Блюда узбекской кухни

Март месяц был посвящен на БП узбекской кухне. Вот, что мы попробовали нового.

Лагман

 

Рецепт от Умки с БП.

500 гр длинной вермишели, лапши, или лингвини

500-700 гр мяса (свинина)

2-3 луковицы

1 морковка

Томатная паста (2-4ст.ложки) или томаты б\к в с\с 200-300гр, или 6 помидор.

4-5 картофелин

1-2 шт красного болгарского перца (не люблю зимние перцы, добавила паприки.)

200 гр или 1 небольшая редька Дайкон.

2-3 зуб.чеснока

4-6 ст. л растительного масла

Соль, черный м.перец, лавровый лист, зира, кориандр. (или смесь приправ для лагмана)

Петрушка, укроп, кинза, базилик, зеленый лук.

Берем казан (у меня его нет, я обжаривала в сковороде с толстым дном, а потом перекладывала в кастрюлю) сильно разогреваем - накаливаем масло.Мясо нарезаем небольшими кубиками (лучше поменьше чем на моем фото), бросаем в казан и обжариваем на растительном масле до румяной корочки.

Лук нарезаем кольцами или полукольцами. И добавляем в мясо. Жарим, помешивая, до золотистого цвета.

Морковку нарезаем соломкой. И к мясу…Солим и перчим. Жарим, помешивая, минут 5.

Добавляем томатную пасту и заливаем 1.5 литрами воды, теперь добавляем: картошку, порезанную кубиками, редьку (кубиками) и сладкий перец (соломкой), измельченный чеснок , приправы. Накрываем крышкой, после закипания уменьшаем огонь и тушим до готовности. 

Отдельно отвариваем в подсоленной воде лапшу по инструкции на упаковке.

В пиалу или глубокую миску кладем промытую под холодной водой лапшу.

Заливаем приготовленной подливой. 

Нарезаем зелень. И посыпаем готовое блюдо. 

Хотела его приготовить только для своих, но муж пригласил на субботу друзей, поэтому решили, что это блюдо станет основным на нашем столе. Помидоры брала консервированные, в холодильнике прозябала половинка черной редьки, отправилась туда же. Специальной лагманой лапши не купили, использовала обычную. У меня получилось нечто среднее между супом и вторым. Ожидала, что это будет достаточно тяжелое для желудка блюдо, но, к счастью, мои опасения были напрасны. Все кушали с большим удовольствием, лапша в соусе прекрасно подружилась с мясом и овощами.

Узбекский салат с маргиланской редькой - 
6/20 рецептов салатов

Рецепт с сайта azu.uz
Маргиланская редька
грецкие орехи
соль

Замечательный будничный салат. Редька, орехи и соль – вот все и его составляющие. Редьку порезать тонкой длинной соломкой. Ошпарить кипятком, воду слить. Редьку отжать. Немного присолить. Смешать с большим количеством измельченных грецких орехов. У меня на одну трехсотграммовую редьку пошло 9 крупных орехов. Далее салат уж и подавать можно. 
Одно есть "но" в этом салате. Редьку нужно использовать нежную, зеленую, маргиланскую. Ошибочно маргиланской называют еще и зеленую круглую редьку. Настоящая маргиланская редька вытянутой формы. Окрашена в зеленый цвет неравномерно. Темно-зеленая у ботвы и имеет совершенно белый носик. 
Это сладкая редька. В Узбекистане её часто просто режут тонкими пластинами или соломкой и присыпают солью. Что к плову, что к мясу, одно хорошо.

Готовится салат на раз-два. Не уверена, что у меня была именно маргиланская редька, первый раз обдавала ее кипятком, раньше мне казалось, что зеленая редька и так достаточно нежная. В таком варианте, редька раскрывается совсем с другой стороны, вкус более тонкий и глубокий. От себя добавила немного растительного масла.
Отличный салат, подходит под любое мясное блюдо.


Расчет стоимости для проекта ЭВР:
редька зеленая 600 г - 30 р. 
грецкие орехи 100 г - 55 р.
соль - 0,1 р.


ИТОГО - 85,1 рубля. 

Жигар – печень, тушеная по-узбекски - 

4/20 рецептов горячего

Рецепт с сайта azu.uz

Печень - 1 кг ( по рецепту баранья, я брала говяжью)

Топленое масло (заменила на растительное)
Репчатый лук - 6 шт.

Соль, 
зира, 
красный острый перец


Печень помыть, снять пленки и порезать на пластины.
Чистим лук и режем его тонкими полукольцами.
Разогреваем казан (в моем случае сковорода с толстым дном). Отправляем туда, растапливаем и раскаляем кусок бараньего жира. В раскаленный жир отправляется лук. Лук в казане обжаривается значительно медленнее и равномернее, чем на открытой сковороде. 

Когда лук уже стал золотисто-коричневатым, отправляем к нему печень. Помешивая, дожидаемся момента выпаривания жидкости, когда печень начинает обжариваться. Даем ей «схватиться», приобрести светло-коричневый цвет.Добавляем зиры и жгучего красного перца. Перемешиваем. 

Вливаем полторы пиалы воды из горячего чайника. Ташкентская пиала под край – это объем граненого стакана под ободок. То есть влили мы немногим менее полутора стаканов. 

Вода не покрыла печень целиком. Она быстро закипела где-то под печенью, и мы убавили огонь до очень маленького, закрыли казан крышкой и тушили десять минут. 

Готовую печень посолили. Закрыли крышкой и оставили в казане на выключенной плите. 
Порезали помидоры цветком, огурцы лепестками. Так и подали – тушеную печень со свежими овощами.

Стало мне последнее время интересно готовить печень по разным рецептам, поэтому и мимо этого не смогла пройти равнодушно. Я не пожалела острого кайенского перца, поэтому печень у нас была "с изюминкой". Мне такой вариант очень даже понравился, действительно, гарнир здесь совершенно не обязателен. Я ела просто печень с луковым соусом и свежими овощами. Муж сказал, что печень тушенная ему нравится меньше, чем жаренная, поэтому на следующий день оставшиеся кусочки разогрела с луком, но без добавления жидкости от соуса. Получилось как раз то, что ему нравится. 

Расчет стоимости для проекта ЭВР:

Печень - 1 кг  - 160 р

Топленое масло (заменила на растительное) - 7 р.
Репчатый лук - 6 шт. - 20 р.

Соль, зира, красный острый перец - 3 р.

ИТОГО - 190 рублей. Если учесть, что это порция на 5-6 человек, то очень даже хороший результат)))

Урик-шарбат

Рецепт от Lada с БП.
2 литра воды
200 гр. кураги
200 гр. сахара

1) Промываем курагу и замачиваем в чистой воде на один час. (по рецепту 2-3 часа).
2) В этой же воде кипятим и варим 30-40 минут под закрытой крышкой на медленном огне.
3) Добавляем сахар и даем настояться. Пьем охлажденным.


Количество сахара уменьшила, воды налила немного больше, а под конец варки добавила еще и пару ломтиков лимона. Получился отличный, вкусный и освежающий компот из кураги. С удовольствием выпили и будем повторять еще.