Блюда индийской кухни

Знаю, что сегодня пора писать отчет по программе ЮВ "Романтический ужин-лучший подарок", но ни одно блюдо не зацепило. Пирог с сыром и грибами кроме меня никто есть не будет, утку мои не хотят пробовать, а мусс сначала рассматривался, но вчитавшись в рецепт, я побоялась его готовить, в свежести покупных яиц не могу быть настолько уверена. Вот и получилось, что я в пролете в очередной раз.

Но зато расскажу вам сегодня немного о индийских блюдах, которые приготовила в рамках ежемесячного конкурса "Все кухни в гости к нам " на БП. Февраль был выбран месяцем индийской кухни.



Растительная пища – основа питания народов Индии. Рис, кукуруза, дал, горох, чечевица и другие бобовые, а также лепешки из низших сортов муки (чапати) и овощи – неотъемлемая часть индийской кухни.

Большинство жителей этой страны не едят мяса. Исключение составляют мусульмане, которые употребляют блюда из баранины, козлятины, птицы. Строжайше запрещено различными религиозными законами и древними обычаями есть мясо коровы и вообще мясо крупного рогатого скота. Предпочтение отдается блюдам из рыбы (особенно пресноводной), а также блюдам из кальмаров, омаров, креветок и устриц.

Для индийской национальной кухни характерно использование большого количества чеснока и перца. Самой популярной приправой в Индии является карри, с которой готовят многие соусы. В их состав входят красный и черный перец, корица, гвоздика, имбирь, орехи, мята, горчица, майонез, петрушка, укроп, чеснок, шафран, лук, помидоры и др. Также распространены такие соусы как острый соус анчар, сваренный из фруктов со специями, красный острый соус масала.

Индийцы очень любят плов, сваренный с бобовыми, а иногда и с овощами, с добавлением небольшого количества растительного масла.

Важное место в питании занимают фрукты: бахчевые, сушеный и свежий тутовик, абрикосы, яблоки и т.д.

Очень популярен в Индии чай, который пьют с горячим молоком, причем молоко подают отдельно. Не меньшей симпатией пользуются такие напитки, как кофе, нимбу панч, приготовленный из сока лимона и воды, канджи – из сока квашеной моркови и горчичного семени, сок манго.

Кушанья в Индии подают на большом, круглом подносе, медном или из нержавеющей стали. На поднос ставят катори – металлические чашечки для каждого блюда, которые располагаются по краям тали, а в центре катори с обязательным атрибутом – отварным рисом.

Спиртные напитки в Индии не принято подавать за обедом, а еду обычно запивают холодной водой, которую наливают в металлические стаканы и обязательно располагают слева от тали.
При каждом приеме пищи на стол всегда ставят фрукты или фруктовые соки, специи.

Паратха (индийская слоеная лепешка) - 

5/20 рецептов различных закусок, дипов, хлебов

 и т.д.

Рецепт от Agnis с БП.

200 гр пшеничной муки грубого помола (я брала цельнозерновую)

100 гр пшеничной муки мелкого помола

2 ст.ложки растопленного сливочного масла + 5-6 ложек растопленного слив.масла для смазывания

150 мл теплой воды

1 ч.ложка соли

сыр фета - 150-200 гр, натертый на крупной терке

мелко нарезанный свежий укроп

Смешать муку и соль, втереть в нее растопленное сливочное масло, перемешать, понемногу влить воду и вымесить мягкое однородное тесто. Накрыть влажной тканью и оставить на 30-35 минут. Затем тесто обмять и разделить на равные части (по рецепту - на 10, я разделила всего на 4, получились лепешки на всю сковороду). Раскатать лепешку, поверхность смазать растопленным сливочным маслом (я также посыпала сыром фета, смешанным с укропом), сложить пополам, опять смазать маслом (и посыпать сыром), сложить еще раз и немного раскатать скалкой так, чтобы получились треугольники. Печь на среднем огне на сухой сковороде, каждую сторону примерно 7-8 минут. После того, как одна стороны пропечется и перевернете на другую, первую прямо на сковороде смазать маслом, после чего лепешка немного вдуется. После того, как пропечется и вторая стороны, опять перевернуть лепешку и смазать маслом вторую сторону, после чего лепешку снять со сковороды. 

Вместо муки грубого помола использовала цельнозерновую. Готовится просто, только фета у меня была пастообразная, пыталась ее размазывать, получалось не очень равномерно. Из порции сделала 7 лепешек, часть промазала сыром с зеленью, а часть просто маслом. Кушали с супом, моим понравилось. Для разнообразия можно изображать.

Расчет стоимости для проекта ЭВР:

200 гр пшеничной муки грубого помола (я брала цельнозерновую) - 10 р.

100 гр пшеничной муки мелкого помола - 2,5 р.

8 ст.ложки растопленного сливочного масла - 21 р.

1 ч.ложка соли - 0, 3 р.

сыр фета - 150-200 гр, натертый на крупной терке -50 р.

мелко нарезанный свежий укроп - 5 р.

ИТОГО - 88,8 рубля.

Чизкейк по-индийски 

Рецепт от Lada с БП,
Для основы: 
15 сливочных печенек
100 гр. топленого масла

Для чизкейка: 
1 чашка молока
1/2 чашки сгущенного молока
1 ст.л. кукурузного крахмала
40 гр. желатина
2 чашки творога (в оригинале - панир)
1,5 чашки кефира (в оригинале - йогурта) 
2 чашки мякоти банана (в оригинале - манго  )
1 ч.л. ванильной эссенции (в оригинале - манговой эссенции)
1/2 чашки сахара ( в оригинале - пудру)

Для заливки: 
1 пакетик заливки для торта

Приготовление: 
1. Желатин замочить в 1/2 ст. холодной воды минут на 30-40.
2. Готовим основу: печенья измельчить в блендере до крупной крошки и смешать с топленым маслом. Выложить в разъемную форму и утрамбовать. Поставить в холодильник на 30 мин.
3. Нагреть молоко со сгущенкой, постоянно помешивая! Довести до кипения. В 1-2 ст.л. холодного молока растворить крахмал. Влить его тонкой струйкой в молоко - постоянно мешать, чтобы не образовались комочки. Варить до загустения.
4. Смешайте йогурт с творогом, добавьте фруктовое пюре, эссенцию, получивший крем из п.3, сахар. Если получилась масса с комочками (из-за творога), то можно прокрутить в блендере до однородности.
5. Набухший желатин подогреть и растворить. Не кипятить! Влить тонкой струйкой в получившуюся чизкейковую массу. Всё смешать, залить в форму с основой и поставить в холодильник на 2-3 часа.
6. Приготовить заливку для торта, остудить до комнатной температуры и залить чизкейк.

Долго была озабочена поисками консервированного манго, но так и не нашла. В последний момент пришла идея заменить манго на пюре из персика из компота, а жидкость использовать для желе. Так и сделала. Получился нежный и легкий десерт. Кушаем второй день с удовольствием!

Яблочный рис (Себ пулао) - 6/20 рецептов завтраков

Это сладкое блюдо можно подавать на десерт или как самостоятельное легкое блюдо. Оно очень вкусно со взбитыми сливками. Вместе с яблоками (или вместо них) можно использовать также груши или манго.

Рецепт из книги "Ведическое кулинарное искусство" Адираджа дас.

1,5 чашки белого риса с длинными зернами
3 яблока
2 чашки сахара
0,25 ч.л. молотого шафрана или 0,5 ч.л. жилок шафрана
1,75 чашки воды (для сиропа)
3 ст.л. топленого или сливочного масла
1 палочка корицы
8 гвоздик
8 стручков кардамона
3 лавровых листа
3,5 чашки воды (для риса)
0,3 чашки нарезанного пластинками миндаля
0,3 чашки изюма

Промойте рис и слейте воду. Очистите яблоки от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте на кусочки.
Приготовьте сироп: сахар, щепотку шафрана и воду кипятите в кастрюле в течение 30 минут на среднем огне, пока не останется треть от исходного объема.
Нагрейте топленное или сливочное масло в кастрюле и бросьте туда корицу, гвоздику, кардамон и лавровый лист. Перемешайте, затем добавьте рис. Поджаривайте, мешая, в течение 2-3 минут. Добавьте воду и доведите до кипения. Бросьте оставшийся шафран в воду, закройте крышкой и варите на медленном огне около 10 минут. Затем снимите кастрюлю с огня.
Сделайте углубление в центре риса и поместите туда кусочки яблока и немного сиропа. Добавьте изюм и нарезанный миндаль. Закройте углубление рисом и вылейте в рис остатки сиропа. Снова закройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне еще 15 минут, пока рис не будет готов. Уберите все цельные пряности с поверхности риса и осторожно перемешайте. Подавайте горячим.
Готовила для детей. Они, конечно, сильно удивились, увидев такой яркий желтенький рис. По их просьбе изюм не клала. Процесс немного затянут, на мой взгляд, но, видимо, я не достигла еще того внутреннего покоя, чтобы спокойно готовить по таким рецептам ;))).
Рис получился ароматный, для моих даже слишком (не привычно им было), но кушали с удовольствием. Чтобы немного внести "свежую струю", сверху присыпала кусочками свежего яблока.

Расчет стоимости для проекта ЭВР:

1,5 чашки белого риса с длинными зернами - 15 р.
3 яблока - 15 р.
2 чашки сахара - 8 р.
0,25 ч.л. молотого шафрана или 0,5 ч.л. жилок шафрана - 4 р.
3 ст.л. топленого или сливочного масла -8 р.
1 палочка корицы - 8 р.
8 гвоздик  + 8 стручков кардамона + 3 лавровых листа - 15 р.
0,3 чашки нарезанного пластинками миндаля- 20 р.
0,3 чашки изюма - 8 р.

ИТОГО - 101 рубль.

Брокколи по-индийски с пряным йогуртом - 

3/20 рецептов гарниров

Рецепт из книги "Готовим с Джейми" Джейми Оливера.
1 крупный кочан брокколи, разобрать на соцветия
оливковое масло
2 ч.л. семян зиры
2 ч.л. семян фенхеля
5 коробочек кардамона, семена вынуть, корочки выбросить
250 мл натурального йогурта
цедра и сок 1 лимона
морская соль
свежемолотый черный перец

Бланшируйте брокколи в кипящей подсоленной воде 4 минуты, до мягкости, и откиньте на дуршлаг. Обваляйте в оливковом масле и переложите на разогретую сковороду-гриль или поставьте под горячий гриль на несколько минут, чтобы слегка ее опалить.
Тем временем обжарьте на горячей сухой сковороде специи (примерно 2 минуты) и растолките их в ступке. Добавьте большую часть специй в йогурт вместе с цедрой и соком лимона, посолите и поперчите.
Подавайте брокколи, полив ее пряным йогуртом и посыпав оставшейся смесью специй.

Очень простой и легкий рецепт. Можно подавать и как самостоятельное блюдо, а можно и как гарнир к рыбе или мясу.
Мы с Димкой с огромным удовольствием попробовали эту капусту. Недавно открыла для себя брокколи, это еще один удачный рецепт в мою копилку.
Расчет стоимости для проекта ЭВР:

1 крупный кочан брокколи - 80 р.
оливковое масло - 3 р.
2 ч.л. семян зиры + 2 ч.л. семян фенхеля + 5 коробочек кардамона - 10 р.
250 мл натурального йогурта - 32 р.
цедра и сок 1 лимона - 10 р.
морская соль + свежемолотый черный перец - 1 р.

 ИТОГО - 136 рублей.

Сладкий напиток из йогурта (Митхи ласси)

Рецепт из книги "Ведическое кулинарное искусство" Адираджа дас.
Митхи ласси - это индийский молочный коктейль. Его часто подают во время праздничных угощений во многих центрах движения Харе ришна. Он легко готовится и пользуется неизменным успехом у гостей. Чтобы напиток получился лучше, прежде чем добавлять сахар или мед к другим компонентам, растворите его в небольшом количестве теплой воды.

4 чашки (950 мл) йогурта
3 чашки (700 мл) холодной воды
6 ст.л. сахара или 5 ст.л. меда
2 ч.л. розовой воды
0,25 ч.л. молотых семян кардамона
измельченный лед (по желанию)

Смешайте все компоненты и сбивайте их при помощи венчика или миксера до появления пены. Подавайте напиток охлажденным, добавив лед или остудив его в холодильнике.
Вместо розовой воды и кардамона можно добавить 3 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. ароматизированного сиропа или 0,5 чашки (50 г) пюре из вишни, клубники, зрелых бананов или манго.

Вкусный коктейль получился. Я приготовила по рецепту, но думаю, с любой из предложенных в книге замен тоже будет отлично! Димка попробовал, смотрит на меня задумчиво и говорит: "Где-то я уже такое пробовал..." Смотрю на него и ловлю себя на мысли, что если бы ему было не 5 лет, точно бы подумала, что на сборища Харе Кришны ходил ))).
Этот рецепт обязательно буду повторять, я думаю, в жару его все семейство оценит.