сервировочное блюдо). Выложить смесь из крошек, сахарного песка и сливочного масла в форму и равномерно распределить по дну формы (я использовала донышко от мерной чашки, вы можете воспользоваться стаканом с плоским ровным дном).

творожный слой
В чаше кухонного комбайна на средней скорости смешать крем-чиз с сахарным песком и ванильной эссенцией, затем добавить сметану, вымешать еще несколько секунд на средней скорости, затем по одному добавить яйца в массу, продолжать вымешивать, снимая массу со стенок миски при помощи силиконовой лопатки, до однородности. Главное не переусердствовать с вымешиванием, иначе в процессе выпекания творожный слой может полопаться. Вылить творожную массу в форму поверх слоя из крошек печенья. Выпекать чизкейк в духовке, разогретой до 165С ~ 40 минут или до тех пор когда середина кейка будет слегка колыхаться, если покачать форму из стороны в сторону.

верхний слой 
Смешать сметану с сахарным песком, вылить массу на чизкейк, равномерно распределить и поставить в духовку (165С) еще на 10 минут. Затем вынуть чизкейк из духовки, поставить на решетку, аккуратно тонким острым ножом провести между бортами формы и кейком и оставить его до полного остывания. Только когда чизкейк полностью остынет, его можно накрыть фольгой или пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь. За час до предполагаемого чаепития аккуратно снять борта с формы, удерживая за края фольги переместить чизкейк на сервировочное блюдо, аккуратно убрать фольгу. По желанию украсить кейк клубникой и мятой.

Это один из первых рецептов, который я приготовила, придя на форум "Едим Дома". Получилось настолько вкусно, рецепт написан настолько доходчиво и подробно, что ничего додумывать не надо, только четко выполнять. После этого чизкейка и еще нескольких подобных удачных блюд я прописалась там надолго))).

Этот чизкейк у нас один из самых праздничных. Обычно готовлю его с клубникой, выглядит празднично и эффектно, вкус нежнейший. Вариант с коктейльной вишней попробовали в конце декабря, тоже вкусно, когда нет доступной клубники.

Кондитерская колбаса - 11/20 рецептов десертов

Источник - кулинарная тетрадка моей мамы.

Продукты:
Печенье сливочное - 250-300 гр. (беру "Юбилейное традиционное" или "Топленое молоко")
Сливочное масло - 200 гр.
Сахарный песок - 1 стакан
Грецкие орехи или фундук - 100 гр.
Какао - 2 ст. ложки
Яйцо - 1 шт.(можно заменить на 3-4 ст.л. молока)
Ликер, коньяк, ром, водка - 1-2 столовые ложки
ванилин - на кончике ножа (1 пакетик ванильного сахара)

В размягченное масло добавить сахарный песок, смешанный с какао, влить яйцо и лиликер, всыпать ванилин и все перемешать до образования однородной массы.
Печенье растолочь, смешать с мелко нарезанными орехами и добавить в приготовленную массу.Хорошо перемешать.
Раскатать массу в форме колбаски и завернуть в целофан, обсыпанный сахарной пудрой.
Убрать в холодильник до застывания.

Готовится все быстро, а если участвуют маленькие и большие помощники, то порцию печенья советую увеличить, а то все некондиционные кусочки будут браковаться и отправляться в... рот.
Раньше часто готовила такой десерт на сладкий стол для детей, выглядит необычно, съедается быстро и детям нравится. 
В этот раз готовила для семейного чаепития, так "батончик" уговорили за пол дня. Так соскучились!

По совету одной знакомой сырое яйцо заменила в последний раз на молоко.  Получилось отлично, вкус более нежный, и никакие мысли про сырые яйца не мешают))).

Наконец-то мне удалось сделать эту колбасу правильной формы. Прежде чем убирать ее в холодильник, положите батон внутрь обрезанной пластиковой литровой бутылки. Мне эта мысль пришла поздновато, бутылок пустых не было под рукой. Сделала трубу из плотного картона, форма нас порадовала)))

Расчет стоимости для проекта ЭВР:
Печенье сливочное - 250-300 гр. 38 р.
Сливочное масло - 200 гр. - 45 р.
Сахарный песок - 1 стакан - 4 р.
Грецкие орехи или фундук - 100 гр. - 45 р.
Какао - 2 ст. ложки - 5 р.
Яйцо - 1 шт. - 4 р.
Ликер, коньяк, ром, водка - 1-2 столовые ложки - 15 р.
ванилин - на кончике ножа (1 пакетик ванильного сахара) - 5р.
ИТОГО - 161 рубль за хороший "батон", который потянет на 8-10 порций.