Новогодние сладости

Ничего, что сегодня 20 января... До следующего Нового года еще почти целый год, поэтому можно за это время забыть о вкусных рецептах, которые мы попробовали в прошедшим праздничные дни. Многие из них прекрасно подойдут для встречи гостей или семейных чаепитий круглый год.

Супершоколадный муссовый торт "Браво, Елена!"

Рецепт от Надежды с БП.

140 гр горького шоколада 
100 гр сахара 
60 гр несладкого какао 
2 ст.л. пшеничной муки 
175 мл молока 
2 желтка + 20 гр сахара 
4 белка + 45 гр сахара 
Ваниль 
Ром 


Приготовить форму диаметром 20 см , дно и бортики закрыть бумагой для выпечки. 
Разогреть духовку до 180С. 
Приготовить форму бОльшего размера, чем форма для выпечки и кипящую воду для водяной бани. 

1. Наломать шоколад маленькими кусочками. 
2. Сахар, какао и муку тщательно смешать в кастрюльке, и доливая понемногу молоко, растереть в гладкую пасту. 
3. Поставить кастрюльку на огонь и постоянно мешая сварить шоколадный "кисель" - варить 1 минуту после закипания. 
4. Немедленно вылить "кисель" на шоколад, мешать, пока шоколад не расплавится. 
5. Взбить 2 желтка с сахаром и ванилью до лёгкого побеления. 
6.Взбить 4 белка с сахаром до жёстких пиков. 
7. Смешать шоколадную массу, ром и желтки, добавить в них 1/4 белков, аккуратно смешать, потом добавить остальные 3/4 белков методом " складывания". 
8. Вылить тесто в форму, поставить во внешнюю ёмкость, долить кипятка до уровня 1/2 высоты формы с тестом.( У меня разъемная форма, поэтому по совету Елены я обернула ее снизу двумя слоями фольги)

9. Печь ровно 40 минут! Если форма чуть больше, как у меня ( 22 см) - печь меньше, 35 минут. 
Торт должен стать плотным, но не сухим. 

10. Охладить торт на решетке ( прямо в форме), запечатать фольгой и выдержать ночь в холодильнике. 

Обязательно достаньте торт из холодильника за 2-3 часа до подачи и дайте ему нагреться!

Опционально: полить торт шоколадной глазурью с ромом . 

Глазурь ( это мой проверенный рецепт глазури): 
150 г горького шоколада
150 мл жирных сливок
1 ст. ложка с горкой - меда
Все растопить вместе, перемешивая. Практически сразу можно покрыть торт глазурью. 

Это не торт, а просто шоколадное безумие! Насыщенный шоколадный корж плюс обалденно вкусная глазурь толстым слоем! Я пекла в форме 22 см, опускать разъемную форму в воду я не решилась, просто на уровень ниже поставила противень с водой. Глазурь готовила из расчета на 100 гр шоколада, получился довольно толстый слой. Что меня удивило - торт не сладкий. Он супер-мега шоколадный. Мои мальчики просто пищали от восторга. Кушали с шариком пломбира, в таком сочетании  .

Сладкое штоллен-печенье

Рецепт от Violia с БП. 

200 г изюма 
4 ст.л. рома 
200 мл молока 
500 г муки 
2 пакетика (каждый 7 г) сухих дрожжей 
200 г + 150 г размягченного сливочного масла 
50 г сахара 
1 пакетик ванильного сахара 
Соль 
100 г размолотого миндаля 
Цедра 1 лимона 
150 г рубленого миндаля 
125 г сахарной пудры 
Бумага для выпекания

Получается примерно 65 печений.
Изюм вымыть, воду слить. Залить изюм ромом и дать настояться. Молоко нагреть. Муку и дрожжи смешать в миске. Добавляют молоко, 200 г масла, сахар, ванильный сахар, 1 щепотку соли, молотый миндаль и лимонную цедру, все перемешивают насадками для размештвания теста в гладкое дрожжевое тесто (я замешала все в хлебопечке). Добавить изюм и 100г. Рубленого миндаля и подкатать еще тесто руками. Закрыть тесто в теплом месте на 45-60 минут, дать подойти. Противень выложить бумагой для выпекания. 
Конда тесто подойдет, вымесить еще раз руками. Отщипывать от теста кусочки величиной с грецкий орех и формировать шарики. Разложить шарики на 2 протвина, застеленных бумагой для выпекания, дать постоять минут 5-7 и слегка придавить деревянной рукояткой лопатки или ножа в центре печенья.
150 г масла растопить. Смазать верх печенья маслом и посыпать сверху 50г. Рубленого миндаля. Чуть прижать миндаль, чтобы не осыпался. (я весь миндаль сразу всыпала в тесто, поэтому ничем не присыпала, только маслом смазала.
Выпекать печенье в предварительно нагретой до 180 град. Духовке 10-12 минут, пока чуть не пожелтеют.
Достать печенья из духовки, еще теплые обильно смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Есть их лучше, когда чуть постоят и пропитаются маслом. Хранить в плотно закрытой коробке.
Очень вкусное и ароматное Рождественское печенье. Делается довольно быстро, особенно, если замесить тесто в х/п (в этом случае изюм и рубленые орехи нужно засыпать после того, как закончится замес и достанете лопатку).

Этот рецепт мне подмигивал еще с прошлого года, но я крепилась, делала вид, что этого не замечаю. Но в этом году я "сломалась" и испекла его. И очень довольна! Такое мягкое, ароматное, вкусное печенье! Мои мальчишки оценили этот рецепт, да и друзья, которым мы возили его в подарок.

Крокембуш (французская кухня)

Рецепт от Белки с БП.

Для эклеров:

185 г муки
125 г масла, порезанного на кусочки
5 яиц 
250 гр воды

Для лимонного крема: (крема можно делать половину порции, как раз хватает)

9 яичных желтков
150 г сахара
50 г простой муки
тертая цедра (мелко) 2 лимонов + 4 ст л сока
500 мл молока
7 ст л лимончелло (limoncello - итальянского лимонного ликера) или апельсинового ликера (у меня не было, я добавила еще пару ложек лимонного сока)

Для сборки и украшения:

100 гр шоколада
175 гр сахара
2 ст. л. воды

1.Сделать заварные булочки. Разогреть духовку до 200 гр С. Смазать маслом противень. Просеять муку горкой на большой квадратный лист пергамента. Положить масло в большую кастрюлю с толстым дном, в которую налито 250 мл воды и держать на медленном огне, пока масло не растает. Довести до кипения и затем немедленно всыпать всю муку.Взбивать деревянной ложкой, пока смесь не будет напоминать шар, легко отходящий от стенок кастрюли. Дать остыть в течение 5 минут.

2. По одному, постоянно взбивая, добавить яйца. Тесто должно стать блестящим и держать форму. Возможно, вам не понадобятся все яйца. 

3. Выдавливать из мешка или выкладывать ложкой тесто на противни маленькими кружочками по 2 см диаметром, подрезая тесто из мешка ножом. Между тестом оставлять место, чтобы булочки могли подняться. Должно получиться примерно 75 кружочков. Выпекать 25 мин до золотистого цвета. 

4. Сделать конус из плотного картона или ватмана. С помощью липкой ленты приклеить фольгу к одной стороне картона. Затем соединить прямые стороны картона так, чтобы фольга оказалась внутри, склеить липкой лентой, и получится конус с основанием диаметром 20 см. Конус должен получиться узкий и высокий.

5. Сделать лимонный крем. Взбить яичные желтки, сахар, муку, лимонную цедру и сок в миске, чтобы получилась однородная паста. В большой кастрюле с толстым дном довести до кипения молоко. Как только оно достигнет точки кипения, перелить его в яичную смесь, тщательно перемешивая. Затем вернуть в кастрюлю и готовить на медленном огне, пока крем не загустеет и не забурлит. Добавить ликер и переложить в миску. Положить на поверхность кружок пергамента, чтобы не получилось пленки. Дать полностью остыть.

6. Если булочки стали мягкими за это время, положите их в один слой на противень и поставьте в духовку на 5 минут, чтобы они снова стали хрустящими. Положить в каждую булочку немного крема, выдавливая из кондитерского мешка, как и тесто. Вы всегда можете добавить крема, если у вас останется.

7. Поломать шоколад на кусочки и положить в миску, поставленную на кастрюлю с медленно кипящей водой. Растопить шоколад, периодически помешивая. Выключить огонь.

8. Поставить конус в вазу или кувшин. Положить маленькую булочку в самый кончик конуса дном вверх. Намазать дно булочки 1 ч л растопленного шоколада и положить сверху две других булочки, закрепляя с помощью шоколада. Сверху намазать еще одной ложкой шоколада. В узкой части конуса выкладывать булочки довольно тяжело, но чем шире становится "горлышко", тем легче.
Не обязательно склеивать булочки шоколадом, можно использовать карамель. Я склеивала карамелью.

9. Наполнить весь конус булочками, укладывая их горизонтальными слоями довольно плотно и смазывая шоколадом. Перед тем, как положить новую булочку, убедитесь, что предыдущая прочно закреплена. Последний слой должнен получиться плоским. Готовый конус поставьте в самое прохладное место, лучше на ночь.

10. Аккуратно перевернуть конус на плоскую поверхность и поднять картон. Аккуратно снять картон, если он сам не отошел.

11.Готовим карамель

1. Для карамели нужна правильная кастрюля - например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и меняющимся цветном карамели.

Подогреть кастрюлю на среднем огне в течение нескольких секунд, затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Оставить сахар на некоторое время, приглядывая за ним, пока он не начнет таять.

3. Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.

4. Затем слегка перемешать и продолжать держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью цвета темного жидкого меда - темно-янтарного. Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и не торопить процесс - в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все это время на среднем огне.

5. Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды из-под крана - карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать - возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению.

6. За час до подачи на стол берем наш конус из шариков. Берем вилку, окунаем ее в карамель и начинаем тянуть карамель так, чтобы получались нити. Вилку крутим вокруг конуса, чтобы нити оборачивали его. Если карамель начнет твердеть, слегка растопить ее еще раз на слабом огне.

Украшенный крокембуш ни в коем случае не ставить в холодильник, иначе карамель расстает. Украшать карамелью нужно непосредственно перед подачей на стол.

Эклеры, профитроли и орешки из заварного теста мы любим, но каждый раз возвращаясь к рецепту меня отпугивали карамельные нити, а приготовить сей шедевр без них мне казалось просто невозможно. Благодаря  НГ МС на БП (ничего себе набор сокращений) я решилась приготовить его. Напекла 2 противня орешков заранее, приготовила крем, который сам по себе был вкусным открытием, даже собрала торт в виде конуса, склеивая растопленным шоколадом. Все мое семейство с интересом наблюдало за мной, не задавая особо вопросов. Только мелкий пару раз спросил "А торт у нас какой будет на НГ?", я отвечала что-то туманное и неопределенное, его мои ответы не устраивали и спрашивал снова... Сказать какой у нас будет торт я и сама не могла ответить точно, потому что запланировала Крокембуш, но очень волновалась по поводу карамели. Для себя решила, что если что-то пойдет не так срочно соберу "Птичье молоко", для которого спекла на всякий случай коржи. Но как понять, получится торт или нет, если украшать карамельными нитями надо перед подачей? Сварила я карамель утром 31 декабря, дождалась, когда она достаточно остынет и попробовала вилкой крутит нити в воздухе. Некое подобие у меня получилось, я расслабилась и перед подачей торта слегка разогрела карамель и накрутила немного "мишуры". 

еперь про вкус - торт всем безумно понравился! Никакое заварное тесто с необыкновенным лимонным кремом - это так вкусно и нежно! Вид торта порадовал и меня и моих близких, нам было вполне удобно разбирать его, со временем карамельные ниточки подтаяли, но оставили легкий привкус карамели. 

Спасибо Гале за чудо- сладкую елочку на нашем НГ столе и за рецепт очень вкусного торта!!!

Рождественское печенье

Рецепт от Violia с БП.

200г. муки
50 г. сахара
щепотка соли
100г. размягченого масла или маргарина
1 яйцо
специи на ваш вкус
Я готовила 2 партии в одной - лимонная цедра, молотые гвоздика, кардамон, анис, мускатный орех, корица
Во второй - апельсиновая цедра и шафран.

Муку, сахар и соль перемешать. Взбить яйцо , добавить размягченное масло и пряности, смешанные муку, сахар, соль, замесить гладкое тесто. Оставить тесто на пол-часа в холодильнике охладится. Раскатать и вырезать формочками различные фигурки. Выпекать t-180 град.10-12 мин. Украсить шоколадом, глазурью и посыпками. 

Это печенье я пекла уже и с удовольствие его повторила. В тесто добавила лимонную цедру и молотый мускатный орех. Получилось отлично!!!

Марципановые человечки

Рецепт приглянулся в блоге Blogging mit Geschmack у Наташи.

150г сливочного масла (заранее вынуть из холодильника)
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара (использовала жидкую ванильную эссенцию)
250г муки
1 желток
100г сырой марципановой массы

- миксером взбить сливочное масло до пышности, добавить сахар, ванильный сахар, желток и марципан (кусочками) и взбивать на большой скорости до однородной гладкой консистенции
- переключить миксер на минимальную скорость и ввести постепенно муку, тесто должно получиться гладким и однородным
- сформировать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут (если оставите в холодильнике на более продолжительное время, перед работой нужно будет заранее (от 30 минут до часа) вынуть тесто из холодильника - с сильно охлажденным тестом работать невозможно, его вы просто не сможете раскатать)
- раскатать тесто в пласт толщиной 3-4мм. выдавить формочками фигурки, а также желаемый текст на них (по желанию проделать дырочку трубочкой для коктейля)
- выложить печенья на противень, застеленный бумагой для выпекания и выпекать 10-12 минут в заранее разогретой на 175 градусов духовке, дать печеньям остыть на противне.

Рецепт марципана (от Надежды с БП)

 Орешки миндаля сладкого, сахарная пудра и «розовая вода» ( розовую воду можно заменить ананасовым соком или простой водой)
- 200гр миндаля залить кипящей водой так, что б она покрыла миндаль. Оставить остывать до тех пор, пока вода не остынет.
- Очистить миндаль от шелухи
- смолоть миндаль в муку ( здесь не важно, чтобы мука была воздушной, если молотый миндаль слипается - ничего страшного, нам это и надо)
- добавить в муку 200гр сахарной пудры и 1 ст.ложку розовой воды, перемешайте, вначале получиться крошка, но мешайте руками дальше, мните как тесто и постепенно получится марципановая масса. Если масса не будет пластичной, добавте еще пол чайной ложки "розовой воды".
Кто любит насыщеный вкус – капните пару капель (или по вкусу) миндального масла для выпечки.

Пекла это печенье в подарок. Марципан готовила сама. Получилось приятное, рассыпчатое и ароматное печенье. В следующий раз обязательно добавлю еще миндальную эссенцию. Я надеюсь, подарок пришелся по вкусу. 

Спасибо Наташе за вкусное печенье!